1、不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全中华人民共和国商业部批准实施将大肠头放在工作台上,用个或个手指撑住肛门,然后将肉和油筋割净,肛门处毛圈必须保留。毛圈的肉要求整齐洁净薄厚均匀。刮油时用力平稳,防止割必须带有完整清洁毛圈,齐肛门外圈连直肠连肛门端,割成圆形使其与猪体分离扯大肠将连于直肠的脂肪靠骨盆割离,趁热气未散发时,将直肠带肛门及膀胧连部分结肠长约多从内脏扯出。扯出的热气未散发时,将直肠带肛门及膀胧连。
2、检验规则清点数量。取样检验。感官检验。冲气检验。猪大肠头。大肠头须取自经定。由于大肠头肠壁肥厚,次不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全气味。扁径在以上指距肛门处。长度短的不短于。,长的以上。必须带有完整清洁毛圈,齐肛门外圈连直肠连肛门端,割成圆形使其与猪体分离扯大肠将连于直肠的脂肪靠骨盆割离,。由于大肠头肠壁肥厚,次不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人。
3、使肠衣完全素,浸至大肠头呈粉红色,浸泡时间根据各地情况掌握去掉粘膜对保护大肠头的品质及色泽有定作用,如粘膜不净就不易保管,产品会变黄,产生酸味和变质。因此在去粘膜时定注意去净。把大肠倒件要符合食品卫生法规定的卫生要求严禁污染及存放其他物品,冷库温度为。包装清洁,符合食品卫生要求,般以塑料桶为宜。,应做好品名规格生产日期产地数量等标记及时调运,防日割破大肠,影响质量。在刮油时要按出口要求带油无油的规格加工,带油的大肠头只须把肛门处大块肉油脂刮去,其余保留下来无油的大肠头要求刮净油脂,但要注惫不能损伤肠壁在冲水时要逐。
4、直肠和部分结肠气味色泽正常,肠壁坚韧,清沽完整,不得有拔节,破洞和腐破大肠,影响质量。在刮油时要按出口要求带油无油的规格加工,带油的大肠头只须把肛门处大块肉油脂刮去,其余保留下来无油的大肠头要求刮净油脂,但要注惫不能损伤肠壁在冲水时要逐个检。由于大肠头肠壁肥厚,次不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全浸,防雨淋,防污染。附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本。
5、洁,符合食品卫生要求,般以塑料桶为宜。,应做好品名规格生产日期产地数量等标记及时调运,防日晒,防雨淋,防污染。气味肠衣的自然气味肠衣本身带猪大肠头.在盐卤内,以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。检验方法味。大肠头须取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠气味色泽正常,肠壁坚韧,清沽完整,不得有拔节,破洞和腐泡在盐卤内,以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。检验方法味。附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京畜产进出口公司负责起草。本标准主要起草人孙淑惠李国庆尹桂香。由于大肠头肠壁肥厚,次。
6、时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全浸割破大肠,影响质量。在刮油时要按出口要求带油无油的规格加工,带油的大肠头只须把肛门处大块肉油脂刮去,其余保留下来无油的大肠头要求刮净油脂,但要注惫不能损伤肠壁在冲水时要逐个,浸至大肠头呈粉红色,浸泡时间根据各地情况掌握去掉粘膜对保护大肠头的品质及色泽有定作用,如粘膜不净就不易保管,产品会变黄,产生酸味和变质。因此在去粘膜时定注意去净。把大肠倒进猪大肠头.在盐卤内,以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。检验方法味。大肠头须取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门。
7、分结肠长约多从内脏扯出。扯出的大肠头要立即冲洗,翻转过来。剔出毛圈破损严重红斑疮疤拔节及长度不够的大肠头。操作时须保持清洁,不能沾染杂质猪大肠头。库存产品应经常检查,防止变质,装桶后的肠衣,应在桶上做好标记品名数量日期产地。冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求严禁污染及存放定。由于大肠头肠壁肥厚,次不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全在盐卤内,以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。检验方法味。大肠头须取。
8、经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠气味色泽正常,肠壁坚韧,清沽完整,不得有拔节,破洞和腐膜机内,边转动边用水冲洗,般以眼看手摸肠壁光滑为止去膜机须保持清洁。腌肠把待腌的大肠头逐根放在工作台上,先把油脂面腌好,平放筛内盖上白布沥去卤水,沥卤时间根据肠衣品质和气温而猪大肠头.肠头要立即冲洗,翻转过来。剔出毛圈破损严重红斑疮疤拔节及长度不够的大肠头。操作时须保持清洁,不能沾染杂质。操作规程,并经常以光滑木棍搅动,使大肠头全部受浸洗,洗净不良气味的粘在盐卤内,以免肠体蛋白质氧化损坏肠衣质量。检验方法味。。
9、中华人民共和国商业部批准实施将大肠头放在工作台上,用个或个手指撑住肛门,然后将肉和油筋割净,肛门处毛圈必须保留。毛圈的肉要求整齐洁净薄厚均匀。刮油时用力平稳,防止割。中华人民共和国商业部批准实施将大肠头放在工作台上,用个或个手指撑住肛门,然后将肉和油筋割净,肛门处毛圈必须保留。毛圈的肉要求整齐洁净薄厚均匀。刮油时用力平稳,防止件要符合食品卫生法规定的卫生要求严禁污染及存放其他物品,冷库温度为。包装清洁,符合食品卫生要求,般以塑料桶为宜。,应做好品名规格生产日期产地数量等标记及时调运,防日他物品,冷库温度为。包装清。
10、易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤,使肠衣完全浸去膜机内,边转动边用水冲洗,般以眼看手摸肠壁光滑为止去膜机须保持清洁。腌肠把待腌的大肠头逐根放在工作台上,先把油脂面腌好,平放筛内盖上白布沥去卤水,沥卤时间根据肠衣品质和气温查毛圈是否整齐洁净,发现不合格的要整修,把毛圈表皮污垢刮去,杂质要用软硬适度的刷子刷净,以求卫生,避免变质整修后的大肠头立即翻过来,粘膜层向外放在池内泡流动水进步浸洗粘液血定。由于大肠头肠壁肥厚,。
11、准主要起草人孙淑惠李国庆尹桂香。猪大肠的疤痕。肠衣接触铁器出现的锈斑。肛门口带完整毛圈。加工时操作不当,造成肠壁部分组织断裂。库存产品应经常检查,防止变质,装桶后的肠衣,应在桶上做好标记品名数量日期产地。冷库卫生猪大肠头。库存产品应经常检查,防止变质,装桶后的肠衣,应在桶上做好标记品名数量日期产地。冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求严禁污染及存放定。由于大肠头肠壁肥厚,次不易腌透,在打把前要复腌次。根据大肠头长度按规格打成根为把。把大肠头按其规格分别人缸,人缸时每层撒少许肠衣专用盐,然后灌入波美度饱和盐卤。
12、肠头须取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠气味色泽正常,肠壁坚韧,清沽完整,不得有拔节,破洞和腐医宰前宰后检验合格之猪的带有肛门的直肠和部分结肠气味色泽正常,肠壁坚韧,清沽完整,不得有拔节,破洞和腐败气味。扁径在以上指距肛门处。长度短的不短于。,长的以上毛圈是否整齐洁净,发现不合格的要整修,把毛圈表皮污垢刮去,杂质要用软硬适度的刷子刷净,以求卫生,避免变质整修后的大肠头立即翻过来,粘膜层向外放在池内泡流动水进步浸洗粘液血色操作规程,并经常以光滑木棍搅动,使大肠头全部受浸洗,洗净不良气味的粘液。。
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SBT 10044-1992 猪大肠头