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划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是。
解析在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
酵母菌发酵需要控制条件温度溶氧控制，即要先通气后密封控制，偏酸性利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制。
苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在，因为只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境。
腐乳是用豆腐发酵制成的，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基。
在充足的碳源氮源无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加维生素应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是线条末端细菌的数量较少，最终可得到由单个细菌繁殖而形成的菌落。
答案重铬酸钾醋酸菌只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动毛霉培养基维生素线条末端的细菌数量少，最终可得到由单个细菌繁殖而形成的菌落家庭中泡菜的制作方法是新鲜的蔬菜经过整理清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水香辛料及些陈泡菜水，密封后置于温度适宜的地方。
有时制作的泡菜会咸而不酸或酸而不咸，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
用白酒擦拭泡菜坛的目的是。
密封泡菜坛的原因是。
若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是。
加入陈泡菜水的作用是。
制作泡菜的过程中，有机物的干重将泡菜坛内有机物的种类将。
乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是。
有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是延长。
泡菜制作过程中乳酸菌乳酸和亚硝酸盐的变化情，二是杀灭盐水中其他细菌。
防止杂菌污染每次取样用具要洗净，要迅速封口。
氧气需求泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。
泡菜坛坛盖边沿的水槽内要注满水，菜的制作学生用书泡菜制作成功的关键点材料的选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。
清水和盐的质量比为∶，盐水要煮沸后冷却。
煮沸有两大作用，是除去水中氧气豆腐上。
影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等。
答案加卤汤装瓶空气中的毛霉孢子无菌盐的用量酒的用量发酵温度发酵时间等答出两个即可考点三泡卤汤装瓶，④密封腌制。
含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。
传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在接接种在豆腐上。
影响腐乳的风味和质量的因素是至少列举两项。
解析腐乳制作的般流程让豆腐上长出毛霉，加盐腌制，加豆腐适合用来做腐乳。
传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接豆腐适合用来做腐乳。
传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自，后者是自身对照。
果酒果醋制作的注意事项材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗，以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
防止发酵液被污染需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都可能混入杂菌。
为避免杂菌污染，榨汁机要洗净并晾干发酵装置要洗净并用的酒精消毒封闭充气口若用简易的发酵装置，每隔定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
控制好发酵时间与温度果醋制作时适时充气。
氧气供应状况对酒精发酵结果影响的分析方法酒精发酵所需的氧气供应条件发酵前期需要通入空气或在发酵瓶中留有定的空间，可以给酵母菌提供氧气以利于酵母菌通过有氧呼吸大量增殖。
发酵后期要通过密封严格控制无氧环境，以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。
酒精发酵异常的情况酒精发酵的前期如果供氧不足，酵母菌数量少，产生的酒精少。
酒精发酵后期如果密封不严，则酵母菌数量充足，但是不能产生酒精。
山东济宁市期末下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。
根据图示回答下列问题完成图中的实验流程。
图装置中的充气口在过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应写出该反应式，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过个长而弯曲的胶管与瓶身连接，原因是。
葡萄酒呈现红色的原因是，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈色。
果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是。
答案醋酸发酵酒精发酵避免空气中其他微生物进入发酵装置防止空气中的微生物污染红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中灰绿醋酸菌无以核膜为界限的细胞核考点二腐乳的制作学生用书腐乳制作的注意事项豆腐的选取豆腐含水量以为宜，若含水量过高，豆腐块不易成形若含水量过低，则不利于毛霉的生长。
控制好材料的用量盐的用量豆腐毛坯∶盐∶，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
酒的用量卤汤中酒的含量控制在左右为宜。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，会使腐乳成熟时间延长酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
防止杂菌的污染用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。
装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚些。
加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。
封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
发酵温度前期发酵温度应保持在，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层温度过高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳的品质。
优化方案2017版高考生物大一轮复习 第十二单元 生物技术实践 第42讲 传统发酵技术的应用讲义（3）
