酵母粉。

大楂入窖采用砖窖发酵，随时注意窖池旁边的场地卫生和窖池的周围情况。

入窖发酵发酵分三个阶段前缓中挺和后缓落。

出窖蒸馏把发酵好的成熟酒醅从窖池中挖出，加入辅料。

做到上面五步，上汽均匀并要遵循蒸汽二小大，材料二干湿，缓汽蒸酒，大气追尾的原则。

分析低温低水分入池的好处。

采取低温低水分入池的措施，可使酒醅进行低温缓慢发酵和定温顶火，即最高品温可控制在预定的范围内，主要有下列点好处有利于控制杂醇油的产生和避免邪杂味的生成。

有利于醇甜成分的生成。

有利于控制酒醅酸度。

总结在这个工段，关键控制点是装甑通风床上的控温压力的控制和操作现场的卫生管理酒处理工艺流程基酒处理优质酒和普通酒精滤↑原酒入库入库标准分级贮存精选基酒净化处理关键控制点勾兑调味包装车间灌装←再贮存←出库←精滤←成品←品评工艺说明主要是在原来的基础上增加了个再贮存，增加这项可以提高酒的稳定性，进步的完善酒质，稳定酒质从在整体上时就更加的完善。

贮存与勾兑贮存按照传统工艺，青稞酒的贮存容器应选择陶坛。

具体操作注意事项如下新酒坛运到厂后，需经严格检查，保证壁厚釉足容量大厚薄均匀无裂缝和砂眼。

检查时，首先检查外表有无裂缝破损或砂眼等缺陷将陶坛装满清水，放置天，观察酒坛有无漏水现象，若有缺陷的酒坛，不能作盛酒用。

经检查的酒坛，洗刷干净后，运入酒库安放好。

为了便于运输和检查酒库四周靠墙处放置酒坛排，列成单行中间的酒坛列为双行，各排互相平行，中间和四周部留有通道，通道宽度相当于酒坛直径。

对酒坛进行编号。

新酒入库时，先经质量科尝评鉴定，符合质量标准的才能允许过秤，然后盛入酒坛，并在登记卡上登记，登记内容包括来源轮次数量和入库日期等，以备查阅。

盛酒时，每个酒坛要留有空位，防止酒其中包括生产中涉及到的各种废水和生活废水。

第章本设计及设备选型酒库的设计本设计采用层尺寸为的层酒库，整体为钢筋混凝土结构，总占地面积约为。

每个酒库中层设容量为的不锈钢罐个，收酒池个，高为，长为，宽为。

每个酒池的进酒孔径为，出酒孔径为。

和楼用作酒坛存放，粗略计算，可存放酒，单位酒库储酒容量为，共需个这样的酒库才能满足储存要求。

贮酒大罐最省钢材方案的设计材质的选择酒具有腐蚀性，选用不锈钢作为基本材料，但由于耐腐蚀性较好，所以选择该型号的不锈钢作为材质。

几何尺寸的确定储酒罐高径比取为，即，采用填料系数为锥形底，锥形底的高应该保持好良好的卫生情况，从原料的粉碎到出库入库再从出酒到勾兑最后到包装成品出具体分析如下。

主要是对工艺的条件的阐述说明，制曲工艺流程原料青稞豌豆加水搅拌第二次翻曲粉碎精选制曲第三次翻曲出库配料曲胚入房培养贮存陈放混合粉碎第次翻曲验收检验制曲工艺说明中温曲制曲的目的主要是利用酶类的生化性能，使它变成种独特形式的酶制剂。

具体说来，也就是利用它的酶活性作为制造大曲白酒的酶制剂和发酵剂。

大曲的质量指标，应取决于大曲的生化指标。

历来的经验告诉我们酿好酒，要好曲。

曲是酿酒的生产动力，没有曲就做不出酒，更做不成好酒。

从原料的精选粉碎制曲贮存陈放验收检验出库。

原料在精选的过程中，应该除杂，除杂又分为除尘比较轻和除铁等比较重。

制曲后贮存陈放到定时期后应该验收。

曲块在贮存过程中的变化随着贮存时间的延长，其微生物数量及酶活力均有下降趋势，特别是酵母数量及发酵力下降明显，其酒的总酸总酯及乙酸乙酯含量也随贮存期的延长而下降。

贮存期不能超过在年。

。

对工艺的主要分析如下关键控制点在曲醅入房培养和曲块的贮存陈放检验验收。

制曲产品的标准感官指标外表光滑，皮薄无黄斑断面茬口成灰白色无不良气味。

生化指标糖化力在∕以上，实际测结果平均为∕。

制酒工艺流程原料辅料糖化发酵剂青稞高粱新鲜稻壳成品大曲精选清蒸粉碎粉碎润料拌糠时用加糖化发酵剂时用蒸煮加水散冷拌糠出甑散冷出甑散冷出甑散冷加糖化发酵剂拌糠拌糠拌糠清洗窖池加糖化发酵剂加糖化发酵剂加糖化发酵剂入窖发酵入窖发酵入窖发酵入窖发酵出窖出窖出窖出窖装甑蒸馏装甑蒸馏装甑蒸馏装甑蒸馏大楂酒二楂酒三楂酒四楂酒甩糟∣制酒工艺说明本工艺采用四次出酒后丢糟是因为可以减少残余的淀粉，在其中主要采用清蒸辅料可以去掉糠味和不良味，在工艺中主要在通