在些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故新菜品的开发力度不够等。

三月份在厨部及总办厨务部月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

前期工作以协助开业前期的筹备为主，对厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了酒楼食品中毒紧急预案食品成品留样制度厨部食品安全责任构架图厨部食品添加剂使用管理制度针对厨部管理整理了厨部卫生管理制度厨部各岗位职责及每日工作流程厨部安全生产管理制度厨部冻库管理制度厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了厨部的前期筹备，保障了月日顺利开业开业两个月后，原厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备同时在三月份进行年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕三八妇女节月日清明节做好各项营运准备工作另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

月各厨部要做好五劳动节期间散客宴席的接待及月日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成同时，进入月，春夏交接细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查另外在这两个月，各厨部水电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店时尚店散单业绩直较为突出，需做好生产准备另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店年在这块的经营运作就相当成功，店咸安店在年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管对冰箱空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水电能源的消耗，都需重点监控更加月每年的月，潜山店时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破店咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在金九银十的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。

另外对月日的中秋节月日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。

同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控月为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求特别是店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。

同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是餐饮所追求的实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。

所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力齐心协力下，年我们将谱写餐饮事业新的乐章。

厨务部厨师长述职报告年转眼已经过去了，这年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人年工作做以下三个阶段进行总结月份咸安店厨部随着年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也达到公司要求，较年同期提高在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量特别是宴席菜肴得到了定的提高在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二月份潜山店厨部四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢异物事件多毛利率直徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故新菜品的开发力度不够等。

三月份在厨部及总办厨务部月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

前期工作以协助开业前期的筹备为主，对厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了酒楼食品中毒紧急预案食品成品留样制度厨部食品安全责任构架图厨部食品添加剂使用管理制度针对厨部管理整理了厨部卫生管理制度厨部各岗位职责及每日工作流程厨部安全生产管理制度厨部冻库管理制度厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了厨部的前期筹备，保障了月日顺利开业开业两个月后，原厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

二协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工腊肉风干鱼的腌制进行了生产。

三顺利组织举行了首届厨师技能大比武及年全年员工晋级考核。

在这年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了定的成效，但也存在很多的不足，主要有与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题如咸安店