讲究入口酥软甜而不腻易于贮存等优点，打入了世界面包市场。

日本面包业还研制出不少具有疗效性的营养面包，这样不仅口味美，柔性好，而且有助于治疗和预防疾病的发生。

这些研究将大力推动日本面包产业的发展，对中国面包行业的发展方面也会产生影响，我们应予与借鉴并吸收。

亚洲的面包大部分为软式面包，而欧洲的面包大部分为硬式面包。

由于欧洲的饮食习惯原因，欧洲焙烤业每年要生产大量的面包来满足人们的需求。

德国是欧洲面包生产的大国，占有很大的市场份额，其次是意大利法国英国西班牙。

而德国丹麦芬兰意大利和比利时则为最大的消费国。

在德国，人们日三餐都离不开面包，人均消费面包达公斤每年，居世界各国之首。

以奥地利焙考林德国的布朗比利时的焙乐道等大型知名厂家更集生产科研的优势于身，研制开发了以注重营养使用方便品质优良多谷物面包马铃薯面包胚芽面包等，在保持传统风味面包制作的同时，又极大的丰富了面包的种类，提高了营养价值，使用起来也愈加方便快捷，且质量稳定。

对品味越来越高的欧洲消费者来说，健康食品给焙烤食品商们提供了巨大的商机。

多种谷物维生素强化面包纤维增补面包黑面包和麦皮面包，以及有机和低热等面包食品，自然让商家们赚取了巨额利润，面包行情片大好。

项目设计依据和意义项目设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的大类主食方便食品。

随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋科学安全，在合理营养方便卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。

在中国本土面包企业不断发展的同时，国外的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资合资企业，再冲斥着国内的面包市场。

而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。

面包企业在东北为数虽然众多，但基本上都是私人作坊前店后厂式的面包房面包屋和小型的面包厂，零散，信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。

故而，时下最重要的，就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能地抢占东北市场，促进产品销售。

因此本公司决定在哈尔滨经济开发区投资建立面包食品加工厂。

项目设计意义东北地区直以来都是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进步发展，人们生活水平的不断提高，提升焙烤加工业水平，生产丰富优质安全的面包制品对于振兴东北工业，具有极其重要的意义。

目前市场上面包的品种众多，但由于人们的健康意识加强，普通面包从口感和营养价值上已不在满足消费者要求，本公司将根据面包发展趋势，开发出糙米面包，纤维面包绿色面包，低糖面包等以适应高消费人群。

另外根据实际消费市场进行的全面调研分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养，简便，经济的面包新品。

同时，烘焙食品工业属于劳动密集型产业。

世纪我国劳动力相当充裕，而我厂的投建可在大程度上增加就业机会，并带动相关产业的发展具有重大意义。

本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，并随着急剧增长的消费需求和日益拓展的市场空间，我们将传统技艺与现代技术结合起来，进行标准化生产，现代化加工，工业化包装。

扩大产量，提高档次和质量，与国际市场接轨，为人民生活提供优质安全的面包制品，最大限度地满足消费者的需求。

第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况本厂选择在地势干燥水源洁净的哈尔滨经济开发区，交通便利。

厂区周围，不存在粉尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源没有昆虫大量孳生的潜在场所，厂区远离有害场所。

生产区绿化面积大，布局合理，环境优越。

自然资源概况哈尔滨市地处中国东北北部地区，黑龙江省南部。

哈尔滨境内的大小河流均属于松花江水系和牡丹江水系，全年平均降水量，夏季占全年降水量的。

而气候属中温带大陆性季风气候。

哈尔滨地域广阔，土地肥沃，雨水充沛，空气清爽，是中国重要的商品粮生产基地，是发展食品加工业和农业经济的理想地点。

这片广阔的黑土地堪称中国最肥沃的土壤，适合种植各种食用和纺织用农作物。

经济概况哈尔滨是中华人民共和国黑龙江省会，是中国东北北部政治经济交通文化中心。

全市土地总面积平方公里，总人口万人，个民族。

国民经济在高起点上平稳较快增长，呈现出生产加快需求增强结构趋优效益提升民生改善的发展态势。

至年人均跨过美元重要关口，全社会固定资产投资突破亿元，粮食生产连年夺丰收，工业经济效益水平创历史新高，社会消费品零售总额超过亿元，利用外资引进内资取得新成效，旅游业务总收入首次达到亿元，财政收入跃上亿元新台阶，城镇登记失业率为六年来最好水平，农村居民人均纯收入超过元。

经济发展呈片大好状态。

交通概况随着社会经济的不断发展，哈尔滨的交通事业也得到迅速发展，形成了四通八达的水陆空立体交通网络，已成为中国东北北部最大的交通枢纽。

它地处东北亚中心位置，被誉为欧亚大陆桥的明珠，是第条欧亚大陆桥和空中走廊的重要枢纽。

铁路主要有哈大滨绥滨州滨北拉滨五条铁路连通国内。

公路主要有绥纷河经哈尔滨至满洲里国道京哈公路哈同公路同江哈黑公路黑河等。

城市交通网络也进步完善，这都从很大意义上使产品快捷方便地从工厂运往全国各地的主要消费地。

总平面设计方案和说明总平面设计方案食品工厂总平面设计的基本原则有以下几点食品工厂总平面设计应按任务书的排放。

污水处理采用组合处理法，单种方法处理污水都有定的缺点，组合处理法对污水处理可以进步提高工作效率节能，可以适应污水性质和排放特点。

污水用生物法处理前采用沉淀过滤等方法可减少污水浓度，用化学法降低污水中的酸碱度去除金属离子，在采用生物法使污水中呈溶解胶体状态的有机物转变为稳定无害的物质。

供汽系统全年用汽量主要包括生产车间的用气量辅助部门用汽量及生活用汽量等。

生产车间用汽量包括生产工艺用汽量，暖风热工给排水等特殊专业工种的用汽量，采暖和空调用汽热水用汽以及其他干燥用汽。

辅助部门用汽量主要包括实验室保温仓库的用汽量。

生活用汽主要包括浴室洗衣房食堂办公室宿舍等的用汽量。

式中用汽量，全厂生产用的最大蒸汽耗量，全厂生活用的最大蒸汽耗量，锅炉房自用汽量，管网热损失，全厂天工作时间小时，用汽量约为吨。

供电系统食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。

生产功率消耗最大为度年。

最小为度年，平均为度年主供电缆配置低压配电室制等，通过计算全厂每天用电量估算约为度。

第章劳动组织生产车间人员定员的计算根据每台设备需要的操作工人人数运输及辅助工人数来确定各工段的定员人数。

总计各工段的人数，即为车间生产工人人数。

生产人员定员实际是直接生产人员人数。

此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。

车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。

全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数为人。

第章主要设备选型选择设备的基本原则从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。

而食品工厂通常采用的设备有也称标准设备，如物料输送，动力，汽，水等设备，专用生产设备及生产线，储存设备，非标准设备等等。

因此在设备的工艺设计和选型时应考虑以下几项原则必须满足生产工艺要求。

所选用的设备，其生产能力容量技术参数台数等都要满足生产能力要求并要有定的富裕量。

选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。

所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗装拆，不对食品造成污染。

选用设备时应尽量考虑选用配套的连续式自动化程度较高的设备。

应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。

对些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有足够的富裕量备用设备。

设备的结构应合理，所用材料应适应各种工作条件温度湿度压力酸碱度等在温度压力真空浓度时间速度流量液位计量和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

设备选型面包的生产设备主要包括调粉机打蛋机面团搓圆机醒发机烤炉冷藏柜包装机和喷码机。

此外，还包括提升机构和其他些辅助社备。

本设计所采用的设备见表。

表面包生产线配套设备览表序号设备名称型号数量台备注调粉机打蛋机面团分割机面团搓圆机烤炉摇篮炉风炉酥皮机醒发机多层醒发吐司成型机冷藏柜喷码机连续喷码包装机袋分钟冷凉盘订做冷凉网订做冷凉车订做第章投资估算和财务核算投资估算建筑投资估算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算序号项目内容占地面积单位造价元投资额万元生产车间标准生产厂房办公楼综合楼仓储物流中心原辅料仓库成品库房水处理中心配套设施厂房汽车库厂房机修中心配套设施厂房后勤服务中心员工生活区食堂绿化带中心广场场地绿化道路等总计万元生产办公设备预算现根据国内设备制造厂提供的现行价格估算，非标设备按重量估算。

用于购置各种设备工具和器具的费用为，见表所示。

表生产，办公设备预算项目费用万元备注技术研发中心国际标准先进的研发监测仪器面包生产设备实见耐用生产设备文化办公大楼现代信息化办公楼企业文化中心仓储物流中心制冷设施物流运输设备等后勤服务中心公寓化配套设施设备配套工程动力水电汽动力设备污水处理中心处理工艺设备总计万元其它费用土地费人员培训费勘察设计费等按照轻工业工程固定资产投资估算编制办法进行估算。

土地费万元人员培训费勘察设计费为万元，共计万元固定资产总投资为万元经营费用的计算产品成本估算依据根据工艺专业提供的数据，价格由建设单位提供和市场调查确定。

表主要原材料费用价格表原材料价格原材料价格面粉元吨平均辅料元吨包材元吨汽元吨水元吨电元度主要原材料消耗面粉吨元吨万元辅料吨元吨万元包材吨元吨万元水吨元吨万元汽吨元吨万元电度元度万元总计万元工资及福利费本项目人均工资水平元年，职工人数人，职工福利费按工资总额的计提，项目年工资及福利费万元。

制造费用制造费用包括折旧费修理费及其它费用等。

折旧费全厂固定资产总投资为万元，设固定资产净残值率为原投资的，根据规定轻工业专用设备折旧年限为年，取设备使用年限为年年折旧率预计净残值率折旧年限年折旧额万元大修理费按固定资产原值的计提，本项目年大修理费万元其它费用包括物料消耗低值易耗品消耗劳动保护费等，按每年万元计。

生产总成本万元利润利润率投资