1、带微笑，举止文明，热心周到。销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。操作时不对着食品打喷嚏咳嗽和其他污染食品的不卫生动作。禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。学校食堂食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样。学校每餐每样食品必须按要求留足，分别盛放在己消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期品名餐次留样人。食品留样必须立即密封好贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内冷藏保存。每餐必须作好留样记录，便于检查。留样食品必须保留小时，时间满后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。。
2、生产水产类食品，严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，严禁采购腐败变质或不新鲜的食品。食堂管理员岗位职责负责本食堂的全面工作，领导团结工作人员，努力搞好师生饮食生活。把安全工作放在首位，狠抓饮食安全，确保万无失。认真做好食品的成本核算工作，每周制订出本食堂的菜谱，每天制订好购菜计划，每天核算，掌握盈亏，不断翻新菜肴，提高伙食质量。加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训和指导，以老带新，以新促老，确保食堂人员烹调水平的不断提高。严格把好食品价格关质量关，严格进出库手续和审批制度。领导本食堂人员搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。食堂保管人员岗位职责严格规范。食堂所采购的食品验收后方可入库。在验收面粉粉大米食用植物油酱油食醋等食。
3、条例食品卫生法传染病防治法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，做到责任落实，严格把好以下四个关口严把食品采购关。学校食堂采购员必须做到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证学校应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。严把餐具消毒关。各学校要专人负责餐具消毒工作，加强餐具消毒管理，没有配备消毒柜的学校必须配备消毒柜，认真做好消毒记录。严把食品贮存制售关。食品贮存应当分类分架隔墙离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品半成品和熟食品应分柜存放。不得为学生提供豆角海鲜蘑菇等易引起食物中毒的菜品，没有冷配间的食堂不得制售凉菜。食品在烹任后至出售前般不超过小时。若超过个小时存放。
4、毒有害食品不加工。肉类水产品等易腐败食品不落地存放。荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食。肉类清洗后无血毛污鱼类洗后无鳞鳃内脏。蔬菜按拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净。食堂厨师岗位职责检查食品质量，变质食品不下锅不蒸煮不烘烤。食品充分加热，防止里生外熟。外购熟食回烧后供应。炒菜烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。不用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布擦拭。根据用餐人数计划烧饭，剩饭剩菜不给学生食用。工作结束调料加盖，工具用具灶上灶下地面清洗刷干净关于进步加强学校食品卫生安全工作的通知各学校幼儿园时值秋季，正是肠道传染病和食源性疾病易发生的时节。为确保师生身。
5、定期大扫除，确保每天整洁干净。突发事件的报告制度加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。保健教师校医和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关心学生的健康状况。旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。发生食物中毒事故后应立即停止供应切食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报教育局及卫生部门，必要时向保险公安工商部门报告。积极配合有关部门进行事故的调查和处理。学校食品采购验收储存加工制度采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品及原材料，并向供货商索取本批次检验合格证或检验单发票等购货凭证。大宗食品及原辅材料实行招标采购。严禁采购腐败变质有害有毒未经检验或检。
6、时，须向供货方索取食品生产许可证产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志。在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。食品贮存应当分类分架融墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。做好防盗防鼠防虫防潮工作。食品贮存场所，禁止存放有毒有害物品。其他人员非因工作需要，不得进入保管室。食堂餐具消毒人员岗位职责当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。餐具清洗消毒应物理消毒，不可化学消毒，熟练掌握消毒柜的使用方法。水不开蒸汽温度不够不消毒。没有消毒柜的学校，消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。洗消完毕将消毒设备冲洗干净。食堂粗加工人员岗位职责清洗加工食品先检查质量，腐败变质，。
7、餐具用具清洗消毒保洁制度食堂管理员每天除和餐具工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常安全。学校食品卫生安全保卫制度食堂由专人负责管理，厨房及其他加工销售场所，闲人不得入内。仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出入库物品必须登记签字。每天检查食堂内水电气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水电气的供应。厨房餐厅库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向分管校长汇报。同时，仔细检查食品原料餐具工用具是否受到污染。长假期间做到有人值班巡视。学校食品卫生安全责任追究制度建立校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。贯。
8、谁主管，谁负责的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重后果的危害性等具体情况，给予批评行政处分调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。学校食品从业人员卫生知识培训制度每学期开学时，学校要组织食堂员工学习中华人民共和国食品卫生法学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和食堂制定的各项卫生制度等，以提高从业人员的卫生意识，做到规范操作。食堂新进员工必须先参加卫生部门组织的体检和培训。学校至少每月对从业人员进行食品卫生知识培训，不定。
9、他疾病被检查人签字此表要装订成册，从年月日开始记载。附件学校食品卫生安全管理制度学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。建立健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人的工作责职。加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买不食用来历不明的食物。食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识职业道德和法规常识的培训和教育，食堂管理人员和从业人员都做到持证上岗。加强对食品的采购贮藏加工销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。做好对食品从业人员的每天晨检和每年次的健康检查，检查合格后方可上岗。从业人员个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。食品供应场所及时清扫，。
10、不合格超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品及原材料。严格验收过程，对采购食品的品名数量价格有关证件感官性状逐查验，并做好验收记录。储存库房应有专人管理，随时检查处理变质或过期食品及原材料。原材料保存应分类分架离地离墙，并标注品名进货日期等，按照先进先出的原则。食品加工按规范进行荤素食品清洗切配分开。生熟容器有明显标记烹饪时烧熟煮透不准制售冷荤凉菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食品供应制度烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过小时的，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。供应人员服务期间应。
11、体健康，维护正常的教学秩序，有效防止肠道传染病或其他食源性疾病的发生，根据市县相关会议要求，结合我县学校实际，现就进步做好食品卫生安全工作提出如下要求高度重视，切实加强领导。各学校要从维护社会稳定，保障师生生命安全的高度，牢固树立预防为主的思想，把学校食品卫生安全工作放在学校工作的重要位置，进步加强领导组织机构建设，强化责任意识，制定相应的预防与控制预案。二严格相关制度，明确岗位职责。为保障学校食品卫生安全工作有章可循，各学校要健全并完善各项管理规章制度，制定相关岗位责任制度。教育局草拟了学校食堂卫生安全工作系列规章制度样本，望各校参照样本，结合本校实际，制订出本单位的各项制度，要于周内公布上墙，制度样本见附件。三责任要落实，严把各个关口。要依据学校卫生工。
12、聘请卫生部门有关人员和校医进行专题讲座，学习食品卫生管理食物中毒基础知识肠道传染病的预防等，预防食物中毒和食源性疾病包括肠道传染病事件发生。食堂采购人员岗位职责严格程序食堂所需主要食品及用具必须经主管领导批准后方可购进。采购主食品必须到持有卫生许可证的经常单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。在采购面粉大米食用植物油酱油食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志。严格购菜计划，尽可能地防止库存积压。做到荤菜当天进，当天用，当天清蔬菜避免因库存时间长而发生腐烂变质。避免造成损失浪费或造成事故。严禁购进未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他食品如发芽的马铃薯青番茄或。
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