1、作效率(15分)⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。⒉做事情要认真的一席间服务15、2000轮流吃晚餐16、2030-2100清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三工作热情(10分)⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。⒌微笑，服务客人时要保持菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可。
2、表提取门店奖金净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明1、餐饮绩效考核方案---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------分享人田琛玲导语餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。考核责任者1、对店长、店主厨的考核负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真。
3、管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十遭投诉情做好，不要反复的去做。⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。⒌发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六节约成本(15分)⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。⒊服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，一经发现当班的全体服务员扣休一小时。⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则自然的微笑，不能大笑、嘲。
4、责执行。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。三厨房奖罚条例(本奖罚条例实行记分制，每分2元)A奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分B处罚条例1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分3、如当月三考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。每月评出一名微笑天使(员工意见50%+经理、助理意见50%)并实行100元的现金奖励,以此鼓励。每一个季度评出一名优秀员工(员工意见50%+经理、助理意见50%),并实行200元的现。
5、客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一受表扬情况⒈讲诚信,拾金不昧者⒉工作出色经常得到客人同事表扬⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2损失应当班服务员赔偿。⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。七协调工作(10分)⒈工作相互协作，发扬团队精神。⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助。
6、报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣2分10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分D勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，。7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长。
7、视情况，灵活变动7、1130-1400为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好??)认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、1330-1400清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、1400轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。(特殊情况特殊处理)10、领取布草，核对布草数，1400准时到岗11、1430-1600打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)擦拭桌面，及时摆台(包厢)清洗咖啡器具，使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一出勤情况(10分)⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行。
8、扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣指甲，保持清洁，不得超过指甲床05mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表不得佩带耳坠，可提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。餐饮绩效考核方案(二)一总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。(二。
9、位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、绩效主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。二厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发况⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循(1)顾客永远是对的(2)如果认为顾客不对时，请参照第(1)条，的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与。
10、理、经理，之间的协调工作。⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八专业技能(10分)⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程(包括培训的技能)，成为岗位的全能手要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑(除工作需要)，一经发现扣休一天，以此惩罚。⒒早晨700930，中午11101300，晚上17302030，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅一经发现扣休一小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五。
11、金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。一厨师内容如下1、素质包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度还包括员工组织性、纪。⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。⒌咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。⒍每天的1100以及430领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九应变能力(10分)应变能力主要是根据平常在。
12、为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各9B(良好)60**79C(合格)0**59D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。考核结果的应用1、员工试用期考核2、员工合同续签考核3、员工薪资调整4、员工职位等级升降和岗位调配5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标)6、绩效改进与培训计划制定。门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下。
参考资料：
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餐饮绩效考核方案