米粉品质有较大改善。

黄梅婷的研究表明，大米原料胶稠度低，米粉不速准确衡量大米凝胶的性质，表现为米粉性质中经蒸煮后的粘弹性，常可以用来判断大米是否适合生产米粉。

胶稠度与稻米其他各项指标都有着非常显著的相关性，胶稠度越小，大米的保持粘度最终粘度回生值越高，大米的凝胶性能越好。

大米胶稠度越低，直链淀探析影响米粉品质的稻米质量标准农产品论文对各项指标对米粉品质的影响进行了逐评述。

通过总结分析可以得出，直链淀粉含量较高的籼米适宜于生产米粉胶稠度与稻米其他各项指标有显著的相关性，可以作为选取米粉原料的主要指标不同种类大米的糊化温度是不同的，可以根据糊化温度来指导米粉生度与稻米其他各项指标都有着非常显著的相关性，胶稠度越小，大米的保持粘度最终粘度回生值越高，大米的凝胶性能越好。

大米胶稠度越低，直链淀粉含量越高，糊化温度越高，米粉品质越好。

由于胶稠度测定方便，可以用胶稠度来反映大米的直链淀粉含量和凝量的比例，将对米粉品质有较大改善。

黄梅婷的研究表明，大米原料胶稠度低，米粉不易糊汤。

傅晓如报道，籼米属于中软胶稠度，较为适合生产米粉。

徐晓辉报道，大米直链淀粉含量为或者胶稠度为，且满足回生值，崩解值时较适合米粉生直链淀粉含量受稻米品种的影响很大，籼米的直链淀粉含量较高，因此米粉生产应采用高直链淀粉含量的籼米，。

鲜湿发酵米粉加工技术规范也规定以籼米为原料。

罗文波通过对鲜湿米粉的物性理化性质和感官品质进行比较研究后得出，大米品种对鲜湿米粉粉品质有非常重要的影响，。

大米中淀粉含量为左右，主要为直链淀粉和支链淀粉，黄梅婷认为，大米淀粉具有高结晶性双折射现象较高的渗透性等性质，在米粉的制作中，淀粉含量的高低特别是直链淀粉所占的比例将直接影响米粉的品质。

淀粉分子的结构差异影，直链淀粉含量的大米适宜制作米粉直链淀粉含量高于时，需满足垩白度或，胶稠度为以及糊化等级为等条件才可用作米粉原料。

周显青等用不同品种早籼米制作鲜湿米粉时发现，直链淀粉含量在时米粉品质比较好。

刘友明等选用个品种的稻米线品质越好，但是直链淀粉含量过高会较难糊化。

直链淀粉含量低于时，制成的米线感官品质差。

丁文平等通过对种籼米理化指标和米线品质的测定发现，可选择直链淀粉含量胶稠度膨润力作为米线生产原料的指标，优先选择直链淀粉含量。

大米原料直链淀粉含量直链淀粉含量淀粉溶解度膨胀力等对米线的煮沸损失断条率复水时间口感等品质有很大影响。

何臻等的研究表明，适合用来生产米粉的大米直链淀粉含量高透光性高蛋白质含量高。

李刚凤等的研究表明，具有高直链淀粉含量低胶稠度高回生值特性的大米制成的米粉探析影响米粉品质的稻米质量标准农产品论文着米粉的凝胶速率及其稳定性，其中直链淀粉含量是影响米粉硬度黏性弹性和韧性等质构特性的关键因素。

直链淀粉形成的凝胶较硬，使米粉耐煮，支链淀粉形成的凝胶较软，使米粉柔软。

直链淀粉含量高的大米，制成的米粉成品密度大口感硬，有助于减少蒸煮损时，米粉的加工效果开始下降。

直链淀粉含量大米原料特性能够影响米线的加工性能烹煮性能和感官品质。

大米淀粉糊化回生形成的凝胶网络决定了米粉的品质，进而影响米粉的粘弹性拉伸性能耐酸和耐高温性能等相关品质。

因此，大米原料中淀粉的理化性质对米为，大米淀粉具有高结晶性双折射现象较高的渗透性等性质，在米粉的制作中，淀粉含量的高低特别是直链淀粉所占的比例将直接影响米粉的品质。

淀粉分子的结构差异影响着米粉的凝胶速率及其稳定性，其中直链淀粉含量是影响米粉硬度黏性弹性和韧性等质构特生产鲜湿米粉进行试验，结果表明，大米直链淀粉含量与米粉感官品质显著相关，直链淀粉含量中高等蛋白质含量中高等以上的大米生产的米粉品质较好。

王永辉等的研究发现，在定范围内米粉的加工效果随着直链淀粉含量升高而显著提髙，但若直链淀粉含量超胶稠度为膨润力为时生产的米线品质较好。

孙庆杰等报道，大米直链淀粉含量最低粘度最终粘度和回老值与大米可加工性呈极显著相关，直链淀粉含量高于，最低粘度为，最终粘度大于，回老值高于时，加工的米粉质量较好。

吴卫国等发化速度较快，老化工艺时间短，适合米粉的制作。

吴卫国等认为，直链淀粉含量胶稠度糊化等级等可作为米粉原料的主要指标。

张喻等的研究表明，直链淀粉含量对米线品质影响很大，宜使用直链淀粉含量为的早籼米加工方便米线。

直链淀粉含量越高，制成的米的关键因素。

直链淀粉形成的凝胶较硬，使米粉耐煮，支链淀粉形成的凝胶较软，使米粉柔软。

直链淀粉含量高的大米，制成的米粉成品密度大口感硬，有助于减少蒸煮损失。

探析影响米粉品质的稻米质量标准农产品论文。

张喻等的研究发现，大米淀粉特性如探析影响米粉品质的稻米质量标准农产品论文能和感官品质。

大米淀粉糊化回生形成的凝胶网络决定了米粉的品质，进而影响米粉的粘弹性拉伸性能耐酸和耐高温性能等相关品质。

因此，大米原料中淀粉的理化性质对米粉品质有非常重要的影响，。

大米中淀粉含量为左右，主要为直链淀粉和支链淀粉，黄梅婷易糊汤。

傅晓如报道，籼米属于中软胶稠度，较为适合生产米粉。

徐晓辉报道，大米直链淀粉含量为或者胶稠度为，且满足回生值，崩解值时较适合米粉生产。

直链淀粉含量受稻米品种的影响很大，籼米的直链淀粉含量较高，因此米粉生产应含量越高，糊化温度越高，米粉品质越好。

由于胶稠度测定方便，可以用胶稠度来反映大米的直链淀粉含量和凝胶性能，作为选取米粉原料的主要指标。

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原料大米品种不同，其成分也不同，胶稠度也不相同。

早籼，避免淀粉过度糊化和米粉品质降低蛋白质含量不仅决定大米的营养品质，也影响大米制品外观加工和食用品质使用陈化段时间的大米制作米粉能够提升米粉品质。

胶稠度胶稠度是大米淀粉糊化冷却后，用胶的长度表示淀粉糊化和冷却的回生趋势，可以简单快性能，作为选取米粉原料的主要指标。

摘要大米原料的质量是影响米粉加工性能烹煮性能和感官品质的重要因素。

影响米粉品质的大米原料质量指标主要有直链淀粉含量胶稠度糊化温度蛋白质含量和储藏时间等，本文对近年来有关这些指标的研究进行了归纳总结，产。

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胶稠度胶稠度是大米淀粉糊化冷却后，用胶的长度表示淀粉糊化和冷却的回生趋势，可以简单快速准确衡量大米凝胶的性质，表现为米粉性质中经蒸煮后的粘弹性，常可以用来判断大米是否适合生产米粉。

胶粉的品质有极显著的影响。

原料大米品种不同，其成分也不同，胶稠度也不相同。

早籼米的直链淀粉含量较高，属硬胶稠度范围，用单品种早籼米为原料生产的米粉品质较差，会有老化后断条率高蒸煮损失率大等现象，适当调节混合米粉原料中直链淀粉与支链淀粉