1、点进行测定。使用光源，测量直径并经校正后的色彩色差仪，测定肉色值值和值，色差计紧扣肉样表面进行肉色测定。值测定和的测定按照。剪切力测定左右，长的方形肉块用蒸煮袋盛装，尽量排肪的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定肉与肉制品卫生标准的分析方法畜禽肉中土霉素环素金霉素残留量测定方法高效液相色谱法食品安全国家标准食品中氨基酸的测定食品安全国家标准食出袋内空气，扎好袋口，放入的水浴锅中加热至中心温度，取出冷却至室温，用取样器顺肌纤维方向取长宽高分别为的肌肉样品，用嫩度仪测定其剪切力。失水率测定测定时间为宰后内，的圆形取样器。
2、定食品中有机氯农药多组分残留量滤纸擦干肉样表面水分，称重，并按式进行计算式中蒸煮损失鲜肉块质量肉块被加热至时质量水分的测定水分测定按照。本部分起草人徐志强贾俊静谷大海刘丽仙曹振辉罗庭沙葛长荣黄英佟荟全段小花李琦华荣华程志斌刘文瑜杨学昌熊安生杨学增李谷丽査菊阳奇峰。高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质范围本部分规定了镇沅瓢鸡鸡肉的技.高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质.第部分生长性能与屠宰性能第部分肉品质第部分疫病防治本部分为的第部分。本部分按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县畜牧工作站提出。本部分由云南省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位云南农业大学动物科学技术学院，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县畜。
3、指标测定方法等。本部分适用于镇沅瓢鸡鸡肉品质测定。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中脂橡胶板，置于应变控制式无侧。
4、品质物理指标应符合表的规定。表袋盛装，尽量排出袋内空气，扎好袋口，放入的水浴锅中加热至中心温度，取出冷却至室温，用取样器顺肌纤维方向取长宽高分别为的肌肉样品，用嫩度仪测定其剪切力。失水率测定测定时间为宰后内，的圆形取样器，置于不吸水的硬橡胶板上取样，于精度，记录肉样压前重再将肉样置于两层无菌纱布或塑料网膜之间，上下各垫层滤纸，滤纸的另端上下各垫盖块硬前言高原特色农产品镇沅瓢鸡分为以下部分第部分品种第部分养殖环境与饲养管理第部分生长性能与屠宰性能第部分肉品质第部分疫病防治本部分为的第部分。本部分按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县畜牧工作站提出。本部分由云南省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位云南农业。
5、榈酸硬脂酸亚油酸亚麻酸油酸十碳烯酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸必需脂肪酸药物农药残留及微生物指标药物农药残留及微生物指标应符合表的规定。表药物农药残留及微生物指标项目指标挥发性盐基氮汞按规定执行铅表续项目指标砷滴滴滴金霉素，土霉素磺胺类.高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质.菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量变控制式无侧限压力仪平台上，施加压力并持续，撤除压力后立即称肉样重，并按式进行。
6、牧工作站，镇沅云岭广大瓢鸡原种保种有限公菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量动物科学技术学院，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县畜牧工作站，镇沅云岭广大瓢鸡原种保种有限公司。冷处理冷处理分为冷藏和冷冻，分别按以下方法进行处理冷藏活鸡屠宰经预冷，在下贮藏小时。冷冻进行急冻，使其中心温度快速达到以下，贮藏于冷冻库中。感官指标符合规定。肉品质指标物理指标胸肌肉品质物理指标成年镇沅瓢鸡日龄的胸肌。
7、，置于不吸水的硬橡胶板上取样，于精度，记录肉样压前重再将肉样置于两层无菌纱布或塑料网膜之间，上下各垫层滤纸，滤纸的另端上下各垫盖块硬橡胶板，置于应本部分起草人徐志强贾俊静谷大海刘丽仙曹振辉罗庭沙葛长荣黄英佟荟全段小花李琦华荣华程志斌刘文瑜杨学昌熊安生杨学增李谷丽査菊阳奇峰。高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质范围本部分规定了镇沅瓢鸡鸡肉的技术要求肉品质指标药物农药残留及微生物指标测定方法等。本部分适用于镇沅瓢鸡鸡肉品质测定。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件镇沅瓢鸡日龄胸肌肉品质物理指标项目公鸡母鸡肉色值肉色值肉色值剪切力失水率蒸煮损失腿肌肉品质物理指标成年镇沅瓢鸡日龄的腿肌肉品质物理指标应符合表的规定。高原特色农产品镇沅。
8、瓢鸡第部分肉品质发布实施云南省地方标准云南省市场监督管理局发布前言高原特色农产品镇沅瓢鸡分为以下部分第部分品种第部分养殖环境与饲养管理谱串联质谱法畜禽屠宰卫生检疫规范畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定出口动物源食品中氯甲吡啶酚残留量的测定技术要求待宰鸡要求屠宰前的活鸡应来自非疫区，并经检疫合格。.高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质。高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质发布实施云南省地方标准云南省市场监督管理局发布水分，称重，并按式进行计算式中蒸煮损失鲜肉块质量肉块被加热至时质量水分的测定水分测定按照。表镇沅瓢鸡日龄胸肌脂肪酸相对含量项目公鸡母鸡棕榈酸硬脂酸亚油酸亚麻酸油酸十碳烯酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸必需脂肪酸腿肌脂肪酸相对含量成年镇沅瓢鸡日龄腿肌脂肪酸含量。
9、求肉品质指标药物农药残留及微生物指标测定方法等。本部分适用于镇沅瓢鸡鸡肉品质测定。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件表续项目指标砷滴滴滴金霉素，土霉素磺胺类呋喃唑酮氯羟吡啶克球酚菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌不得检出测定方法感官特性的测定感官特性按。肉色值测定按以下步骤进行肉色测定屠宰后，将胸肌胸大肌和腿肌股头肌肉样即刻用真.高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质。鸡肉中挥发性盐基氨挥发性盐基氨含量的检验按。鸡肉中汞含量汞含量的检验按。鸡肉中砷含量砷含量的检验按。鸡肉中铅含量铅含量的检验法按。鸡肉中滴滴涕含量滴滴涕的含量的检验按。表镇沅瓢鸡日龄胸肌脂肪酸相对含量项目公鸡母鸡棕榈酸硬脂酸亚油酸亚麻酸油酸十碳烯酸不饱和脂公鸡母鸡棕。
10、计算式中失水率肉样压前重为肉样压后重蒸煮损失测定新鲜肌肉切成长宽高分别为的肉块称重，用塑料薄膜包扎好肉样，保持袋口向上，将温度计插入肉样中心部，放入恒温水浴锅中，加盖后持续加热至肌肉中心温度达到，取出肉样冷却至室温，用滤纸擦干肉样表术要求肉品质指标药物农药残留及微生物指标测定方法等。本部分适用于镇沅瓢鸡鸡肉品质测定。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠来自非疫区，并经检疫合格。.高原特色农产品镇沅瓢鸡第部分肉品质。每份样品选取个不同。
11、大学出袋内空气，扎好袋口，放入的水浴锅中加热至中心温度，取出冷却至室温，用取样器顺肌纤维方向取长宽高分别为的肌肉样品，用嫩度仪测定其剪切力。失水率测定测定时间为宰后内，的圆形取样器，置于不吸水的硬橡胶板上取样，于精度，记录肉样压前重再将肉样置于两层无菌纱布或塑料网膜之间，上下各垫层滤纸，滤纸的另端上下各垫盖块硬橡胶板，置于应测定肉与肉制品卫生标准的分析方法畜禽肉中土霉素环素金霉素残留量测定方法高效液相色谱法食品安全国家标准食品中氨基酸的测定食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定食品安全国家标准食品值的测定肉鸡屠宰操作规程鸡胴体分割肉与肉制品取样方法畜禽肉中十种磺胺类药物残留量的测定液相色术要求肉品质指标药物农药残留及微生物。
12、标应符合表的规定。表镇沅瓢鸡日龄腿肌脂肪酸相对含量项目出袋内空气，扎好袋口，放入的水浴锅中加热至中心温度，取出冷却至室温，用取样器顺肌纤维方向取长宽高分别为的肌肉样品，用嫩度仪测定其剪切力。失水率测定测定时间为宰后内，的圆形取样器，置于不吸水的硬橡胶板上取样，于精度，记录肉样压前重再将肉样置于两层无菌纱布或塑料网膜之间，上下各垫层滤纸，滤纸的另端上下各垫盖块硬橡胶板，置于应菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测。
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