白及其制品倍受日本韩国和欧洲等国家青睐。

大豆籽粒蛋白约含蛋白质，其中大豆蛋白中球蛋白约占，清蛋白约占，赖氨酸含量高，大豆蛋白营养和食用凝胶乳化亲油保水等功能好，是极好营养和功能蛋白资源。

目前，我国在大豆粕加工制取蛋白生产过程中，些对人体健康极为有益活性物质等都被不同程度地浪费而未被合理开发利用，造成资源浪费。

因此，利用高新技术对大豆粕进行综合精深加工是非常必要。

大豆是种非常丰富营养保健源，被营养学家认为是世纪维生素。

大豆中蛋白质含量占，几乎是肉蛋鱼二倍，而且不含能导致人体心脑血管疾病胆固醇。

大豆所含豆固醇具有降低人体血清胆固醇防治脑溢血及动脉硬化功能，大豆蛋白质氨基酸组成齐纯天然绿色食用植物油，产品质量达到目前高级烹调油质量标准，具有高品质油特有风味色泽清洌透明，烟点也较高，在烹饪过程中可以使厨师和家庭主妇们免于油烟侵害，真正起到营养保健和预防高血脂作用。

这种油脂既满足了人们对于膳食营养要求又不改变油脂本身风味，适合于代替传统单品种食用油脂而长期食用。

根据资料显示，我国亚健康人群约占我国人口，高血压病人近亿，糖尿病人近万。

城市人口中，体重超重者占，北京天津上海分别为。

目前，我国肥胖人群已达万人之多，癌症患者每年新增万，老年人口有亿多，均面临免疫力低下及各种疾病如骨质疏松心脑血管疾病癌症等疾病困扰。

预计这消费群体年油脂消费量约为万吨，市场潜力巨大，有十分广阔市场前景，远期经济效益也十分可观。

以大豆油为基料保健油正好适应这个巨大在潜在市场需求。

大豆异黄酮早在年代，研究者注意到澳大利亚些牧场中绵羊生殖能力强，研究发现这是因为牧场中含有特殊三叶草植物，其富含芒柄花素可在绵羊胃中经酵解为种大豆异黄酮黄豆甙原。

从那时开始，研究者就逐渐去关注异黄酮对健康影响，并最后掀起了研究异黄酮热潮。

和首次发表异黄酮和木脂体与哺乳动物雌激素结构相似，并阐述它们可能防癌作用。

大豆及其制品中含丰富异黄酮。

大豆异黄酮具有弱雌激素活性，约相当于十万分之雌二醇活性，被称为植物雌激素，其主要为三羟基异黄酮黄豆甙原黄豆素。

异黄酮与雌二醇有相似性，通过与结合发挥微弱激素效应，异黄酮对雌激素也有表现拮抗作用，由于与雌二醇竞争结合，使得雌二醇不能产生激素效应，进而对激素相关疾病具有保护作用。

许多研究者认为，植物雌激素能有助于将激素环境调节至适宜状况，如此就会抑制激素型癌症出现。

植物雌激素在结构上类似于体内产生雌激素，事实上它们是如此地相似，以至于植物雌激素简直可以欺骗细胞，让它们相信植物雌激素就是体内真雌激素。

虽然这些植物雌激素要远远弱于正常雌激素，但如果它们集中出现，与雌激素敏感性细胞结合上就会胜过正常雌激素。

从理论上讲，如果雌激素感受器位臵已经被较弱植物雌激素占据，那么，更具潜能雌激素就不能再被结合，进而也就预防了细胞中破坏性变化。

大豆异黄酮类雌性激素作用早在年就有人报导，然而其预防骨质疏松效果还是在近期取得进展。

年，世界卫生组织以夏威夷岛广市到冲绳岁以上日本妇女为对象，进行了大豆异黄酮排泄量与骨密度相关病因学调查研究，结果显示骨密度高群体其尿中异黄酮排泄量也是较多，而大豆异黄酮摄取量与尿中异黄酮排泄量有着相互关系，可见大豆异黄酮摄取量与骨密度也定关系。

有很多动物实验证实了大豆异黄酮预防骨质疏松效果。

等报导了摘除卵巢骨质疏松症模型白鼠摄取大豆蛋白，可抑投制大腿骨以及腰椎骨密度低下效果。

之后，等进步确证了许多来源植物雌性激素具有抑制卵巢摘除白鼠大腿骨和椎骨骨量减少效果。

等以摘除卵巢白鼠为对象，经口投与黄豆苷原和染料木黄酮，结果此两种大豆异黄酮都可抑制内量减少。

等以摘除卵巢白鼠为对象，通过皮下投与染料木黄酮也发现大腿骨海绵骨骨量减少得到抑制。

意义深远是等发现投与具有抑制骨量减少染料木黄酮后，对子宫以及子宫内膜细胞几乎没有影响。

另外，有关异黄酮人体摄取实验报导不多。

美国等研究确认投与异黄酮人群脊椎骨骨密度明显上升。

年以来，许多研究人员对东亚国家与欧美国家癌症发病率差异进行病因学调查，以期揭示大豆摄取与癌发症两者相关，结果令人振奋。

各种癌症包括乳癌前列腺癌对肠癌直肠癌胃癌以及肺癌等发症率都与大豆摄取呈负相关性，可见癌发症频度与饮食有很大相关成分，是引起癌症患病率下降主要因素之。

年，美国科学家发现大豆中抑制