餐饮政策和程序 ㊣ 精品文档 值得下载

阻。

盆栽盆景生机昂然，字画条幅整齐美观，表面无灰尘。

配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适无异味。

各餐厅餐具茶具酒具每餐消毒。

银器按时擦拭，无污痕，无变色现象发生。

瓷器不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。

托盘等服务用品每餐洗涤，台布口布每餐换新，平整洁净。

各种餐茶用具日常保管良好，有防尘西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室措施，始终保持清洁。

二餐饮部主管岗位职责协助经理督导餐厅内切服务工作程序，经常留意员工仪表及礼貌，跟办酒店制订服务标准，替客人制订菜式，推广餐厅之收益，提供迅速有效的服务，督导及随时协助员工工作，执行上传下达，下呈上报精神与上司及下属作为沟通的桥梁，为增加酒店收益，随时推广酒店内切设施，并负责接待客人。

职务与职现范围执行及跟办餐厅经理分配的工作。

妥善执行制订的规章制度。

协助餐厅经理监察员工工作，更期及考勤，并向上级公平汇报。

随时协助服务员咨客日常工作，提供正确服务程序。

负责完成餐厅营业前检查表。

协助咨客安排订座编排。

汇报及礼貌地解决客人投诉。

主动向客人介绍菜式，及主动推销饮品，加强酒店收益。

加大促销力度经常与厨务部沟通，跟催出菜程序或菜式。

每日留意厨务部发出今日特式菜及加以向客人推广。

经常向上级汇报客人反应的意见及其建议。

经常留意汁酱与菜式的配搭是否正确。

与总厨经常沟通，推销时菜牌及滞销食品经常留意厨务部出品是否达到制订标准。

协助餐厅经理培训员工。

经常与下属沟通，妥善执行上传下达，下呈上报作为员工与经理沟通桥梁。

如对分配的工作发出疑问，应落实执行先完成，后发问的宗旨。

严格执行架构图汇报程序。

协助餐厅经理，协助管事部认真地完成盘点工作。

西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室在传菜领班缺席或放假时，负责按排餐厅领班接替其工作。

须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。

三聚实企业管理咨询中餐厅楼面领班岗位职责应具有良好的技术知识，了解公司的决策，关心下属。

能够灵活解决问题，明白本身职责范围，保持良好的工作状态。

不断鼓励员工，提高员工的积极性，及时提醒服务员保持良好的工作状态。

应对任何事情有热情主动和以身作则的态度，服从上级领导安排。

对员工工作好的应加以赞赏，同时对有过失的应教导和宽容，维护工作纪律，维护公司利益，培养员工的工作信心。

工作中应互相合作，互相称赞，协助上司管理。

对公司决策应以认真的态度对下属做培训，认真执行落实上司安排工作。

协助经理主管做好餐前准备工作，搞好每天的卫生。

开餐前检查所有照明开关电器及检查餐具用品的补充情况。

检查出勤到岗情况及台面摆设。

检查订房订菜情况，作好准备工作。

了解厨师推荐及厨房供应的菜肴与传菜部的协调合作情况。

营业时间内带好本楼层员工，提高服务质量。

对于服务员不规范的操作行为加以纠正。

全面留意本服务内的客人用餐情况，及时处理客人投诉问题。

针对用餐时出现的情况要及时反映给上级，并在餐后作工作日志。

客人就餐完毕要督促值台服务员看好单并亲自为客人结帐，以防出现走单漏单的情况。

全面检查好下班的收市情况。

作好第二天的交班。

四餐饮部班领班工作程序准时到岗上班，按排传菜服务员做好开餐前的准备。

阅读完交班本上的内容后签字，如有晚班遗留下的工作需早班完成的，由早班领班落实完成工作检查环境卫生，大厅布菲台上的器皿是否准备齐全。

保持自助餐台上的卫生干净整齐，随时保持餐台上食品的温度。

以后落实用餐人数，钟准时安排人员关掉餐厅大门，做好自助餐的收档工作安排传菜部人员做好布菲锅的卫生，要求没有污渍油渍发亮。

钟以后安排人员给所有包间打水备毛巾地面吸尘。

早餐结束后检查大厅地面和台面卫生，电源灯具是否有损坏，及时报工程部维修。

五餐饮部班领班工作程序分准时点到，检查仪容仪表，安排好员工的工作与早班领班做好沟通和交接工作。

检查早班工作情况维修的工程是否能正常使用，水毛巾是否备足，是否还有遗留工作。

安排员工吃饭，留早班员工值班。

检查吃饭员工是否准时到岗检查迎客灯是否正常打开，安排员工站位西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室检查开档卫生工作是否完成。

合理安排员工工作做好餐前准备工作。

做好巡台工作。

包括台面菜品摆放台面整齐骨碟烟缸是否更换，茶水是否加满买单送客情况处理投诉。

午餐结束后作好交接工作。

做好晚餐工作。

六餐饮部班领班工作程序促须改进事项。

领班介绍当日沽清单，并讲解特别介绍。

当班员工必须认真参加班前例会服从分配。

工作程序逐点名按员工对业务的熟练程度新老搭配分工。

根据客情通知单及客人电话，告知每位员工当日客情。

宣传重点宾客的饮食习惯。

针对前餐工作案例找出原因及处理方法。

业务培训。

仪表仪容的检查。

并宣布结果。

标题餐饮部交接班制度编号执行部门所有分部门报送生效日期页数发文人餐饮部经理批准人总经理目的准确的交接班是工作连续进行的重要环节。

内容各部门的正常交接班时间为分钟。

交接重要事宜如客人遗留账单客人遗失物品等交接日常事宜如卫生餐具用具预订等交接物品的盘存量如酒水的盘存量餐具的破损量等交接工程维修事宜如急需维修的器具准确了解上班次的营收状况做好登记并签字确认。

工作程序记下重点客人的特殊要求。

将客人预约的客情登记在交接本上。

根据宴会预定的客请做好记录。

将餐厅经理领班安排的工作写在交接记录上。

临时班次变化的交接。

工作程序更改的交接。

工作任务要求的交接。

将客人遗留的物品登记在专用本上，送交客房中心。

并将收据交领班。

将餐厅发生的些情况及事宜交接。

西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室标题管事部的卫生的标准编号执行部门餐饮部管事部报送生效日期页数发文人餐饮部经理批准人总经理目的按程序操作是专业服务的基础。

内容清洗消毒餐具要有固定的场所，而且不能与配菜烹调等加工场所相距太近，更不能混在起。

餐具清洗消毒的布局安排应做到从脏到净，顺序安排，未经清洗消毒与已清洗消毒的餐具应防止往返交叉。

餐具的清洗餐具消毒程序，刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作，并且做到餐消毒。

餐具消毒餐具的消毒可采用煮沸消毒蒸汽消毒和药物消毒。

餐具的保洁餐具消毒的目的是为了杀灭粘污在餐具上的致病菌。

因此经过消毒的餐具要做好保洁工作，防止再污染，否则就失去了消毒的意义。

做好餐具的保洁，除有固定的地方存放餐具外，在拿取使用餐具时也应注意做好卫生工作，尤其是在使用前不应再用揩布擦餐具，以免对餐具造成再污染。

餐具清洁程序清将脏餐具内残渣倒入垃圾桶后分类浸泡咖啡杯茶杯浸泡在去渍粉溶液中刀叉类泡在混合洗涤剂中约分钟玻璃器皿用高压华洒冲去污物后按不同种类扣在合适的背筐内奶渍茶渍用专用软刷先清洁。

冲将餐具按种类大小依次放入插筐刀叉分别放入刀叉盒后再放入筐中，用高压画洒冲去残渣再放入洗碗机。

预洗进入洗碗机预洗程序，水温摄氏度可将餐具上大部分容易洗涤的污渍去除。

主洗进入主洗程序，前道工序将重复遍，水温摄氏度，可去除不易清洗的污渍，作全面的清洁。

过水这道工序中，残余药液全部冲洗干净，水温摄氏度，起温度迅速干燥的作用。

保洁待餐具完全干后，按种类分别放置在保洁柜中，并随手随时关闭柜门。

餐具筐杯筐的摆放位置放置餐具的地方必须距离地面两尺距离天花板三尺，不得放在地上。

厨房用具厨师用过的餐具必须马上用热水及清洁剂清洗，必须合乎卫生标准。

工作结束后，工作场地下水道要清理干净不能有异味，地沟垃圾桶不能有剩积物。

西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室标题餐厨联系服务质量标准编号执行部门餐饮前后台报送生效日期页数发文人餐饮部批准人总经理目的为提供更好的有效的快捷的服务。

内容菜点准备。

厨房每天按菜单及预定客人人数准备好食品原料，告诉餐厅经理当时能够提供的各种食品，并通知到每个当班服务员。

厨房每日因原料短缺不能提供的少数食品，开餐前小时向餐厅经理提供清单，短缺的花样品种不超过种开餐协调。

厨房每天组织好产品生产，按照标准菜谱制作菜点，保证菜点质量。

客人点菜，厨房按传菜先后顺序烹制，无先到后上菜现象发生。

客人反映菜肴不熟或质量太差咸淡不宜等任何不满意的情况，服务员报告餐厅经理，由餐厅经理下单签字写清原因给与更换或退单，特殊菜肴请厨师长出面进行解决。

需要换的菜点，快速更换，让客人满意。

客人点菜谱上没有的菜点，服务员应先征得厨房的同意，然后烹制。

若不能满足客人要求，应耐心解释，求得客人谅解，餐厅所有点菜单上的台号点菜品种客人人数服务员姓名特殊要求等内容传达清楚准确，以保证厨房按点菜单要求烹制特别菜点。

厨房特制菜单上没有的厨师长特别推荐菜点季节菜时令菜新产品，应事先制定特别菜单，及时通知餐厅服务员，服务员必须接受相关的培训，及时掌握这些新菜点的名称风味特点烹制方法，便于主动推销标题餐饮部客人接待程序编号执行部门餐饮前后台报送生效日期页数发文人餐饮部批准人总经理目的为提供标准的安全的细致的服务。

程序级相当于国家领导人身份的客人接到酒店通知单后，根据客人不同身份，餐饮总监召集部门各级经理精心策划制定接待方案，根据具体情况进行组织安排。

各部位依照接待方案中的具体要求分西安聚实企业管理咨询公司廖老师网址地址太白南路白家村科创小区号楼室工落实。

指派业务骨干进行服务，并将所有参与接待的人员资料记录备案餐务预订员负责落实客人在馆期间的用餐地点时间人数用餐标准及特殊要求等，并将相关信息以书面形式及时通知相关部位各级管理人员及指定服务人员熟记客人的姓名职务单位名称客人抵离时间及有无特殊要求，并对客人的情况进行保密熟悉保卫部的安全预案，并与宾馆安全保卫部门随时保持联系根据客人所订餐别准备接待服务用品，所需接待服务用品需符合卫生质量标准，餐台布置及环境卫