胞中，储存“能量”。

作为合体所需的其他化合物如磷脂固醇等的原料。

必需脂肪酸可促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。

目标导航预习导引二人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸亚麻酸和花生四烯酸。

般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

目标导航预习导引二植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系提示植物油的不饱和度高。

各种油脂的摄入量要因人而异。

由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。

儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。

因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入定量的动物油脂。

在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

二知识精要思考探究典题例解迁移应用油脂的性质油脂的物理性质油脂在常温下的状态为液态油或固态脂肪，密度比水小，为。

它的黏度比较大，触摸时有明显的滑腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪油和脂肪都是高级脂肪酸与甘油所生成的酯类化合物液态油通过催化加氢可转变为半固态的脂肪，如人造奶油废弃油脂再利用“地沟油”含有许多种有毒物质，易诱发各种疾病，禁止作为食用油再上餐桌“地沟油”可用于制备生物柴油，废弃油脂可通过皂化反应制取肥皂二知识精要典题例解迁移应用二知识精要典题例解迁移应用解析生物柴油可通过油脂与醇取代反应制得，属可再生资源，项正确生物柴油的组成是不同的酯，属混合物，项正确油脂的相对分子质量般小于，不是高分子化合物，项错误“地沟油”是油脂，可用于制备生物柴油，项正确。

答案二知识精要典题例解迁移应用二知识精要典题例解迁移应用下列说法正确的是牛油是纯净物牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油可以在碱性条件下加热水解工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油解析牛油属于天然油脂，属混合物，不正确牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，而不是高级醇酯，不正确牛油因属于酯，在碱性条件下可以发生皂化反应，正确牛油本身是固态的酯，而不是液态的油，因此不存在加氢硬化的问题。

答案案例探究思悟升华只认识到概念的字面意义，忽视概念的本质年月日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油煤油柴油等的方法是点燃，能燃烧的是矿物油测定沸点，有固定沸点的是矿物油加入水中，浮在水面上的是地沟油加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油审题要区分地沟油和矿物油，应首先从本质上弄清什么是地沟油，什么是矿物油，其组成结构及性质的区别等。

解题地沟油属于油脂，含有酯基，可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠甘油，项正确。

答案案例探究思悟升华地沟油属于油脂，而汽油煤油柴油等矿物油属于烃，不能仅从字面理解。

类似的，化学中还有许多像这种名不符实的物质。

如甘油不是油，是丙三醇的俗称，属于多元醇，是无色黏稠有甜味的液体，能与水以任意比互溶，吸湿性很强，有护肤作用，故称甘油。

而油属于酯类物质，是不饱和高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应形成的不饱和酯。

糖精不是糖，糖类物质是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解得到它们的物质。

电木不是木材，而是常用于电工器材如电源插座电视机机壳等的酚醛树脂的俗称，它是用甲醛和苯酚在定条件下合成的种塑料，具有良好的电绝缘性耐热性和抗水性。

用玻璃纤维作增强体的酚醛塑料还可用于宇航领域。

案例探究思悟升华铅笔不含铅，铅笔笔芯的主要成分是石墨和黏结剂，不含铅，因此对人体无害。

此外，要运用化学学科知识批判地理解广告用词，具有辨别伪科学的能力。

如“绝对不含化学物质食品广告”“绝对不含糖八宝粥广告”“通过发功可给异地病人治疗”“水变油”“点石成金”等都是错误的不科学的但像“稻草变酒精”“地沟油变生物柴油”“废塑料变柴油”等是可以实现的。

第二节重要的体内能源油脂目标导航预习导引了解油脂的组成和结构特点。

掌握油脂在人体内的转化过程。

认识脂肪在人体内的功能。

了解食用油脂对人体健康的意义。

油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能。

目标导航预习导引二油脂的成分油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。

目标导航预习导引二分类目标导航预习导引二单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗提示纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的区别。

仅由种分子构成的物质是纯净物，由两种或两种以上的分子构成的物质是混合物。

由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同种混甘油酯分子构成的油脂，都是纯净物。

由不同种单甘油酯分子构成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子构成的油脂，都是混合物。

注意天然油脂都是混合物。

目标导航预习导引二二油脂在体内发生了什么变化油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收。

消化过程的实质可表示为脂肪酸的生理功能供给人体热量。

脂肪酸储存在脂肪细胞中，储存“能量”。

作为合体所需的其他化合物如磷脂固醇等的原料。

必需脂肪酸可促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。

目标导航预习导引二人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸亚麻酸和花生四烯酸。

般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

目标导航预习导引二植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系提示植物油的不饱和度高。

各种油脂的摄入量要因人而异。

由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。

儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。

因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入定量的动物油脂。

在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

二知识精要思考探究典题例解迁移应用油脂的性质油脂的物理性质油脂在常温下的状态为液态油或固态脂肪，密度比水小，为。

它的黏度比较大，触摸时有明显的滑腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。

因此有些油脂兼有酯类和烯烃的些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

二知识精要思考探究典题例解迁移应用油脂的水解反应酸性水解加硫酸工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。

硬脂酸甘油二知识精要思考探究典题例解迁移应用碱性水解加氢氧化钠溶液油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，工业上常用来