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中心发展方向选择大豆功能性食品精深加工，选择生物技术膜技术超临界萃取技术等，进步延伸大豆加工产业链，改进现有产品生产工艺，降低能耗重点开发大豆蛋白大豆低聚糖大豆卵磷脂大豆多肽及异黄酮等功能性食品。

目前大豆产业已经脱离了单纯原始可食性层次。

特别是随着生物基因工程技术酶解技术等先进技术在大豆深加工领域使用改进和普及，大豆除了被加工成越来越多美味食品调味品保健品外，还被加工成为洁净燃料医药用品油漆等具有更高附加值更有利于环保产品。

本工程中心宗旨是以国家和大豆加工业利益为出发点，通过建立工程化研究验证设施和有利于技术创新成果转化机制，培育提高产量在大豆食品总量中占很大比例。

自上世纪年代以来大豆蛋白作为种优质蛋白被越来越多人群所认可，年以前我国大豆分离蛋白依靠进口，年只有黑龙江三江食品公司湖北云梦蛋白厂吉林不二蛋白公司三家蛋白厂，总产量不到吨，市场供不应求，依靠进口，年我国上马了大批蛋白厂，均因蛋白原料低温粕不合格而处于停产半停产状态。

年粕问世解决了蛋白行业原料难题，分离蛋白得率从增加到，使每加工吨蛋白增加收益元。

年我国蛋白实现自给自足。

年我国变为大豆蛋白出口大国。

自年以来大豆低聚糖等生物活性物质营养和生理功能已开始得到人们广泛关注，人们在重视大豆蛋白质脂肪加工利用同时强调研究大豆这些高附加值成分功能性生理活性。

天然植物性营养丰富大豆功能性制品已被消费者广泛接受。

国内大豆蛋白深加工和综合利用方面有了定进展。

然而目前，我国在大豆加工利用方面整体水平与国际先进水平相比还有不小差距。

尤其是大豆蛋白和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术含量附加值增值率及市场占有率较低。

综合开发利用水平不高和深度加工增值能力不强，丰富大豆资源还只是种潜在经济优势，大豆低聚糖膳食纤维异黄酮皂甙天然蛋白肽等深加工产品在国内仍处在工艺中试和中试成果转化技术水平，产业化条件，生产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大差距。

目前，我国大豆蛋白加工业以分离蛋白为主，品种少，功能性单，大豆蛋白系列产品结构不合理，产品质量不稳定，且在加工关键技术和装备，功能性研究与开发及大豆蛋白应用等方面与国外存在较大差距。

国内外技术和产业发展趋势国外大豆加工技术利用新动向近年来，美国日本等国家除了对大豆进行食品保健添加剂等方面研究开发外，还对大豆在化工环保军事医药等方面应用技术进行了研究。

研制防癌大豆食品伊利诺斯大学研究人员正致力于提高大豆食品抗癌能力研究，他们已从大豆中鉴定出种具有保护生物细胞免遭致癌因子分割物质。

用大豆粉制造聚氨酯聚氨酯是种用途广泛绝缘材料，小到运动鞋保龄球，大到汽车及飞机零部件，建材等均可用到聚氨酯。

目前，美国密苏里大学研究人员已试验成功用大豆粉制造坚固耐用质优价廉聚氨酯泡沫材料，其中含有大豆成份高达。

用豆油制作润滑油由美国大豆基金会出资研究用豆油制成若干种汽车发动机润滑油将于年内面市，这种润滑油价格低廉润滑效果好。

用豆油制作涂料美国密执安大学等机构，日前与油漆厂合作用豆油为原料研究开发出了持久耐用金属木材两用水溶性涂料。

用豆油制造燃料油日本研究机构于年进行了用豆油制造燃料油试验取得成功。

该燃料油热值比普通汽油高，但价格相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。

用豆油制作军用烟雾剂美国密苏里大学与美国国防部共同开发食用油制作军用车船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用石油制剂。

这种烟雾剂既可保护环境，又取材方便，价格上也有竞争力。

国内大豆加工发展趋势大豆蛋白加工及应用范围拓展大豆是重要蛋白质资源，由于我国地少人多，不可能像西方发达国家那样，靠发展畜牧业来提供足够动物蛋白。

因此，充分有效地利用大豆蛋白资源是改善国民营养膳食结构，提高蛋白质摄入量，增强国民体质重要举措。

大豆蛋白加工是大豆精深加工中最有潜力最有前途领域，产品也大都是高技术含量高附加值产品。

例如分离蛋白组织蛋白浓缩蛋白水解蛋白脱脂蛋白粉磷酸化改性蛋白粉等。

其应用范围和开发前景主要有以下个方面。

在成品粮中应用。

添加到面粉玉米粉和大米中，除能强化成品粮营养外，还可以弥补其中氨基酸特别是赖氨酸不足，同时还可以改善这些成品粮加工性能，如颜色精度等，而且用般大豆蛋白产品，如大豆精粉脱脂蛋白粉等，就可以达到这目。

在主食品中应用。

将大豆蛋白产品添加到面包面条方便面糕点中，除了提高这些产品营养