急。为此，年年鄂尔多 斯市政府陆续发布了关于全面实施农村经济产业化战略的决定 西部大开发工程实施规划纲要及年工业经济发展指导意见并明确做出了全面实施农村经济产业化战略的决定，提 出把农副产品加工业作为重点发展行业，在农村大力发展种植业。发 展蔬菜蔬菜等绿色加工产业，对农业的快速发展具有重要的推动作 用。本项目的实施，对引导农民以市场为导向，调整农业产品和品种 结构具有积极的意义。 项目的实施是提高农牧民收入的需要 受当地自然环境的影响，鄂尔多斯沙地的农牧民生活相对较贫 困。杭锦旗鑫淼山羊养殖有限公司向种植户免费提供蔬菜种籽和技术 服务，为当地农牧民提供了条致富渠道。按早中晚三个品种阶 段收购，亩产蔬菜公斤，每公斤元收购，农牧民每亩效益 可达元，比种植常规蔬菜增收。可带动近千农民致富。 种植蔬菜后，当地生态环境将获得极大的改善，良好的生态环境有利 于经济的发展。有利于贫困地区的农牧民早日脱贫致富，项目的实施 是提高农牧民收入的需要。项目的实施是公司发展的需要 通过开发蔬菜资源，可以和内蒙古蔬菜加工产业链条配套衔接， 促进蔬菜产业和加工业的发展，为公司提供绿色天然无污染 高营养的优质蔬菜资源，打响鑫淼绿色蔬菜和鑫淼绿色真 空冻干蔬菜品牌，扩大企业出口创汇能力。可以使杭锦旗鑫淼山羊养 殖有限公司以此为契机，实现高起点，跨跃式的大发展，更好地推动 鄂尔多斯市乃至内蒙古的经济发展和社会进步。 项目的实施有助于推动产业化进程的发展 实施公司基地农户的产业化组织模式。蔬菜加工企业作为 产业化的龙头，负责蔬菜的精深加工和市场经营，对广大种植户开展 产前产中产后的跟踪服务，签订长期订单农户作为蔬菜生产者， 在企业的指导下，搞好基地建设，生产出符合企业生产要求的原料。 企业与农户间结成紧密的产销利益共同体，避免产销脱节，从而实现 农产品的浓缩增值，加快农业产业化进程。企业发展使结构调整产 品升级和营销网络拓宽的步伐加快，使地方资源得到有效配置，促进 地方经济的可持续发展。增加新的经济增长点，提高地方财政收入具 有十分重要意义。 三产品特点 冻干食品是由食品通过冷冻干燥方法而得。干制的作用在于将食 品中的水份减少，提高食品中可溶性物质的浓度，从而降低水分活度 到足以控制微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。 冻干食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟 的优点，主要表现在 营养成份基本不变 形态基本不变 色泽基本不变 固态物的质量基本不损失 复水性极佳食用方便 保存方便，保存期长 冻干食品是真正的绿色食品。 以冻干果蔬为例，它选用的原料都是绿色无公害果蔬，在整个产 品的制造过程中不需要添加任何添加剂，制成后保存时也不需要添加 防腐剂，因此，该类食品是真正意义上的绿色食品。 四生产工艺 冻干技术原理 冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干 燥和常压冷冻干燥二种，由于些条件限制目前采用的是真空冷冻干 燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。象其它 许多的技术步骤，种冻干的类型被称做升华，是自然发生的。升华 指的是溶剂，比如水，象干冰样，直接从固态变为气态的过程。传 统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔 隙在干燥的剩余物质里。 冻干过程分为冷冻升华解析干燥三个阶段，每个阶段都有 相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手 段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。 冷冻阶段 冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶 段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要 达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料 的结构及升华速率有直接关联。般情况下，要求小时完成物料 的冻结，进入升华阶段。 升华阶段 升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽 化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。升华的 二个基本条件是保证冰不溶化二是冰周围的水蒸汽必须低于 帕正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压。升华干燥 方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另 方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便 需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快 速低能耗完成。 解析干燥 物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的 基质内还留有残余的未冻结水分它们以结合水和玻璃态形式存在。 解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。 冻干工艺 国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。而我国在很长段时 间内由于厂家制造冻干机技术水平所限，真空冻干机是非标准设备， 在尚处于发展初期。国内众多的食品冻干机不管是进口还是国产 其品质参差不齐，冻干品产量质量及能耗各说己见，有些甚至把落后 的工艺手段吹嘘成国际先进水平，其科学态度极不严肃。冻干机涉及真空华速度放慢。为保 持定的升华速率，就必须不断给物料补充热量。热量补充太少会降 低升华速率，热量补充太快会引起冰的溶化，导致物料塌陷冻干失败。 加热方式有以下几种微波加热法接触加热法辐射加热法接触 辐射混合加热法。 接触加热法，辐射加热法，和接触，辐射混合加热法三种方法都 利用加热搁板进行，其加热介质有蒸汽油介质，而油介 质既可当加热介质又可以做制冷媒体速冻时。 自控系统 由于冻干过程较复杂，且工作状态范围较窄，稍有不慎便会造成冻干品质量下降，因此要求采用自控系统。冻干机自控系统设计要求 操作简便，从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥气呵成，提示 冻干完成后关机出料。有关的温度压力控制点要精心选择合理控 制，速冻真空保持加热的关联应控制恰当，针对不同的物料设置 工艺曲线。 五设备选择 设备选择原则 生产设备须与所生产食品相适应，并按工艺流程合理布局，便 于操作，拆卸清洗，消毒及灭菌。 设备及管道的材质应与物料不起化学反应，凡食品直接接触的 设备表面均需光洁平整易清洗耐腐蚀不吸附，不污染所加工 的物料。 设备的转动及管道系统要密封良好，防止润滑油冷却剂等对食品的污染。 ④用于生产和检验的仪器衡器量具等应经计量检定，并作定 期检查，凡精度不能保证产品质量的仪表仪器量具不得用于生产 和检验。 主要设备选型 项目生产所需关键设备由日本引进，其余配套设备由国内或其他 国家选购。主要设备详见设备览表。 主要设备览表 序号名称规格型号单位数量备注 干燥仓直径台英国 捕水器罐直径台英国 加热板件日本 油回转真空泵台日本 机械外压真空泵台日本 干燥式真空泵台日本 真空自动切换阀套日本 冷冻机组台美国 冷冻机组台美国 中阀冷却器台美国 立式冷凝器台美国 贮氟器台美国 冷媒循环泵台日本 冷媒输送泵台日本 冷媒回收泵台日本 融冰泵台日本 板式换热器台日本 热媒循环泵台日本 热媒调控阀套日本 操作盘台日本 电控制箱台日本 电磁阀套日本 记录仪台日本 预冻库套丹麦 运料系统套英国联结切换器套日本 去湿器台丹麦 蔬菜前后处理机台德国 多功能切菜机台日本 平动筛选机台德国 金属探测器台日本 阻极化料库套日本 六项目竞争战略分析 项目之波特分析 在逐步完善的市场经济条件下，项目经营者面临着系列的外部 威胁和机会新进入者的威胁供应商的要价能力现有竞争者之间 的对抗消费者还价能力替代产品或服务威胁。企业只有加强自身 能力才能对付新的进入者供应商现有竞争者消费者替代产品 或服务带来的诸多问题，并改变企业与其他竞争者之间的竞争对比力 量。对于竞争环境日益激烈的项目来说，尽快确定并选择适宜的竞争 战略乃是迫切需要解决的重大问题。这五种基本力量的状况以及综合 强度，决定着行业竞争的激烈程度，从而决定着行业中获利的最终潜 力。见下图波特模型。 波特基本竞争战略是理论界和企业界所熟知的竞争战略，是由著 名战略管理学教授提出的，赢得竞争优势有三种最般的竞争战略， 又称通用战略，即成本领先战略差异化战略集中专战 略。企业必须从这三种战略中选择种，作为其主导战略。要么把成 本控制到比竞争者更低的程度要么在企业产品和服务中形成与众不 同的特色，让顾客感觉到公司提供了比其他竞争者更多的价值要么 企业致力于服务于特定的市场细分特定的产品种类或 特定的地理范围。波特的三种基本竞争战略理论的发展完备，广泛地 应用于般产业的分析中，为决策者进行产品定位实现利润最大化 和提高竞争地位提供了清晰的指导。波特战略中的企业被定义为 相关经济活动的集合体。波特认为，企业只有在其经营领域内选 择上述三种战略的种，企业才能发展，才能在竞争中获胜。 波特竞争战略对项目战略管理的启示从波特竞争战略中，可以发现其基本观点企业战略的关键是确 立竞争优势。如何确立和发展竞争优势，则需要对优势劣 势机会威胁进行组合分析，把握环境变化的趋势，掌握机会， 避开威胁，发挥优势弥补劣势，即未来最佳经营范畴和战略就是外部 环境变化所出现的机会和企业本身优势之间形成交集。对于项目战略 管理而