查炉灶冰箱煤气案台电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

严格检查每天菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料配料小料是否齐全，斤两是否准确。

严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱刀具案台用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

后勤部监督服务员按时按质按量完成上级分配的各项工作任务。

督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况仪表及个人卫生。

负责餐厅的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作。

根据预定跟办横幅水牌鲜花音响等物资做好宴会和贵宾接待工作。

负责餐厅与采购部厨务部的联系，完成申购领货等协调事宜。

负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

机遇和风险原材料供应风险餐厅需要的原材料主要是新鲜的食品。

食品受气候变化影响较大，遇到气候灾害食品的价格会大幅上升，这样餐厅的成本也随之上升。

除价格上升外，市场食品的供应也会不足，些餐厅需要的食品市场上可能短缺。

针对这问题，我们可以与经销商保持良好的联系网，在保证产品质量的前提下，通过广泛的市场采购，寻求质量较好，价格较低的原材料供应渠道。

还要督促厨务部与餐饮部节约资源，不要浪费原材料。

财务风险餐厅在经营过程中可能会因为经营不善，原材料积压浪费，顾客稀少而导致资金短缺。

针对这问题，我们必须马上召开股东会议，找出解决方案。

先动用流动资金应急，如果仍然财务困难，考虑拿营业执照到相关银行进行小额贷款。

员工流失风险由于餐厅的相关制度不完善，没有建立健全劳资标准，员工的根本利益得不到保障，导致员工罢工或辞职。

针对这问题，人事部必须建立健全的制度来保障员工的利益。

需要帮员工购买社会保险以及相关保障险种，不能压迫员工加班加点，不能随便扣除员工工资，多组织员工参加些集体活动，让他们感受到集体的温暖。

行业竞争风险由于广州海珠区丽影广场这边的优势，使更多经销商在这边开相同的餐厅，与本餐厅形成行业上的竞争。

针对这问题，餐厅将逐渐建立完整体系，通过发挥本店主题餐厅的优势，开发新菜式，减低成本从而减低销售价格，举行系列的优惠活动，吸引更多顾客，增强餐厅的竞争能力。

信用风险顾客因为不喜欢餐厅的风格菜式，或对食品质量的不信赖，或觉得餐厅价格过高，导致餐厅的顾客稀少。

针对这问题，要多开发新菜式新饮品采购部要严格把好原材料食品安全关，厨务部和餐饮部要注意卫生问题注重宣传力度，多举行优惠活动吸引顾客适当降低价格等。

附表市场调查报告附表二情侣餐厅丽影广场的市场调查问卷附表三餐厅菜谱附表四餐厅设计图附表市场调查报告调查目的了解情侣餐厅在丽影广场带的市场调查方式调查问卷资料查询调查时间年月日年月日样本分布考虑到我们的店是开在丽影广场，所以我们选定的调查范围是在丽影广场带，调查人群是附近学校的学生和在丽影广场逛街的白领和情侣。

调查结果丽影广场附近没有专门为情侣而设的餐厅，这带的餐厅大多是快餐店或者酒店。

丽影广场带的人流平均年龄多为年轻阶段，适合我们的餐厅发展。

附表通过对丽影广场附近的大学学生和白领的问卷调查，情侣餐厅是符合市场需求的。

附表二附表二情侣餐厅丽影广场的市场调查问卷，你是否有拍拖了是否当你和约会时你希望在什么餐厅就餐快餐店中高档酒店情侣饭店当你和你伴侣约会吃饭时，你能接受的消费是以下到以下你和你的伴侣平均星期会出去吃饭多少次到次次到次次以上你对餐厅最看重的是什么可多选服务食物环境价钱地点你是在这附近上学或上班吗是否你喜欢和你的伴侣在丽影广场这边逛街吃饭吗不喜欢般喜欢你喜欢和你的伴侣在什么环境下吃饭附表三餐厅菜谱甜品提子布丁法式红莓巧克力慕斯可可布朗尼三色布丁豆花法式海绵蛋糕舒芙蕾乳酪蛋糕芒果起司慕斯萝卜丝车轮饼主餐鲜茄菠萝汉堡扒香煎烟鸭胸配士多啤梨甜酸汁香焗火腿蛋彩色薯球黑橄榄蒜片拌面海味煨面酱双爆面玫瑰系列玫瑰酱干净的鲜嫩玫瑰花，摘瓣，别带水。

想吃酱身匀净的，就用手搓软了，加蜂蜜想吃那种带点点碎花瓣的卤子，就捣捣，等花瓣都趴趴了，加蜂蜜，别用那种枸杞蜜荔枝蜜槐花蜜带香味的蜂蜜，会混味糖腌玫瑰玫瑰凉粽玫瑰花大片花瓣，细糖腌透，可以当零食，也可以做配料。

我多用作配料白粽子放凉切片，夹糖玫瑰，好看好吃，命名为玫瑰凉粽，待客或自己配书伴茶都好。

粽子有点腻口，不加糖不好吃，玫瑰的微涩刚好去腻。

玫瑰藕粉玫瑰粥玫瑰方糕玫瑰沙拉玫瑰炖蘑菇玫瑰天妇罗玫瑰雪衣豆沙玫瑰汤圆玫瑰糯米饭团玫瑰上素汤玫瑰豆腐花玫瑰花烤羊心玫瑰花茶饮料鲜果汁甜蜜蜜果缤纷夏日冰凉透心凉咖啡附表四餐厅设计图可以直接接触顾客有机会把产品和服务卖给愿意购买它的顾客有机会纠正顾客对本产品和服务的偏见，改善其印象可以随时回答顾客的提问最为重要的是，可从顾客那里得到明确的许诺和预订。

人员推销的程序收集信息，发现可能的主顾，并进行筛选。

餐饮推销人员要建立各种资料信息簿，建立宴会客史档案和用餐者档案，注意当地市场的各种变化。

计划准备。

在上门推销或与潜在客户接触前，推销人员应做好销售访问准备工作，确定本次访问的目的，要访问的对象，列出访问大纲，备齐推销用的各种餐饮资料菜单和照片图片等。

销售访问洽谈业务。

访问定要守时，注意自己的仪容和礼貌，自我介绍，并直接了当地说明来意，尽量使自己的谈话吸引对方。

介绍餐饮产品和服务。

着重介绍本餐厅餐饮产品和服务的特点，针对所掌握的对方需求介绍引起对方的兴趣，突出本饭店所能给予客人的利益和额外利益，还要设法让对方多谈，从而了解对方的真实要求，再证明自己的产品和服务最能适应客人的要求。

介绍餐饮产品和服务还要借助于各种资料图片场地布置图等。

处理异议和投诉。

碰到客人提出异议时，餐饮推销人员要保持自信，设法让顾客明确说出怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。

对客人提出的投诉和不满，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，千万不要为赢得次争论胜利而得罪客人。

商定交易和跟踪推销。

要善于掌握时机，商定交易，签订预订单。

这时要使用些技巧，如代客下决心，给予额外利益和优惠等等争取订单。

旦签订了订单，还要进步保持联系，采取跟踪措施，逐步达到确认预订。

即使不能最终成交，也应通过分析原因，总结经验，保持继续向对方进行推销的机会，便于以后的合作。

推销人员基本条件作为餐厅推销人员，他们在推销产品之前，事实上在首先推销自己，即推销自己的形象。

因此，作为个优良的推销员应具备多种条件，其中最基本的有三条熟悉餐饮产品和服务了解市场顾客的需求良好的自我形象。

此外，销售人员还应牢记下面几方面的内容要注意礼貌和谈话内容。

销售人员与客人交流时谈话不自然，不给客人说话机会对客人说话漫不经心，废话多提些与推销目的无关的事，交流时抽烟嚼口香糖等，说话速度太快，这些都影响销售成功。

要注意掌握推销技巧。

讲话太多，不按推销计划进行推销活动，与客人争吵，不能回答客人的提问，说竞争对手的坏话，说不出产品和服务的优点，没有要求或建议客人预订，给客人的许诺过多，卖弄小聪明，当客人持反对意见时，露出不快之色等。

广告推销广告是指通过购买种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮的公众或特定市场中的潜在客人进行推销或宣传的种营销工具。

广告媒介包括出版物广播电台电视专栏和其他标牌，以及系列的印刷品和直接邮寄函件等种种方法和手段。

广告是餐饮推销常用的方法之。

但有些餐厅很少进行广告宣传，餐厅的各种设施和服务的出租情况仍然良好。

而有些餐厅在广告上所花费用甚大，却不能得到令人满意的经营效果。

这就是说，餐厅营销人员在使用广告这营销工具之前，应该首先考虑做广告是否必要，然后再研究广告的时机，广告媒介的选择以及广告如何与其他营销工具结合起来使用等等问题。

只有这样，才能真正地发挥广告的作用。

个有效的餐厅广告能对潜在客人的消费态度，消费行为产生影响，能为餐厅产品创造良好的形象。

并为餐厅创造销售收入。

此外，广告还能帮助营销人员纠正客人对餐厅的误解，为客人提供各种各样信息，解除客人在购买决策过程中所产生的不协调。

餐饮广告种类各种广告媒介都有自己的特点。

决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介，按宣传媒介的不同，餐饮广告可分为大众传播媒介广告。

电视广告。

我们餐厅选择在地铁电视上做我们的广告，预定为期个月。

原因有有三，我们餐厅就在地铁口旁边。

，地铁广告比普通的电视广告的价格低。

，地铁人流大。

报纸广告。

我们准备在广州日报上进行三期的广告。

杂志广告。

杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就合理，又要保证质量。

负责各类采购合同的签订与管理落实工作，并制订相应的管理制度。

严格执行餐厅制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制，实现采购的优化管理。

餐饮部主管负责餐厅餐饮的全面工作，对总经理负责认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任制订餐饮部的营业政策和经营计划拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调致地顺利进行与行政总厨大厨宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种制定或修定年季月周日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

调酒员按照餐厅客人的要求，负责酒水饮品的供