食品应当分类分架隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

食品加工过程卫生管理制度食品加工前应认真检查，发现腐败变质感官性状异常的食品不得加工。

蔬菜切配前应先冲洗并浸泡分钟以上禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

肉类水产类蔬菜类食品应分别在专用清洗池操作台中清洗切配，荤素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于。

食堂餐具工用具卫生管理制度餐具工用具使用前必须洗净消毒，严格执行洗清消毒保洁制度。

清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。

餐具工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

餐具工用具清洗消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。

食品供应和留样制度烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过小时的，应当在高于或低于的条件下存放。

在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过小时。

每日供应的菜熹包括含陷的面制品应在冰箱内留样小时，留样量为克，并做好留样记录。

食堂从业人员卫生管理制度工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动水洗手接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

穿戴清洁的工作衣帽，并把头发臵于帽内。

不得留长指甲涂指甲油不戴外露饰物。

不得在食品加和销售场所内吸烟。

关于学校食堂管理制度范本篇严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂生人进入食堂。

餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板墙壁天花板灶台案板饭台厨柜餐具容器清洁，用具摆放有序，防尘防蝇防鼠设施齐全，食堂内无鼠无蝇，食堂周围无垃圾，无污染无杂物。

定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染餐具做到洗清消毒保洁，食品实行隔离，即主食与副食生与熟成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药农药隔离，不得混放生熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

关于学校食堂管理制度篇。

设备布局合理，存放整齐有条理。

容器用具工具台面机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

室内无积尘，无蛛网，地面无积水无杂物无油腻无异味，保持干燥清洁，墙壁房顶无油污无霉斑无滴水，污水排放通畅。

垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。

垃圾袋装化，每天清除。

食堂卫生做到每天清洗消毒。

学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

学校食堂和餐具不得外借。

各种工具容器机械和药品定位存放，菜墩砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。

各种防尘布罩要洁净，正反面有标记。

十各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

物品采购验收储存制度食堂物品采购验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好数量足价格合理的情况下，验收签字。

采购的食品及其原料无毒无害时鲜，符合营养要求。

不采购腐败变质生虫虫蛀有毒有害掺假掺杂超过保质期等食品。

杜绝切来路不明的任何物品进食堂。

大宗物品采购要签订有效合同，定点定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。

供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

严禁莲花白发芽土豆豆浆季豆等高危和无物品进入食堂。

建立大宗物品进出台帐，记录详细清楚，专人负责。

设臵物品储存专室，室内通风透气干燥洁净，物品分类分架或分柜离地隔墙贴签存放。

储存粮食的容器要加盖，防止老鼠蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜冰箱的制冷性能，定期清洗消毒，确保无异味臭味。

进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品起放，不得存放私人食品。

食堂安全及规范操作制度工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

不出售腐烂变质过期过时高危不合格的蔬菜肉类和豆制品。

不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

蔬菜要洗净，防止带泥昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗消毒和查验，防止带有不卫生不安全的异物。

砧板餐具每餐做到洗清消毒，按规定存放。

严格按照各室功能和食品加工流程工作。

生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

每天做好灭害和消毒工作，随手关门关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

专人负责关灯锁门天然气总阀的关闭等任务，掌握定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作使用。

饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样小时，数量为克，存放温度为。

并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名时间和留样人。

对留样盒要及时彻底地进行清洗消毒。

按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十严禁非工作人员进入食堂和操作间。

关于学校食堂管理制度范本篇为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造个安全卫生的生活环境，根据中华人民共和国国食品安全法餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度。

成立管理机构，明确职责第条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医分管食堂的处室主任专兼职食堂管理员各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

第条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。

第条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。

第条建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第条实行事故责任追查制度。

事故责任追查做到不放过，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师学生未受教育不放过。

第条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识职业道德和法制教育的培训。

第条主动配合上级教育卫生食品药品监管部门的检查评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。

确定专人收集整理归档食堂管理资料。

食堂设备与环境卫生要求第条保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应当符合下列要求设有独立的粗加工间原料库更衣室操作间。

操作间有瓷砖或其它防水防潮可清洗材料制成的墙裙以上排气扇纱门纱窗密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

地面应由防水防滑无毒易清洗的材料建造，具有定坡度，易于清洗与排水配备有足够的照明通风排烟装臵和有效的防蝇防尘防鼠污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

原料库有防鼠防虫防霉防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流通。

第十条使用耐磨损易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷消毒池等清洗设施设备。

具备个消毒池，并不得与蔬菜肉类清洗的设施混用。

要做到分开餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟荤蔬分开，贮存生熟成品半成品分开，并有明显的文字标识。

第十条餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净。

第十条餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。

第十条用餐场所应设臵供用餐者洗手洗餐具的自来水装臵。

加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

食堂工作人员必须全心全意为教育教学服务为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色香味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工视同仁，食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购验收复核手续。

所有菜律由两位购菜员同时采购，严把价格质量数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。

验收员复核员均要在原始进料单上签名。

自觉接受校长总务处的领导和监督。

关于学校食堂管理制度范本篇每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于克，试尝后分钟无异常反应方能向师生供应。

学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。

学校每餐每样食品必须按要求留足克，分别盛放在已消毒的餐具中。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或盖上，并在外面标明留样时期品名餐次留样人。

食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

每餐必须作好留样记录留样时期食品名称，便于检查。

留样食品必须保留小时，时间到满后方可倒掉。

留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

关于学校食堂管理制度范本篇学校食堂环境卫生管理制度食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠苍蝇蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。

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