1、果发酵液装满容器，则液体将外溢，则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。发酵过程中要及时排气的原因。由于发酵旺盛期的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好使用塑料瓶，每天要拧松瓶盖次，进行排气。典例精析上饶模拟葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题注各发酵瓶的左侧管为充气管右侧管为排气管利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是。甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔段时间均需排气次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出。
2、酶能量酵母菌野生的酵母菌酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量酸性重铬酸钾醋酸菌解析果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸，反应式为酶能量。酵母菌新陈代谢的适宜温度是，所以发酵的温度也应该控制在。在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量后密闭的目的是让酵母菌进行发酵无氧呼吸。最后可在酸性条件下，用重铬酸钾试剂检测是否产生酒精。若要进步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌。新视点名师讲座发酵与奶酪生产奶酪是人类最古老的食品之，全世界共生产大约多种不同类型的奶酪。通常，根据质地或硬度，将奶酪划分成软质奶酪半软质奶酪硬质奶酪特硬质奶酪。奶酪是将牛奶通过乳酸发酵生产的，发酵过程中产生的凝乳酶使牛乳中的蛋白质凝固起来，形成凝乳。凝乳酶是牛胃中的种酶，可促进凝乳的形成，现在可以通过基因工程技术形成的工程菌生产。凝。
3、和果醋的发酵装置四实验操作提示材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。消毒防污染榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。榨汁将冲洗除去枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。装瓶将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约的空间，并封闭充气口。发酵条件控制制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时通过充气口充气。产物检测果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。也可通过闻气味来判定。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是通过闻气味品尝或用试纸鉴定。激趣应用你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用提示可通过对照实验来证明。
4、效益。新情境激趣引航果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。新课堂互动探究学习目标说明果酒和果醋制作的原理。设计制作果酒和果醋的装置。完成果酒和果醋的制作。新知预习果酒制作的原理发酵菌种酵母菌。其代谢类型为异养兼性厌氧型。制酒原理在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。反应式为酶。温度要求酵母菌最适繁殖温度为左右，酒精发酵温度般。
5、内，正确。醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下发酵，错误。整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长繁殖，错误。答案跟踪练习下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是过程和都只能发生在无氧条件下过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程所需的最适温度基本相同过程和都需要氧气的参与解析过程是细胞呼吸第阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故错误。过程是在细胞质基质中，应是在线粒体中，故错误。过程到需要的温度基本相同，但需要的温度较高，故错误。过程和都需要氧气的参与，故正确。答案知识点二制酒过程中的些注意事项细解教材制酒时必须保证所有的用具都清洁不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。这样我们饮用的就不会是果。
6、形成后，加热并压缩以去除其中多余的水分，再经过加盐成熟过程制成奶酪。奶酪最后的硬化是成熟过程所起的作用。软质奶酪成熟只要个月，硬质奶酪成熟要个月，而特硬质奶酪成熟则要个月。些带有特殊风味的奶酪，还需采用独特的工艺。各种类型的奶酪果酒果醋对人类健康社会经济生产等方面所具有的意义果酒对人类健康的作用有以下几点开胃健脾，强肝解暑，消除疲劳防治心血管疾病，减少脂肪沉积，降低胆固醇血脂的含量，调整血小板，使其不易过黏，控制血栓的形成防癌作用抗衰老作用，含有超强抗氧化剂，可与身体产生的自由基发生作用，保护细胞和器官免受氧化，美容。果醋对人类健康的作用杀灭细菌，抑制病毒改善肠胃，增进食欲，促进的溶解和吸收改善代谢，防止和减轻疲劳提供营养，如糖分无机盐氨基酸有机酸等。社会经济效益果酒果醋对人类健康有益，为健康饮料。因此，果酒果醋的生产具有很高的社会经。
7、现的主要异常现象是。酵母菌葡萄糖乙醇和二氧化碳未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管中流出在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。未及时排气解析果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇酒精和二氧化碳。分析题图可知，甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸。丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口导致发酵中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管中流出。发酵旺盛期二氧化碳的产生量非常大，若未及时排气，会导致发酵瓶瓶塞被冲开。跟踪练习广元期中我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素果酒后制作果。
8、，应将温度控制在，写出与果醋制作有关的反应方程式。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸原因是。酶能量酶能量不能醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸解析酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。甲装置中，液体是反应液葡萄汁，溶液的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔定的时间将瓶盖拧松次，以及时排出二氧化碳气体。发酵瓶中要留有大约的空间，既能为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。制作果酒，需将温度控制在，酵母菌无氧呼吸反应方程式为酶能量制作果酒后制作果醋，应将温度控制在，果醋制作有关的反应方程式为酶能量。在果酒酿造过程中，如果果。
9、发酵关闭充气口。醋酸发酵充气口适时泵气。检验通过出料口对发酵情况及时监测。酒精检测酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。特别提醒果酒制作的前期需要提供定的氧，以便酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境。葡萄成熟后含有果糖等物质，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大。若糖全部转化为酒精则不会甜。在缺氧左右呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这环境而受到抑制。典例精析徐州模拟下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖解析果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产生，错。榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进入葡萄果肉。
10、，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。防止发酵液被污染应注意的问题需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都有可能混入杂菌。例如榨汁机发酵装置要清洗干净每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。在实际生产中，在接菌种前，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。应该先冲洗葡萄再去枝梗的原因避免除去枝梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会。不同颜色的葡萄酒。制作过程中应注意的问题在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来制红葡萄酒时，要将皮和籽起捣碎。发酵瓶中的液体要保持的剩余空间的原因留有的空间可以促进酵母菌在有氧条件下的繁殖，扩大菌种数量，有利于发酵的进行。从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。。
11、控制在。菌种来源在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。二果醋制作的原理发酵菌种醋酸菌。其代谢类型是异养需氧型。制醋原理当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。反应式为酶。温度要求醋酸菌最适生长温度为。激趣应用年之中，制作葡萄酒和葡萄醋的最佳时期是什么时候提示制作葡萄酒和葡萄醋的最佳时期是秋季的月或月。因为此时制作葡萄酒和葡萄醋有如下优点正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样此时葡萄上的酵母菌数量多且生命力强，发酵酿酒的效果好温度适宜，发酵现象非常明显。三实验设计制作果酒和果醋的实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋果。
12、灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，由于醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸。山楂酒具有活血补气健脾等功效，对恢复体力增加精力促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题主要原料山楂设备榨汁机发酵桶地下室大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶换桶，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒请写出山楂酒制作的原理用反应式表示。与山楂酒发酵有关的微生物主要是，在山楂酒制作中菌种的主要来源是。发酵的温度应该在，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是。检验是否产生酒精可在条件下，用试剂检验。若要进步制作果醋，应在发酵液中加入菌种。。
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【师说】2016_2017学年高二生物人教版选修1课件1.1果酒和果醋的制作（共43张PPT）