，以的峰值显著高于对照和其它处理。

表明，冻藏加速了贮藏初期核桃青皮部分但减缓了种仁部分活性的下降。

讨论与结论感官品质是衡量核桃果实贮藏品质的重要指标，主要包括青皮的褐变色泽和核仁感官品质个方面。

设定褐变率均达到，褐变指数分别高达和，对照果实伴随褐变出现软腐现象与处理果实贮藏个月时无褐变产生。

表明，与处理抑制了核桃果实褐变的发生。

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褐变指数级别本级核桃数量总样品数量最高级别数。

核桃果实的色泽。

采用手持色差分析仪测定核桃果实青皮和内种皮的色泽变化。

测定时选取每处理核桃个部位的个固定点进行测定，记录亮度的变化。

每处理个重复，每重复个果实，结果为所有果实的平均值。

核桃种仁感官品质评价。

贮藏期间，分别于每个取样点对核仁进行感官品质评定。

评定方法参照王进等的方法略作改进。

由名人员组成专门评定小组，分别对核仁种皮颜色核仁色泽内种皮剥离度核仁风味脆度个方面进行评定表，感官品质评价得分为各级加权平均级别。

表核桃种仁感官品质分级评定标准加权平均级别种皮颜色级别种皮分离品种青皮果实鲜贮特性比较食品科学，王进，马艳萍，陈金海，等自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响现代食品科技，陶菲，郜海燕，陈杭君，等不同包装对山核桃脂肪氧化的影响农业工程学报，景娜娜，王嘉欣，钟紫璇，吕文静，马艳萍，张婷冻藏处理对‚香玲‛核桃果实贮藏品质与生理的影响北方园艺，基金新疆优秀青年科技人才培养资助项目。

核桃种仁感官品质评价。

贮藏期间，分别于每个取样点对核仁进行感官品质评定。

评定方法参照王进等的方法略作改进。

由名人员组成专门评定小组，分别对核仁种皮颜色核仁色泽内种皮剥离度核仁风味脆度个方面进行评定表，感官品质评价得分为各级加权平均级别。

表核桃种仁感官品质分级评定标准加权平均级别种皮颜色级别种皮分离度核仁色泽级别核仁脆度级别核仁风味级别。

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褐变指数冻藏处理对香玲核桃果实的影响探究果树园艺论文宜速度为内部种仁提供良好的保存条件有关。

综上所述，‚香玲‛核桃果实采用先处理后共种条件贮藏发现，加速了青皮褐变以及种仁部分的品质劣变，与处理在感官品质方面无显著差异，但以处理果实的综合表现最好，维持了其较优的感官品质种仁较高的脂肪含量和较低的，以及贮藏期间青皮中最低的活性和个月后低的总酚含量，且种仁的活性峰值最高。

因此，建议消费者在果实采收旺季可将其直接贮藏于中冻藏，使其在个月的贮藏期内仍保持良好的商品形状。

参考文献马艳萍，刘兴华，袁德保，等不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化农业工程学报，马艳萍，马惠玲，刘兴华，等鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较食品与发酵工业，梁双婕干鲜核桃品质比较和乙烯对核桃果实采后成熟调节作用研究杨凌西北农林科技大学，冯文煜，蒋柳庆条件下个月后持续上升的研究结果不同，可能是由于品种特性不同，并因冷冻条件下‚香玲‛种仁含水率为保持油脂品质稳定的安全阈值内。

果蔬的采后品质通常与其总酚含量和活性相关。

该研究中，核桃果实青皮和种仁个部位的总酚含量和活性存在显著差异，青皮感官品质和生理活性指标变化较种仁显著，青皮初始总酚含量和活性远高于种仁部分，但初始活性却低于种仁部分。

贮藏期间，以条件下青皮各指标的变化与对照间差异最大。

个月内，核桃青皮活性快速增长至峰值，显著高于对照和其它处理，这应该是由于持续缓慢的降至冰点以下的低温引起的冻害所致，青皮组织遭受破坏使得氧大量侵入，酚类物质与充分作用，发生氧化产物醌的积累加速了褐变进程，而各冻藏处理活性显著低于对照，之后对照和之间的和活性的差异，为家庭冰箱的设定温度。

试验发现，核桃果实感官品质相关指标变化最为显著，青皮对冷害的敏感性高于其它部位冷藏个月时，其核桃青皮出现明显冷害导致的褐变，之后青皮色泽持续劣变，个月时内种皮褐变严重。

下缓慢持续的降温导致其冷害的发生，促进酚类代谢和相关酶活性进而引起褐变加速，并且在降温过程中生理活性较高，和处理因温度更低易于速冻导致生理活性较低，延缓了核桃果实的衰老及褐变进程，保持其较好的感官品质。

尽管冷冻果蔬保持其较好的营养品质，但因解冻后冰晶损伤不能复原而不适合用于多数果蔬。

然而，核桃果实种仁的脂肪含量高而水分含量低，质地坚硬，其和处理的冻藏效果好，与陈柏等在去青皮鲜核桃上的研究结果相似。

该试验中，有关‚香玲‛核桃果实青皮冷冻不发生褐变而种仁保持新鲜如初的冻藏温度有待于后续进步研究。

油脂是反映核桃油图冻藏处理对核桃果实青皮和种仁总酚含量的影响冻藏含量对核桃果实青皮和种仁活性的影响由图可知，贮藏期间，各处理核桃果实青皮活性均值显著高于种仁部分。

个月内，处理核桃青皮的活性先增长至峰值后下降再回升，其活性显著高于对照和其它处理之后对照青皮的活性显著高于各处理组。

与处理的青皮或种仁，其活性变化趋势致，青皮的活性在贮藏个月内迅速下降，然后呈上升下降迅速上升趋势，个月及个月后处理显著高于种条件下种仁的活性在贮藏个月内显著高于对照和处理，但者之间差异不显著。

表明核桃青皮的活性受温度影响较种仁显著。

图冻藏处理对核桃果实青皮和种仁和活性的影响冻藏处理对核桃果实青皮和种仁活性的影响由图可知，贮藏期间，核桃青皮的，对照与处理的脂肪含量下降率分别为和，以与处理的含量显著高于对照，处理显著加速了种仁脂肪的降解，可能是青皮发生的冷害加速了种仁脂肪的代谢引起个月时，与处理的脂肪含量基本维持不变，与相比分别下降了和之后至个月时，个处理的脂肪含量未见显著变化。

表明，冻藏延缓了种仁脂肪的降解，保持其较好的营养品质，以处理的效果较好。

冻藏处理对核桃果实种仁的影响过氧化值是衡量核桃种仁氧化酸败的重要指标。

从表可以看出，与处理核桃种仁的在贮藏期间先上升后下降个月时，对照与处理与相比，种仁的增加率分别为和，处理的与初始值显著高于对照，与处理的显著高于对照和处理个月时，和的有所下降，分别为和，前者显著低于后者之后至个月时，者的与个月相比几乎维持不量未见显著变化。

表明，冻藏延缓了种仁脂肪的降解，保持其较好的营养品质，以处理的效果较好。

冻藏处理对核桃果实种仁的影响过氧化值是衡量核桃种仁氧化酸败的重要指标。

从表可以看出，与处理核桃种仁的在贮藏期间先上升后下降个月时，对照与处理与相比，种仁的增加率分别为和，处理的与初始值显著高于对照，与处理的显著高于对照和处理个月时，和的有所下降，分别为和，前者显著低于后者之后至个月时，者的与个月相比几乎维持不变。

表明处理较好的维持了核桃果实种仁的油脂品质。

表冻藏处理对核桃果实种仁含水率脂肪含量和过氧化值的影响冻藏处理对核桃果实青皮和种仁总酚含量的影响果蔬采后品质与总酚含量密切相关。

由图可知，核桃青皮的总酚含量显著高于种仁部位，初始含量分别为和桃品质比较和乙烯对核桃果实采后成熟调节作用研究杨凌西北农林科技大学，冯文煜，蒋柳庆，马惠玲，等不同厚度膜包装对核桃果实采后生理与鲜贮的效应食品科学，陈柏，颉敏华，吴小华，等浓度对清香青皮核桃冷藏期间品质及抗氧化活性的影响经济林研究，王进，柳庆，马惠玲，等和对青皮核桃步贮藏的效应中国食品学报，董慧，鲁周民，马艳萍，等辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响食品科学，姚镭栓预处理冻藏及解冻方法对速冻青花菜营养品质的影响杭州浙江大学，鲁墨森，张倩，杨娟侠鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究山东农业科学，景鑫鑫，颉敏华，吴小华，等不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响食品与发酵工业，陈柏，颉敏华，吴小华，等不同冷冻温度对清香去青皮鲜核桃冻藏期间品质的影响经济林研究，郭园园，鲁晓翔，变进程，而各冻藏处理活性显著低于对照，之后对照和之间的和活性的差异呈相反趋势变化，但者之间总酚含量差异不大，个月内总酚含量均值低于其它个处理，表明青皮褐变与贮藏前期低的总酚含量和活性以及高的活性密切相关。

贮藏期间，处理核桃青皮严重褐变时，总酚含量与和活性分别呈显著正相关和负相关，但与活性之间显著负相关，表明酚类物质与酶协同下的酶促褐变发生时，迅速提高以起到抗氧化的作用。

此外，与处理冻藏加速了贮藏初期个月内青皮部分但减缓了种仁部分活性的下降速度图，推测高活性可能发挥了在青皮中促进衰老和种仁中延缓衰老的双重作用，其最终的作用需要后续的进步验证贮藏个月后，以处理青皮的活性显著高于处理，总酚含量和平均活性却低于，冻藏处理对香玲核桃果实的影响探究果树园艺论文变。

表明处理较好的维持了核桃果实种仁的油脂品质。

表冻藏处理对核桃果实种仁含水率脂肪含量和过氧化值的影响冻藏处理对核桃果实青皮和种仁总酚含量的影响果蔬采后品质与总酚含量密切相关。

由图可知，核桃青皮的总酚含量显著高于种仁部位，初始含量分别为和贮藏个月时，对照与各处理核桃青皮的总酚含量均快速上升至峰值，可能是由于环境温度的改变刺激自身产生更多的总酚以提高抗氧化能力之后与对照青皮的总酚含量显著下降，青皮进入褐变衰老程序贮藏个月内，对照与的青皮的平均总酚含量分别为，以对照和处理的最低。

处理冻藏期间的青皮总酚含量基本维持不变，在个月和个月时显著低于处理。

对照和处理种仁的总酚含量在个月内基本维持不变，处理种仁的总酚含量与相比下降率达在个月和个月时以处理种仁的总酚含量显著高于处理公司研磨分析仪美国公司型红外线检测仪德国公司低温离心机芬兰公司酶标仪中国澳柯玛公司超低温冰箱日本公司型手持色差分析仪。

试验方法试验处理与贮藏果实于室温放臵散去田间热，转移至相对湿度冷库中预