1、经验,较强的组织管理协调能力,有很强的责任感责任范围工作要项全面负责餐厅的经营工作,领导员工积极完成酒店下达的月度或年度的经营指标,分析,预测经营状况,及时与老总沟通汇报根据市场情况协调厨师长,做好经营调整,制定各种菜式,推陈出新控制食品和饮品的的标准,规格和要求做好经营成本的预算,核算,加强食品和饮品的管理有目的组织每日管理所属部门营运部所属单位门店下属对象见习直属主管领班管理人数无岗位目标能够快速将所属区域的卫生清理干净,并在开餐间时刻保持干净,清爽本岗位的基本要求身体健康,吃苦耐劳,有责任心,年龄岁左右,女性优先责任范围上班后,清理所属区域的卫生工作,男女洗手间的厕纸,洗手液,擦手纸,保证供应清理公共区域的地面卫生,先扫后拖,保证地面无垃圾,杂物更换及清理公共区域垃圾桶的卫生电梯内外的卫生,要保证电梯内外明亮餐中协。
2、的使用和态度的恭敬收银工作结束后,收银员清点现金,并将营业收入锁入保险箱内,次日交与财务部吧员岗位职责岗位职责说明岗位吧员所属部门营运部所属单位门店下属对象见习吧员直属主管收银领班管理人数无岗位目标快速有效的按标准进行酒水发放与申请管理工作本岗位的基本要求熟悉吧台管理了解物品先进先出管理责任范围工作要项,酒水摆放齐全美观整齐有人有服务用规范程序完善按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申领补充发放和储存工作,保证供应不脱档在开餐前小时提前完成,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数量,保证手续完备,领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量并做到经常盘点核对,保证帐物相符各类酒水饮料堆放整齐。对周转快领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失饮料的冷藏工作,各。
3、传菜组长岗位职责岗位职责说明岗位高级传菜员所属部门营运部所属单造成餐具釉面的损坏餐厅洗手间卫生标准洗手间卫生由人员负责洗手间地面以干净清爽无积水无烟蒂纸屑无污垢为标准洗手间标识以无破损无尘无垢无印迹无乱涂乱画为标准梳装台及洗手盆以无堵塞无污渍印迹无异味无杂物无锈迹无水迹为标准镜子以干净明亮无尘无杂物印痕无破损为标准大小便池以无堵塞无污渍无垢无锈迹无异味为标准纸篓用垃圾袋装,以便纸不能过纸篓面分之为标准洗手间以空气清新舒服无异味且空气流通为标准洗手间内摆放的清洁用品,应以摆放合理干净无异味不杂乱为标准十洗手间所点的檀香及香盘应以无存灰为标准特别提醒洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。第部分餐厅岗位职责服务员岗位职责岗位职责说明岗位服务员所属部门营运部所属单位门店下属对象见习服务员直属主管领班管理人数无。
4、务流程及标准退菜取消服务流程及标准中餐零点服务标准中餐宴会服务标准餐中巡台服务标准餐具撤换服务标准更换烟灰缸服务标准餐厅送客结帐服务流程及标准第部分店铺员工管理制度员工激励机制员工奖惩机制第部分餐厅服务准则餐厅日工作规范服务准则第十部分餐厅异类情况处理程序餐厅常见问题处理餐厅基础顾客抱怨处理程序第部分公司企业文化公司经营理念做别人做不到的事工作中我们不断的学习不断的积累,拥有无比强大的实战基础,因此我们相信在领导安排的其它工作任务传菜岗位职责岗位职责说明岗位传菜员所属部门营运部所属单位门店下属对象见习传菜员直属主管传菜领班管理人数无岗位目标快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意本岗位的基本要求参加过传菜课程且考核成格者均可责任范围工作要项按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作面带微笑,仪表整洁,佩戴。
5、,征询客人意见您喜欢这张桌子吗如客人有异议,则重新安排餐桌。协助值台服务员拉椅让座,将椅子拉开入座,以厘米为宜。在零点餐厅要递上菜单,伸手示意,用礼貌用语请您先过目下菜单。单位姓名标准特殊要求交接给值台服务员,用礼貌用语祝各位就餐愉快,回到迎宾岗位。,有序的安排客人就座。如是恋人让其坐在稍微僻静点的地方,心情忧郁的客人让其坐在靠窗的地方,有残疾的人让其坐在离门口近点的地方,而喜欢热闹的客人则安排在餐厅的显眼位置。需了解餐厅内客情,以便随机应变地安排客人记录宾客的相关资料及其所有意见或投诉,并即时向主管汇报。时应为客人主动开门,用礼貌用语您走好,欢迎下次光临。,按先后秩序做好带位工作婉言谢绝非用餐客人和衣冠不整者入餐厅订餐服务规范操作标准电话订餐应在电话铃响声内接听,主动问好,自报酒店助上司主管好日常事务,处理日常事务,直。
6、存放必须符合保质要求,制度第部分餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准餐厅服务礼貌用语规范餐厅服务应知应会电话接听标准规范餐厅卫生标准及要求餐具洗刷消毒规范洗手间卫生标准第部分餐厅岗位职责服务员岗位职责迎宾岗位职责传菜员岗位职责传菜组长岗位职责收银员岗位职责吧员岗位职责收银领班岗位职责岗位职责组长岗位职责领班岗位职责主管岗位职责店长岗位职责第部分餐厅工作站操作程序及标准迎宾领位工作程序及标准订餐服务规范操作标准送客服务规范操作标准传菜员上菜工作程序及标准传菜员传菜步伐要求点单员工作程序及标准上菜单标准吧员工作程序及标准收银员工作程充序及标准工作程序及标准餐前检查工作标准第部分服务员基础技能操作标准及规范托盘操作使用规范点菜宝的使用管理及操作标准餐厅摆台流程及标准餐厅收台流程及标准斟酒服务操作流程及标准上菜服务流程及标准分菜服。
7、服务人员做好收台工作餐中协助服务人员做好餐具清洗工作餐中定期对卫生间进行清理,打扫,使其保持干净高级服务员岗位职责岗位职责说明岗位高级服务员所属部门营运部所属单位门店下属对象服务员直属主管餐厅领班管理人数岗位目标协助领班做好本区域的员工对客的日常接待工作本岗位的基本要求资深员工,在本餐厅工作满半年以上者,业务技能水平超出般员工责任范围工作要项高级服务员的又称谓是训练员,需具备很好的示范能力,负责对新进员工的带训工作日常工作中,其业务技能要在般普通员工之上,熟悉掌握各岗位业务技能和工作流程在餐厅工作中起到基层的带头作用,应时常做好表率在餐中带头,为客户提供优质的个性化服务了解员工思想动态,主动上报领班或主管积极协助领班安排的其他任务,全面落实工作任务主动学习他人管理经验,积极参加公司组织的各项业务餐饮连锁企业营运手册精华完。
8、整版我们只做别人做不到的事做别人不敢做的事因为我们年轻才有胆量,阻力才只能是磨练,才华让我们在做别人不敢做的事做别人想不到的事融汇才能贯通,博采才能众长,年轻的血液让我们拥有无限的创造力,创新是成功的理由公司服务理念主动用心热情我们致力把爱心耐心细心融入在积极主动的工作热情中,用高效优质的服务来赢得顾客的每次肯定公司文化理念温暖信任合作诚实正直交流每个温和和平的气场中我们,我们忠实于我们的服务理念,服务于每位忠实于的顾客,彼此同心协力相互依靠互相鼓励来建立团队默契,创造与顾客的每次感动,成就顾客每天的愉快进餐第部分餐厅组织架构图第部分餐厅管理制度餐厅制服管理制度及标准为了加强管理,提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范,凡员工上岗必须着标准制服,凡新进员工都会按各个岗位发放岗位工服,员工必须进行自我保管及时常清洁,以。
9、为标准吊顶上排气扇吸顶空调或中央空调挂机喇叭烟喷淋排气扇吊灯筒灯以无尘无油垢污垢干净亮泽,能正常使用为标准窗帘以干净整洁无污渍无印迹无蚊蝇吸附无破损无变色为标准大厅空调以能正常使用,无污垢无吸附物无尘干净亮泽为标准大厅绿化盆景装饰品灭火器卫生大厅绿化及盆景以干净无尘无老化枯死摆放合理整齐为标准餐厅摆放灭火器以无呼先生,小姐中午晚上好,欢迎光临,里边请。或是老年人,行动不便,服务人叫应主动上前搀扶。,应先询问先生小姐,欢迎光临,请问您有没有预定若宾客表示没预定,在餐厅有空包厢情况下,视客人用餐人数征求宾客意见是需要包厢还是散台,用礼貌用语先生小姐您订的是ХХ餐厅ХХ号桌,请随我来或您这边请,并伸手示意用请姿标准式,引领走在宾客侧前方步,按客人步履快慢行走在每个拐弯处都应侧身伸手示意用语您这边请。将客人领至订好的或合适的餐位。
10、对上司负责督促下属履行职责,并指导工作了解下属的思想状况及时开导,及时反馈检查下属的工作质量和认真态度,把好业务质量关主动帮助下属解决工作及生活中的困难管理好本部门的物质用品,节约开支,控制成本接受并处理客人投诉负责员工班前例会,总结前个饭市的不足,布置新的工作任务餐前环境卫生检查,及时了解预订情况,做好餐前准备工作,发现不足及时改进坚持跟班,及时检查,现场督导巩固老客户,开拓新客户,了解客人对菜肴,服务,用餐环境的反馈,及时汇报上司收市时检查好所有的水源,电源,做好用具清洁并妥善保管负责员工排班,检查员工考勤和纪律情况店长岗位职责岗位职责说明岗位店长所属部门营运部所属单位门店下属对象主管级以下直属主管区域经理管理人数岗位目标全面负责楼面工作,统筹协调餐厅管理,维持良好的运营提供优良的顾客服务本岗位的基本要求年以上的管理。
11、姓名且正确的铭牌,站立端正做好开餐前的准备工作,接受领班的工作分配和指导,按质按量按时完成领班分配的各项工作任务积极配合值台员准备好调料配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员将菜单上的所有菜点按出菜上菜的次序准确无误地传送到值台员处餐厅,传菜要迅速。对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间客人入座后分钟要上第道热菜,送入值台处,托盘必须保持清洁,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,清理好岗位卫生,接受检查。。
12、证工作中的着装达到店铺要求。公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服详见配置标准。员工若有离职必须填写离职单,将制服清洗干净交回人事部后方可离门店总经理餐厅经理厨师长副厨师长厨师长店长助理主管厨师长助理领班传菜酒吧员收银员炉灶领班冷菜领班点心领班打荷领班切配领班蒸灶领班勤杂领班炉灶冷菜点心打荷切配蒸灶洗碗洗菜收银领班组长职,若制服未清洗干净即办离职,公司收取制服清洗费元次。时现金结账时,要认真清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机检验,将零钱找给客人并道谢当客人用信用卡结账时,请客人出示身份证并签字,之后将客人的身份证及签账单客户联交给客人并致谢如客人是酒店的合同签单挂账人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢当有很多桌同时结账时,应按顺序迅速为客人办理,同时对等候客人做好解释工作,请客人稍侯,注意礼貌用语。
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