的质量标准。

为规范和促进甜醋行业健康有序地发展，有必计甜醋产品通过添加食糖来满足甜醋酸甜调和的产品特点，但食糖的添加量因各厂家的生产配方不同而有所不同。

为保证产品的风味和质量并体现产品的质量特性，保证原料的加入，本标准根据产品质量控制要求设置还原糖指标，作为反映甜醋产品特性的最重要的指标。

年月日食品安全国家不涩，无异味体态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标总酸甜醋属于食醋，因此总酸指标需要严格符合食品安全国家标准食醋的规定。

本标准按照食品安全国家标准的要求，设置总酸指标。

表对收集的甜醋样品的检测结果进行了分析，有的产品符合要求。

对于及甜醋产品指标的检验方法均有相应的国家标准，直接引用。

原料和辅料甜醋产品使用的原料和辅料应符合食品安全国家标准及相应的有关规定。

食品添加剂的品种及使用量应符合的规定，质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

感官要求经过对收集的甜醋样品进行感官鉴评，并对甜醋甜醋编制说明此糖分含量远远高于普通食醋。

行业调研及样品收集分析情况根据对行业的调研，目前符合食品安全国家标准食醋中甜醋定义的包括甜醋寿司醋苹果醋部分香醋陈醋等许多品种，但经过对样品的感官鉴评和检测分析，发现部分样品虽然符合甜醋定义也有添加食糖，但产品无明显甜味，还原糖设置总酸指标。

表对收集的甜醋样品的检测结果进行了分析，有的产品符合要求。

甜醋编制说明。

表对收集的甜醋样品进行了检测，从检测结果分析来看，有的样品可溶性无盐固形物含量能达到或超过，部分产品超过。

为能突出甜醋的质量特性，保证原料的加入和产品固形物的含量要求以及调味应用的需求，其总酸含量般为左右，这样的酸度下，产品具有酸味适中甜酸协调的独特口感，能满足特色菜肴的烹饪及食用需要。

甜醋产品除主要使用普通食醋中会用到的粮食和或酒类和或食用酒精等原料外，还会根据风味需要，大量选用食糖果汁其它糖类等含糖原辅料，因符合相应的食品安全标准和有关规定。

感官要求经过对收集的甜醋样品进行感官鉴评，并对甜醋产品的感官特点进行归纳，在食品安全国家标准食醋中感官要求的基础上，根据产品特点增加了味甜酸适口的描述，不仅能反映甜醋的感官特点，也保持了与规定的致性和协调性。

具体见表表家标准实施后，甜醋产品总酸必须，否则为不合格产品。

表样品总酸含量检验结果汇总分析总酸以乙酸计样品占比标准要求符合的样品占比还原糖以葡萄糖计甜醋产品通过添加食糖来满足甜醋酸甜调和的产品特点，但食糖的添加量因各厂家的生产配方不同而有所不同官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味香气味甜酸适口，具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味体态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标总酸甜醋属于食醋，因此总酸指标需要严格符合食品安全国家标准食醋的规定。

本标准按照食品安全国家标准的要求年月日食品安全国家标准食醋正式发布，并将于正式实施，新版食醋食品安全国家标准中已经明确区分了普通食醋和甜醋，并已经明确了甜醋的相关定义和指标。

目前普通食醋已有相应的质量标准为酿造食醋，而甜醋仍无对应的质量标准。

为规范和促进甜醋行业健康有序地发展，有必份广泛开展生产和销售，并形成了众多的知名品牌产品，如海天致美斋珠江桥等等。

甜醋产品属于食醋，其主要生产工艺为液态发酵也有个别产品使用固态发酵工艺，但在产品配料构成产品风味口味部分指标等方面，又与普通食醋产品不完全相同，例如根据甜醋特殊风味要求以及调味应用的需求食品安全国家标准食醋甜醋定义的基础上增加了添加或不添加果汁香辛料的描述。

具体如下甜醋单独或混合使用糯米大米等粮食酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖，添加或不添加果汁香辛料等辅料制成的食醋。

产品分类本标准参照酿造食醋，按照发酵同时与其他普通食醋产品做好严格区分，根据市场现有产品的质量水平，本标准设置甜醋可溶性无盐固形物。

表甜醋样品可溶性无盐固形物含量检验结果汇总分析可溶性无盐固形物样品占比标准要求符合的样品占比食品安全要求应符合的规定。

检验方法本标准中涉官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味香气味甜酸适口，具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味体态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标总酸甜醋属于食醋，因此总酸指标需要严格符合食品安全国家标准食醋的规定。

本标准按照食品安全国家标准的要求此糖分含量远远高于普通食醋。

行业调研及样品收集分析情况根据对行业的调研，目前符合食品安全国家标准食醋中甜醋定义的包括甜醋寿司醋苹果醋部分香醋陈醋等许多品种，但经过对样品的感官鉴评和检测分析，发现部分样品虽然符合甜醋定义也有添加食糖，但产品无明显甜味，还原糖甜醋产品已经在全国多个省份广泛开展生产和销售，并形成了众多的知名品牌产品，如海天致美斋珠江桥等等。

甜醋产品属于食醋，其主要生产工艺为液态发酵也有个别产品使用固态发酵工艺，但在产品配料构成产品风味口味部分指标等方面，又与普通食醋产品不完全相同，例如根据甜醋特殊风甜醋编制说明其总酸含量般为左右，这样的酸度下，产品具有酸味适中甜酸协调的独特口感，能满足特色菜肴的烹饪及食用需要。

甜醋产品除主要使用普通食醋中会用到的粮食和或酒类和或食用酒精等原料外，还会根据风味需要，大量选用食糖果汁其它糖类等含糖原辅料，因此糖分含量远远高于普通食此糖分含量远远高于普通食醋。

行业调研及样品收集分析情况根据对行业的调研，目前符合食品安全国家标准食醋中甜醋定义的包括甜醋寿司醋苹果醋部分香醋陈醋等许多品种，但经过对样品的感官鉴评和检测分析，发现部分样品虽然符合甜醋定义也有添加食糖，但产品无明显甜味，还原糖与饮食文化的宝贵结晶。

近年来，随着食品工业的持续进步和发展，为满足更多消费者的口味需求，甜醋产品也从传统的单口味发展成为多种口味，例如采用粮食和或酒类和或食用酒精以及水果汁等为原料生产的甜醋产品，也深受消费者尤其是年轻代的喜爱。

目前我国的甜醋产品已经在全国多个程年月，组建标准起草小组。

年，起草小组完成行业调研甜醋样品的收集检测及分析，完成标准草案稿及编制说明的编写。

甜醋编制说明。

附件甜醋团体标准编制说明标准制定的目的和意义甜醋产品起源于粤港澳地区，历史悠久生命力强生产工艺成熟市场需求旺盛，曾获得广东省食品文艺对甜醋产品分为个类别固态发酵甜醋和液态发酵甜醋，具体描述如下固态发酵甜醋采用固态醋醅发酵酿制而成的甜醋。

附件甜醋团体标准编制说明标准制定的目的和意义甜醋产品起源于粤港澳地区，历史悠久生命力强生产工艺成熟市场需求旺盛，曾获得广东省食品文化遗产的称号，是酿造文化官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味香气味甜酸适口，具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味体态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标总酸甜醋属于食醋，因此总酸指标需要严格符合食品安全国家标准食醋的规定。

本标准按照食品安全国家标准的要求可溶性无盐固形物也非常低，上述产品不符合甜醋特征性感官要求及理化指标，不属于本团体标准中纳入的甜醋产品。

主要章条确定的原则术语和定义为保持和食品安全国家标准食醋中食醋和甜醋定义的协调性，本标准中对食醋的定义与保持致对甜醋的定义，根据产品实际特点，在要求以及调味应用的需求，其总酸含量般为左右，这样的酸度下，产品具有酸味适中甜酸协调的独特口感，能满足特色菜肴的烹饪及食用需要。

甜醋产品除主要使用普通食醋中会用到的粮食和或酒类和或食用酒精等原料外，还会根据风味需要，大量选用食糖果汁其它糖类等含糖原辅料，因必要制定甜醋团体标准。

编制过程年月，组建标准起草小组。

年，起草小组完成行业调研甜醋样品的收集检测及分析，完成标准草案稿及编制说明的编写。

甜醋编制说明。

对于不达标的样品，经分析，主要是由于旧版食醋卫生标准对总酸指标并未强制规定。

年月日新版食醋食品安全化遗产的称号，是酿造文化与饮食文化的宝贵结晶。

近年来，随着食品工业的持续进步和发展，为满足更多消费者的口味需求，甜醋产品也从传统的单口味发展成为多种口味，例如采用粮食和或酒类和或食用酒精以及水果汁等为原料生产的甜醋产品，也深受消费者尤其是年轻代的喜爱。

目前我国甜醋编制说明此糖分含量远远高于普通食醋。

行业调研及样品收集分析情况根据对行业的调研，目前符合食品安全国家标准食醋中甜醋定义的包括甜醋寿司醋苹果醋部分香醋陈醋等许多品种，但经过对样品的感官鉴评和检测分析，发现部分样品虽然符合甜醋定义也有添加食糖，但产品无明显甜味，还原糖准食醋正式发布，并将于正式实施，新版食醋食品安全国家标准中已经明确区分了普通食醋和甜醋，并已经明确了甜醋的相关定义和指标。

目前普通食醋已有相应的质量标准为酿造食醋，而甜醋仍无对应的质量标准。

为规范和促进甜醋行业健康有序地发展，有必要制定甜醋团体标准。

编制要求以及调味应用的需求，其总酸含量般为左右，这样的酸度下，产品具有酸味适中甜酸协调的独特口感，能满足特色菜肴的烹饪及食用需要。

甜醋产品除主要使用普通食醋中会用到的粮食和或酒类和或食用酒精等原料外，还会根据风味需要，大量选用食糖果汁其它糖类等含糖原辅料，因不达标的样品，经分析，主要是由于旧版食醋卫生标准对总酸指标并未强制规定。

年月日新版食醋食品安全国家标准实施后，甜醋产品总酸必须，否则为不合格产品。

表样品总酸含量检验结果汇总分析总酸以乙酸计样品占比标准要求符合的样品占比还原糖以葡萄品的感官特点进行归纳，在食品安全国家标准食醋中感官要求的基础上，根据产品特点增加了味甜酸适口的描述，不仅能反映甜醋的感官特点，也保持了与规定的致性和协调性。

具体见表表感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味香气味甜酸适口，具有产品应有的滋味和气味，尝同时与其他普通食醋产品做好严格区分，根据市场现有产品的质量水平，本标准设置甜醋可溶性无盐固形物。

表甜醋样品可