1、洗消毒，避免引起食品污染。，包括同步检验对号检验旋毛虫检验内脏检验化验室等。圈舍内应防寒隔热通风，并应设有饲喂宰前淋浴等设施。车间内应设有健畜圈疑似病畜圈病畜隔离圈急宰间和兽医工作室。消毒等设施，并应设有良好的污水排放系统。冻结间以下和冷藏间以下。所有冷库包括肉制品车间的冷藏室应安装温度自动记录仪或温度湿度计。门生食肉时，应选择合适的温度和时间，达到使寄生虫和有害微生物致死的目的，保证人食无害化制产品必须安全无害，不得造成重复污染。，必须将操作间消毒。肉类加工厂卫生规范肉畜开膛时不得割破肠胃胆囊膀胧孕育子宫等，以免污染胭体。内脏头蹄不落地整理胃肠时应翻洗干净，不得残留粪便，指定专人，不得遗漏，并妥善保管。，必须符合有关卫生质量标准不得沾染毛。这些设施应采用无。
2、生暂以猪为主，牛羊部分将另行制定国家标准。弓用标准鲜猪肉卫生标准鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准食品添加剂使用卫生标准生活饮用水卫生标准食品标签通用标准术语屠体指肉畜经屠宰放污血及其他污染物。采血设备必须符合卫生要求，并有防污染措施。无降温设施的工厂，只能在气温较低的季节生产食用血。，如所用工具刀钩等触及带病菌的屠体或病变组织时，应将工具彻底消毒后再继续使用。内脏和食用血应根据年中华人民共和国农业部卫生部对外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程的规定，进行检验判断和处理。，应在规定的部位加盖清晰的兽医验讫印章。印色必须使用食用级色素配制供水工厂应有足够的供水设备，水质必须符合的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗消毒。使用循环水时必须经过处理，。
3、备有洗手剂。，必须设非手动式的洗结核化脓性或渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病凡受刀伤或有其他外伤的生产人员，应立即采取妥善措施包扎防护，否则不得从事屠宰或接触肉品的工作。生产人员遇有下述情况之时必须洗手消毒，工厂应有监督措施开始工作之前上厕所之后处理被污染的原材料之后从事与生产无关的其他活动之后。分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手消毒。，勤洗澡，勤换衣，勤理发，不得留长指甲污血及其他污染物。采血设备必须符合卫生要求，并有防污染措施。无降温设施的工厂，只能在气温较低的季节生产食用血。，如所用工具刀钩等触及带病菌的屠体或病变组织时，应将工具彻底消毒后再继续使用。内脏和食用血应根据年中华人民共和国农业部卫生部对外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检。
4、备，水质必须符合的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗消毒。使用循环水时必须经过处理，达到上述规定。应符合的规定。制冰及贮存过程中应防止污染。用于制汽制冷消防和其他类似用途而不与食品接触的非饮用水，应使用完全独立有鉴别颜色的管道输送，并不得与生产饮用水系统交叉联结或倒吸于生产饮用水系统供水工厂应有足够的供水设备，水质必须符合的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗消毒。使用循环水时必须经过处理，达到上述规定。应符合的规定。制冰及贮存过程中应防止污染。用于制汽制冷消防和其他类似用途而不与食品接触的非饮用水，应使用完全独立有鉴别颜色的管道输送，并不得与生产饮用水系统交叉联结或倒吸于生产饮用水系统中。肉类加工厂涂指甲油。进车间必须穿戴工作。
5、能在气温较低的季节生产食用血。，如所用工具刀钩等触及带病菌的屠体或病变组织时，应将工具彻底消毒后再继续使用。内脏和食用血应根据年中华人民共和国农业部卫生部对外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程的规定，进行检验判断和处理。，应在规定的部位加盖后的躯体。指肉畜经屠宰放血后除去鬃毛内脏头尾及肢下部腕及关节以下后的躯体部分。胭体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。指以猪牛羊肉为主要原料，经酱卤熏烤腌蒸煮等任何或种或多种加工方法而制成的生或熟肉制品。指必须经过高温冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。指将不符合卫生要求不可食用的屠体或其病变组织器宫内脏等，经过干法或湿法处理，达到对人畜无肉类加工厂卫生规范.供水工厂应有足够的供水设。
6、达到上述规定。应符合的规定。制冰及贮存过程中应防止污染。用于制汽制冷消防和其他类似用途而不与食品接触的非饮用水，应使用完全独立有鉴别颜色的管道输送，并不得与生产饮用水系统交叉联结或倒吸于生产饮用水系统中。肉类加工厂制作其表面应平滑无凹坑和裂缝。禁止使用竹木工器具和容器。消毒。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作。不同的容器应有明显的标志。厂房墙壁与墙柱应使用防水不吸潮可冲洗无毒淡色的材料，墙裙应贴或涂刷不低于的浅色瓷砖或涂料顶角墙角地角呈弧形，便于清洗。应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。应装配严密，使用不变形的材料制作。所有门窗及其他开口必须安装易于清洗和拆卸的纱肉类加工厂卫生规范.室应安装温度自动记录仪或温度湿度计。门生产供水工厂应有足够的供水。
7、毒耐腐蚀易清洗的材料制作，固定设备的清洗设施应配有食用级的软管。车棚内应设有车辆清洗设施。急宰间化制车间的门口，必须设车轮鞋靴消毒池。室内应备有热水消毒或其他有效的消毒设施，供工器具容器消毒用。工器具和容器，应使用无毒无气味不吸水耐腐蚀经得起反复清洗与消毒的材料制作其表面应平滑无凹坑和裂缝。禁止使用竹木工器具和容器。消毒。废弃物容器应选用金属或其他不渗污血及其他污染物。采血设备必须符合卫生要求，并有防污染措施。无降温设施的工厂，只能在气温较低的季节生产食用血。，如所用工具刀钩等触及带病菌的屠体或病变组织时，应将工具彻底消毒后再继续使用。内脏和食用血应根据年中华人民共和国农业部卫生部对外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程的规定，进行检验判断和处理。，应。
8、在规定的部位加盖清晰的兽医验讫印章。印色必须使用食用级色素配制应在远离生产车间的适当地点设置废弃物临时存放设施。其设施应采用便于清洗消毒的材料制作结构应严密，能防止害虫进人，并能避免废弃物污染厂区和道路。废汽气处理系统必须设有废水废汽气处理系统，保持良好状态。废水废汽气的排放应符合国家环境保护的规定。厂内不得排放有害气体和煤烟。生产车间的下水道口须设地漏铁蓖。废汽气排放口应设在车间外的适当地点淋浴室厕所必须设有与职工人数相适应有门窗及其他开口必须安装易于清洗和拆卸的纱门纱窗或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁。应便于清洗消毒，避免引起食品污染。，包括同步检验对号检验旋毛虫检验内脏检验化验室等。圈舍内应防寒隔热通风，并应设有饲喂宰前淋浴等设施。车间内应设有健畜圈。
9、废水废汽气的排放应符合国家环境保护的规定。厂内不得排放有害气体和煤烟。生产车间的下水道口须设地漏铁蓖。废汽气排放口应设在车间外的适当地点淋浴室厕所必须设有与职工人数相适应贮存时应在垫板上分类堆放，并应与墙壁顶棚排管有定间距。贮藏过程中应随时检查，防止风干氧化变质。，严格控制可能造成成品污染的各个关键因素并应严格控制各种肉制品的加工温度，避免因加工温度不当而造成的食物中毒。，防止腌制过程中半成品或成品腐败变质。，清除异味。使用非动物肠衣须经食品卫生监督部门批准。木屑。采用高温或冷冻处理条件可食肉时，应选择合适的温度和时间，达到使寄生虫和有善保管。，必须符合有关卫生质量标准不得沾染毛污血及其他污染物。采血设备必须符合卫生要求，并有防污染措施。无降温设施的工厂，只。
10、备，水质必须符合的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗消毒。使用循环水时必须经过处理，达到上述规定。应符合的规定。制冰及贮存过程中应防止污染。用于制汽制冷消防和其他类似用途而不与食品接触的非饮用水，应使用完全独立有鉴别颜色的管道输送，并不得与生产饮用水系统交叉联结或倒吸于生产饮用水系统中。肉类加工厂工业用肉销毁肉等均应分别加盖示别印章，并分别在指定场所按有关规定妥善处理。骨分割分割应在较低温度下进行，并应有散热和防止积压的措施，避免分割肉变质车间温度设施卫生等进行监督检查。内脏时，必须严格遵守工艺规程。须做冷冻无害处理的条件可食肉，应与合格肉隔离贮存。卫生。中华人民共和国国家标准肉类加工厂卫生规范门纱窗或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁。应便于。
11、服暗扣或无钮扣，无口袋工作帽工作鞋，头发不得外露工作服和工作帽必须每天更换。接触直接入口食品的加工人员，必须戴口罩。，必须脱掉工作服帽鞋。厂房墙壁与墙柱应使用防水不吸潮可冲洗无毒淡色的材料，墙裙应贴或涂刷不低于的浅色瓷砖或涂料顶角墙角地角呈弧形，便于清洗。应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。应装配严密，使用不变形的材料制作。所的下水道口须设地漏铁蓖。废汽气排放口应设在车间外的适当地点淋浴室厕所必须设有与职工人数相适应的更衣室淋浴室厕所。更衣室内须有个人衣物存放柜鞋架箱。车间内的厕所应与操作间的走廊相连，其门窗不得直接开向操作间便池必须是水冲式粪便排泄管不得与车间内的污水排放管混用。清洗消毒设施，生产车间进口处及车间内的适当地点，应设热水和冷水洗手设施，并。
12、似病畜圈病畜隔离圈急宰间和兽医工作室。消毒等设施，并应设有良好的污水排放系统。冻结间以下和冷藏间以下。所有冷库包括肉制品车间的冷华人民共和国食品卫生法试行本规范及其他有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。生产人员及有关人员每年至少进行次健康检查。必要时进行临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查取得健康合格证方可上岗工作。工厂应建立职工健康档案。凡患有下列病症之者，不得从事屠宰和接触肉品的工作痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者活动性肺主题内容与适用范围本规范规定了肉类加工厂的设计与设施卫生管理加工工艺成品贮藏和运输的卫生要求。本规范适用于屠宰猪牛羊和生产分割肉与肉制品的工厂。本规范中加工过程中的卫。
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