1、落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。烟台城乡建设学校工作管理制度为加强工作的统管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定认真学习并严格执行烟台第职业中专食堂管理及实施细则，落实到人，层层抓人人管做到违者必究。工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。工作中必须配合好经理工作，选料进料库存等应择优选用及保管。在主副食加工中，必须做到品种多样化用餐合理化营养搭配化等，为师生创造个良好的就餐。
2、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水电燃油的供应。厨房餐厅库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料餐具工用具是否受到污染。长假期间做到有人值班巡视。十学校食品卫生责任追究制度建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。贯彻谁主管，谁负责的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重后果的危害性等具体情况，按相关规定处理。旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人责任人事后根。
3、生管理制度保持地面天花板墙壁门窗坚固美观，所有孔洞缝隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。做好每日清洁工作厨台橱柜下内侧厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生。厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗纱门密封备餐间，防止食品受污染。每餐加工和供应后，及时清扫和整理。每周进行次大扫除，并作记录。每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常安全。十学校师生用餐制度自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。按时用膳，。
4、明显的标志时间品名，便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于小时。冷藏冰箱每周应不少于次用消毒液擦拭消毒次，消毒液的使用按使用说明进行。留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。原料采购及索证制度要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学合理地贮存食品。食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件卫生许可证营业执照质保证书等，签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证要确保食品及原料进货渠道的可靠规范，确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品腐败变质油脂霉变生虫污秽不洁混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人。
5、。员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服，围裙工作帽，男员工不可留长发。不得留长指甲涂指甲油戴戒指。不得有面对食品打喷嚏咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。不得在食品加工和销售场所内吸烟。服务人员应当穿着整洁的工作服厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽头发应梳理整齐并置于帽内。餐厅卫生要求保护好餐厅内外卫生，有个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮桌椅整洁有序。餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用次性餐饮具。餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠蟑螂苍蝇等。注意原材。
6、据情节和后果追究责任和给予相应的处理。年月日第篇学校食堂管理制度食堂饮食卫生制度为营造干净整洁舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第职业中专餐厅卫生管理制度。食品加工人员卫生要求工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。食堂制作菜品留样管理制度食堂应指定专人负责菜品留样工作。各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏至度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写食品留样记录表。每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于克，些样品应有适量的汤汁。留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。每份样品必须有。
7、环境。必须做好饭菜保质保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡勤理发勤剪指甲，不准留胡须不准穿拖鞋不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。工作中必须团结心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化合理化及营养搭配化，及时推出更多更好的饭菜。工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。烟台城乡建设学校食堂库房管理制度食堂库房必须专。
8、人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地，离墙，离棚放置严格执行出入库制度，做好出入库记录严禁无食品及腐烂变质的食品原料等入库存放保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好设置防蝇防鼠等设施，安全有效库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究餐厅负责人责任。烟台城乡建设学校本网推荐更多精彩范文学校食堂管理制度学校食堂管理制度学校食堂管理制度学校食堂管理制度学校食堂管理制度全集全文完。学校食堂管理制度优秀范文章程规章制度材料。厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗纱门密封备餐间，防止食品受污染。每餐加工和供应后，。
9、表扬者。卫生工作贯表现突出，为大家公认者。节约用料，综合利用成绩突出者。出现下列情况之者，给予惩处违反厨房纪律，不听劝阻者。不服从分配，影响厨房工作者。工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。不按操作规程生产，引起较大责任事故者。殴打他人者。不按时清理原料，造成变质变味者。以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。食堂人员纪律管理制度厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
10、料的储存加工销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。卫生管理制度要层层落实各负其责决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。烟台城乡建设学校食堂消防与安全管理制度安全责任重于泰山,为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台第职中专餐厅安全管理制度。各餐厅每日必须留有值班人员进行水电气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。使用设备时定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车电烤箱和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟点蜡烛。工作期间不允许喝酒吸烟打闹，不做违犯学校规章制度的事。禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走。
11、体健康有害的食品未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品其他不符合食品卫生标准和要求的食品。食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。第篇学校食堂管理制度大全学校食堂管理制度大全上班穿好工作服后，在行政办公室签到。不得将私人物品带入食堂工作区。上班时坚守工作岗位，不脱岗不串岗不做与工作无关的事，如下棋打牌打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍聊天哼唱歌曲。下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。需请假的员工应提前日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。学校食堂卫。
12、时清扫和整理。每周进行次大扫除，并作记录。每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常安全。十学校师生用餐制度自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。注意餐厅清洁卫生，剩饭剩菜必须倒入统制定的垃圾桶，不随便乱丢。餐厅内禁止穿拖鞋汗背心。十学校食品卫生安全保卫制度食堂由专人负责管理，厨房及其他加工销售场所，闲人不得入内。库房指派专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入，出入库物品必须登记签字。每天检查食堂内水电。
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学校食堂管理制度（优秀范文）-章程规章制度材料