乳酸，还有多种高级醇和酯类。

红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。

从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量。

倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。

红葡萄酒的主发酵过程般是天。

当发酵汁含残糖达到以下时，进行皮渣分离。

分离出来的自流汁，应该单独存放和管理。

自流汁控干后，立即对皮渣进行压榨，压榨汁也应该单独存放和管理。

红葡萄酒的后发酵在成熟的葡萄果粒中，自然要残留部分苹果酸。

随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。

苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。

红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸乳酸发酵过程。

这个过程是在乳酸细菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和的过程。

经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。

现在红葡萄酒苹果酸乳酸发酵，大多采用人工添加乳酸细菌的方法，予高档红葡萄酒所必须的橡木的芳香和口味，是酿造高档红葡萄酒必不可缺小的容器。

橡木的芳香成份和单宁物质浸溶到葡萄酒中到葡萄酒澄清的目的。

在红葡萄酒生生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计产中应用不多。

红葡萄酒的装瓶与包装葡萄酒的装瓶与包装，是葡萄酒生产的最后道工序。

红葡萄酒装瓶前，首先检验装瓶酒的质量。

经过理化分析，微生物检验和感官品尝，各项指标都合格，才能进机的卧式筛笼内。

筛笼内有个能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。

葡萄浆从筛笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。

在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的形式加入。

或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。

加入的定要均匀。

它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。

红葡萄酒的主发酵红葡萄酒的发酵容器多种多样。

现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。

也有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。

或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。

传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。

发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干酵母用量用量自发酵开始小时加入单宁红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。

从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量。

倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。

生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程。

酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物，获得生长繁殖所需要的能量。

酵母菌同化碳水化合物有两种形式，即在有氧条件下的呼吸作用头绪，毕竟这是以前没有接触过的知识和方法，而大量的翻阅资料，才发现自己的材料整理能力的缺陷。

在设计过程中，总是会出现好多无措和烦躁的时候，这和上次做化工原理的课程设计有很大的不同，毕竟那次有老师提供现成的模板，我们照着填写内容，比着猫就能画虎，所以做起来感觉不是很难。

然而这次真的是自己在做的时候，竟然发现我们有太多的东西都值得我们去学习和探索，去熟悉和巩固。

虽然这次课程设计结束了，但总感觉做的还不够，发现了自己能力上的欠缺，在以后的过程中，我会加倍努力，慢慢地去弥补，争取做到更好。

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