用目录转移的基团小分子有机化合物辅酶或辅基名称所含的维生素氢原子质子烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶烟酰胺维生素之烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶烟酰胺维生素之黄素单核苷酸维生素核黄素黄素腺嘌呤二核苷酸维生素核黄素醛基焦磷酸硫胺素维生素硫胺素酰基辅酶泛酸硫辛酸硫辛酸烷基钴胺素辅酶类维生素二氧化碳生物素生物素氨基磷酸吡哆醛吡哆醛维生素之甲基甲烯基甲炔基甲酰基等碳单位四氢叶酸叶酸些辅酶辅基在催化中的作用目录金属酶金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属激活酶金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属离子是最多见的辅助因子目录金属离子的作用参与催化反应，传递电子在酶与底物间起桥梁作用稳定酶的构象中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。目录些金属酶和金属激活酶金属酶金属离子金属激活酶金属离子过氧化氢酶丙酮酸激酶过氧化物酶丙酮酸羧化酶谷胱甘肽过氧化物酶蛋白激酶固氮酶己糖激酶核糖核苷酸还原酶磷脂酶羧基肽酶细胞色素氧化酶碳酸酐酶脲酶碱性磷酸酶柠檬酸合酶目录二酶的活性中心是酶分子中执行其催化功能的部位酶的活性中心或活性部位是酶分子中能与底物特异地结合并催化底物转变为产物的具有特定三维结构的区域。酶的活性中心目录酶分子中氨基酸残基侧链的化学基团中，些与酶活性密切相关的化学基团。必需基团目录活性中心内的必需基团结合基团与底物相结合催化基团催化底物转变成产物位于活性中心以外，维持酶活性中心应有的空间构象和或作为调节剂的结合部位所必需。活性中心外的必需基团底物活性中心以外的必需基团结合基团催化基团活性中心目录溶菌酶的活性中心溶菌酶的活性中心是裂隙，可以容纳肽多糖的个单糖基并与之形成氢键和力。催化基团是位，位位和位是结合的酶可以区分光学异构体和立体异构体，只能催化种光学异构体或立体异构体进行反应。例如乳酸脱氢酶仅催化乳酸脱氢生成丙酮酸，而对乳酸无作用。目录相对专性有些酶对底物的专性不是依据整个底物分子结构，而是依据底物分子中的特定的化学键或特定的基团，因而可以作用于含有相同化学键或化学基团的类化合物。例如，消化系统中的蛋白酶仅对蛋白质中肽键的氨基酸残基种类有选择性，而对具体的底物蛋白质种类无严格要求。目录三酶的活性与酶量具有可调节性酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。磷酸果糖激酶的活性受的别构激活，而受的别构抑制。胰岛素诱导还原酶的合成，而胆固醇则阻遏该酶合成。例目录四酶具有不稳定性酶的化学本质主要是蛋白质。在些理化因素如高温强酸强碱等的作用下，酶会发生变性而失去催化活性。因此，酶促反应往往都是在常温常压和接近中性的条件下进行的。目录二酶通过促进底物形成过渡态而提高反应速率酶比般催化剂更有效地降低反应活化能酶和般催化剂样，加速反应的作用都是通过降低反应的活化能实现的。活化能底物分子从基态转变到过渡态所需的能量。目录反应总能量改变非催化反应活化能酶促反应活化能般催化剂催化反应的活化能能量反应过程底物产物酶促反应活化能的改变目录二酶与底物结合形成中间产物酶底物复合物过渡态目录诱导契合作用使酶与底物密切结合酶与底物相互接近时，其结构相互诱导相互变形和相互适应，进而相互结合。这过程称为酶底物结合的诱导契合。羧肽酶的诱导契合模式底物目录邻近效应与定向排列使诸底物正确定位于酶的活性中心酶在反应中将诸底物结合到酶的活性中心，使它们相互接近并形成有利于反应的正确定向关系。这种邻近效应与定向排列实际上是将分子间的反应变成类似于分子内的反应，从而提高反应速率。目录邻近效应与定向排列目录酶的活性中心多是酶分子内部的疏水“口袋”，酶反应在此疏水环境中进行，使底物分子脱溶剂化，排除周围大量水分子对酶和底物分子中功能基团的干扰性吸引和排斥，防止水化膜的形成，利于底物与酶分子的密切接触和结合。这种现象称为表面效应。表面效应使底物分子去溶剂化目录胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶活性中心“口袋”目录三酶的催化机制呈多元催化作用亲核催化作用共价催化作用亲电催化酸碱催化作用亲核催化和亲电子催化作用目录胰凝乳蛋白酶的共价催化和酸碱催化机制目录第三节酶促反应动力学目录酶促反应动力学研究各种因素对酶促反应速率的影响，并加以定量的阐述。影响因素包括酶浓度底物浓度温度抑制剂激活剂等。目录底物浓度对反应速率影响的作图呈矩形双曲线在其他因素不变的情况下，底物浓度对反应速率的影响呈矩形双曲线关系。当底物浓度较低时反应速率与底物浓度成正比反应为级反应。随着底物浓度的增高反应速率不再成正比例加速反应为混合级反应。目录生物化学与分子生物学目录第三章酶学目录酶的概念酶是类由活细胞产生的对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质。目录酶学研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。百余年前，认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。年首次提出词。年，用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。年，首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。目录年，首次发现也具有酶的催化活性，提出核酶的概念。年，研究室首先报道了具有连接酶活性片段，称为脱氧核酶。目录第节酶的分子结构与功能目录酶的不同形式单体酶单亚基构成的酶。寡聚酶由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。多酶体系由几种不同功能的酶彼此聚合形成多酶体系或称多酶复合物。多功能酶或串联酶些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于条多肽链中，这类酶称为多功能酶。目录酶的分子组成中常含有辅助因子蛋白质部分酶蛋白辅助因子金属离子小分子有机化合物全酶结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分共同组成的酶单纯酶仅含有蛋白质的酶称为单纯酶目录全酶分子中各部分在催化反应中的作用酶蛋白决定反应的特异性辅助因子决定反应的种类与性质目录辅助因子分类按其与酶蛋白结合的紧密程度辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。辅基与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。目录辅助因子多为小分子的有机化合物或金属离子。作为辅助因子的有机化合物多为族维生素的衍生物或卟啉化合物它们在酶促反应中主要参与传递电子质子或基团或起运载体作用目录转移的基团小分子有机化合物辅酶或辅基名称所含的维生素氢原子质子烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶烟酰胺维生素之烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶烟酰胺维生素之黄素单核苷酸维生素核黄素黄素腺嘌呤二核苷酸维生素核黄素醛基焦磷酸硫胺素维生素硫胺素酰基辅酶泛酸硫辛酸硫辛酸烷基钴胺素辅酶类维生素二氧化碳生物素生物素氨基磷酸吡哆醛吡哆醛维生素之甲基甲烯基甲炔基甲酰基等碳单位四氢叶酸叶酸些辅酶辅基在催化中的作用目录金属酶金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属激活酶金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属离子是最多见的辅助因子目录金属离子的作用参与催化反应，传递电子在酶与底物间起桥梁作用稳定酶的构象中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。目录些金属酶和金属激活酶金属酶金属离子金属激活酶金属离子过氧化氢酶丙酮酸激酶过氧化物酶丙酮酸羧化酶