，功能下降。身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至岁时可降低。妇女在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更甚，年内骨密度可减少，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。器官功能改变肝功能降低，肾功质的质量较难满足要求，更加重了组织器官的衰老。蛋白质蛋白质的推荐量中国居民膳食营养素参考摄入量建议蛋白质的男性为日，女性为日。按男性每日，女性的能量摄入推算，要达到每日男性女性的蛋白质是不容易的如果能量主要从粮食提供，其蛋白质的含量只能达到推荐量的半左右如果除粮食外，主要以动物性食物提供，那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，需要选择适宜食物品种及数量。蛋白质蛋白质的来源大豆及其制品是老年人最佳的选择之。蛋白质中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜在，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在之内。老年人食用畜肉宜有节制，多食用鱼类，每日食物中的胆固醇含量，不宜超过。脂肪在选择脂类品种时，需考虑脂肪酸类型与机体需要之间的均衡，多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为，忌食动物油在植物油中，野茶油和橄榄油含不饱和脂肪酸最高，含饱和脂肪酸最低，是最理想的食用油其次为葵花籽油玉米油再次为芝麻油花生油豆油。忌食黄油椰子油猪皮鸡皮奶油氢化过的油脂如人造奶油花生酱精炼的油脂油炸食物等。油的质量，起码条件是不含黄曲霉素化学残留物和变质成分。最好是采取科学的物理压榨工艺生产的油。脂肪碳水化合物是膳食能量的主要来源，提供的能量占膳食总能量的。老年人的脂肪摄入量减少，相应的，碳水化合物的量应适当增多。应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单的糖类，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。碳水化合物因老年人糖耐量低，胰岛素分泌对血糖的调节作用减弱，可发生血糖增高，有报告认为蔗糖食入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率高有关，因此应选淀粉类为主食，粗细搭配。碳水化合物老年人营养考核要点熟悉老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量掌握老年人膳食指南掌握骨质疏松的营养防治掌握高血压病高血脂与冠心病的营养防治我国中老年人年龄段的划分岁中年岁老年前期岁老年岁以上长寿世界卫生组织定义岁前中年岁青年老年人岁老年人岁高龄老年人老年人生理特点据年统计，中国岁以上的老龄人已占总人口以上，绝对人数达到亿。随经济发展医学进步和人类寿命延长，老年人口比例还将进步加大。人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出现的早晚以及表现程度受多种因素的影响,如遗传饮食营养心理环境经济条件等。老年以后，人体各方面技能均有不同程度的降低，分述如下合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。基础代谢降低。老年人较中年人相比基础代谢大约降低,这与代谢速率减慢代谢量减少有关。代谢功能降低消化系统功能减退多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。味蕾舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低。消化液消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的消化和吸收率降低胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度减慢,易发生便秘。体成分改变体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至岁时可降低。妇女在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更甚，年内骨密度可减少，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。器官功能改变