环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。二食品物流的危害分析与控制关键点确定危害分析是鉴别有害物质或引起产品腐败的致病菌及任何病源体，掌握产生危害的机理，根据危害特征将食品分类和确定其风险类别程度，并制定出减少食品在生产和批发过程引起的危险的相关措施。冷链物流作业环节可能产生的危害主要有原料产地污染货物遗失货物损坏腐烂变质数据作业时间过长等。具体危害分析见表。作业环节可能发生的危害接受订单订单处理，货物数量品类不符，货物储存条件混淆，接受有毒有害易燃易爆物品等。商品验收原料被农药污染水源污染环境污染，原料来自疫区，商品不具有二证商品检疫合格证来自非疫区证明运载具消毒证明。运输不同质的易腐食品集中产生交叉感染运输工具不能使装载的食品保持在适当低温，货物发生腐蚀在卸车时操作不当导致货物损坏作业时间过长，运输路线不合理，行车时间长，运输效率低下在途运输时因盗窃交通事故等导致货物遗失。储存储存操作不当导致货物损坏不同质的易腐食品集中产生交叉感染储存区温度湿度微生物数量没有达到储存标准作业时间过长，货物储位不利于拣货，影响工作效率。流通加工作业时间过长，货物数量多，系统和工作人员不能及时处理货物分拣工作区的温度储存区温度湿度微生物数量没有达到标准。表确定关键控制点是根据所控制危害的风险与严重性，分析影响食品质量的关键因素，从而确定质量控制的关键点。冷链物流中流通的食品容易腐烂，应当在冷冻工艺防止细菌污染和繁殖方面有严格的控制。如水产品从开始就要进行预冷，预冷的温度预冷的方法都是关键控制点。运输过程中，辆冷藏车中存放的食品是不同种类的，那每个存储区的温度也是不相同的，同时还要避免不同类食品间的交叉感染。加工存储装卸过程中的操作温度同样需要控制。物流作业环节中的作业时间货物损失货物遗失数据的关键控制点有货物配送流程订单处理验货搬运装车分拣信息系统等。关键点的控制在于确定安全与不安全产品的界限，只要所有的关键控制点控制在各自特定的临界范围，产品将是安全的。临界范围的类型有化学范围物理范围微生物范围。三冷链物流关键控制点的控制措施接受订单。接受订单环节要有专人负责。这环节的控制措施主要是正确确定储存商品的品名数量和贮藏的环境要求，以及储存商品是否有害有毒是否是易燃易爆品是否有特殊气味等。预冷。生鲜食品在商品验收和流通加工过程中，应严格控制温度挑选分级分割时，温度控制在左右，相对湿度加工部分，车间温度，相对湿度商品验收。这环节的控制措施包括对于鱼肉类产品，应检查三证商品检疫合格证来自非疫区证明运载工具消毒证明。对于低温库存商品以下保存，其外表应呈冻结状态，中心温度达到以下未经冻结的常温回温已化冻的商品，必须经冻结处理后方可入库。对于用盐腌或盐水浸泡过的商品液体商品有有特殊气味有化学腐蚀作用的商品必须有严密的包装。速冻。为保持冷冻食品的良好食感，食品冷冻宜采用快速冻结和深度冻结的方法。要求冻结温度为，在秒内使食品中心温度达到。冷藏。为确保生鲜食品安全，各种生鲜食品都规定有合适的贮藏时间贮藏温度贮藏湿度具体见表。并应尽量减少温度波动，波动范围应控制在士。不同贮藏温度和不同类型的生鲜食品之间应相互隔离，避免不同食品之间的相互影响和交叉污染。在贮藏过程中每隔定时间就需通风换气，以保持适宜的湿度和适宜氧气和二氧化碳的浓度比。定期进行库内商品检查，发现商品有变质酸败脂肪发黄现象时，应迅速处理。四记录褚艳芬食品安全隐患谁来买单，冷链物流建设成为宠儿信息与电脑范梅华我国食品冷链物流的现状和对策中国禽业导刊刘宏伟食品行业的冷链物流中国物流与采购邹正方，等试论食品安全控制体制的基本框架，食品科学，平海关于发展我国食品行业物流的思考商场现代化,王德章中国绿色食品物流市场发展与产业竞争力提升物流技术,方昕中国食品冷链的现状与思考物流及物料处理,胡勇论新环境下的食品物流问题物流技术，致谢本论文是在杨老师的悉心指导下完成的。老师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己宽以待人的崇高风范，朴实无华平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅是我树立了远大的学术目标掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与人处事的道路。本论文从选题到完成，每步都是在杨老师的指导下完成了，倾注了老师大量的心血。在此向杨平老师表示崇高的敬意和衷心的感谢,毕业论文设计选题审批表专业班级学生姓名学号指导教师职称所选题目选题理由指导教师意见签字年月日专业教研室主任审核意见签字年月日主管教学系部领导审批意见签字年月日备注毕业论文设计中期检查表专业班级论文设计题目学号姓名指导教师职称计划完成时间论文设计的进度计划已经完成的内容指导教师意见签字年月日毕业论文设计老师评语表专业班级论文设计题目学号姓名指导教师职称指导老师评语签字年月日答辩教师评语组长签字年月日学生毕业论文设计评分表系部专业班级学号姓名优良及格不及格标准分得分论文选题主题明确，角度新颖，符合专业实际，富于创新性，有现实意义中心论点明确，符合专业实际，有理论和实际意义选题与专业基本相关，但主题欠明确，有理论或实际意义选题无理论和现实意义，与专业无关文献资料使用材料详实恰当,掌握大量的背景资料和数据有比较丰富的文献材料和较充足的理论依据理论根据及客观材料有少部分欠缺缺乏理论根据，客观材料空泛综合知识与技能的运用能在问题研究中综合运用专业知识，体现较强的专业技能有较好的理论基础和专业知识，体现定的专业技能基础知识和综合能力较差，经过努力可在教师指导下完成论文设计缺乏应有的专业基础知识和综合能力，不能独立完成论文设计写作水平理论分析准确，逻辑严密，层次清楚，结构合理，语言流畅。理论分析恰当，条理清楚，层次比较清楚，语言通顺。材料陈述较为清楚，但分析力不强，个别地方语言不通顺。分析能力差，论证不准确，材料简单堆砌。语言不准确应用价值能很好地指导实践，具有定的实用价值有定指导意义和理论或实践价值有理论或实践意义内容空洞，无理论和实践意义格式规范化论文设计格式符合要求，打印清晰漂亮，无错别字，体现严格要求丝不苟的精神。格式基本符合要求，有个别，打印清楚，基本达到正式出版物水平行文基本规范，但不符合学校规定的要求论文设计的格式不规范打印不清晰答辩情况有理有据有力，语言规范，表达准确流畅，能全面透彻地回答老师提出的问题。有理有据有力，语言规范，表达准确流畅，基本能全面地回答老师提出的问题。说理较充分，语言规范，表达较清晰，基本能回答老师提出的问题。说理不充分，表达欠清晰，基本不能回答老师提出的问题。总分老师签字保持与审核对已批准的计划方案和有关记录文件都要建档备查。企业建立的体系需提供给有关认证或监督机构审批，送审包括所有的关键控制点和监测的记录的确认活动包括确认关键控制点的正确性关键控制点的控制界限是否符合标准企业系统是否有效运行。企业本身也需定期对做评估并不断改进。七结论与建议加强对食品物流设施的科技投入，引进先进的物流硬件设备和物流管理软件。在实行物流外包的同时，企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平。推进集约化共同配送以降低企业物流成本，实施配送流通加工体化，引入先进信息技术进行管理，用现代物流技术推进食品物流合理化。建议政府有关职能部门及相关科研单位，重点支持些涉及食品物流设施的课题研究，重点扶植些有较高实用价值的科研成果市场化产业化。对先进设施的推广应用，政府短期内可给予定的补贴，促进食品行业物流的发展。构建完善的食品供应链。食品物流产业涉及到多个组成单位，从开始的原料运输食品加工生产到运往配送中心，直至零售商和到被消费者消费的全过程。由于其中的每环节都不同程度地影响整个物流过程，需通过变革将传统的基础物流向整合物流模式供应链物流管理模式转变。就是在满足服务水平需要的同时，为了使系统成本最小而采用的把供应商制造商仓库和商店有效地结合成体，并把正确数量的商品在正确的时间配送到正确地点的套方法。供应链管理涵盖了从供应商到客户之间有关最终产品或服务的形成和交付的切业务活动，其目的是使整个供应链产生的价值最大化。构建我国食品行业的现代物流平台，改革传统的作业模式，是现代食品企业面临的主要课题。食品企业与第三方物流合作，自身专注于对核心竞争力的打造，通过第三方物流公司的规模效益降低自己的物流成本。食品物流供应链系统就是通过将供链上下游的原料提供商生产商和零售商等联合起来，使企业间的关系由传统的竞争转为双赢，从全局化的角度来找到最优的方案。同时，物流供应链还可以将顾客与企业紧密结合，快速反映市场的需求和变化，从而全面提高食品行业综合竞争力。加快食品物流标准化体系的构建。目前我国食品物流缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系。今后须加快食品物流标准化体系的构建，建立起食品物流质量安全保障体系，食品企业与政府与物流行业协会合作，共同建立和完善食品物流的法规和制度，从根本上改变食品物流的负面影响。在现代社会中，形象和信誉是企业的无形资产，是提高企业竞争力不容忽视的部分。由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食品物流的交流平台，建立食品供应链全面质量管理体系，发展食品物流配送的网络化，以提高效率降低成本保障食品安全。共同打造中国食品行业健康绿色的新形象。构建食品物流信息化体系。食品物流业的信息化起步比较晚，信息化的基础比较薄弱，不像零售业有多年接触信息技术的经验。因此，食品物流业的管理和运作方式比较传统，存在管理落后运作效率低等问题，远远达不到现代物流的水