责及各岗位人员任职资格 悉各种零餐自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排 熟悉各种菜品品种的口味特色和配料 了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对 客 善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最佳方案，能够 熟练地制作运用各类营业报表 熟 程序和服务技巧 能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动部门成本消 耗水平和费用开支 任职资格 文化程度具有中专大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训 专业知识具有餐饮管理学社会学心理学市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务 部门成本消 耗水平和费用开支 任职资格 文化程度具有中专大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训 专业知识具有餐饮管理学社会学心理学市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务 程序和服务技巧 能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动 善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最佳方案，能够 熟练地制作运用各类营业报表 熟悉各种零餐自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排 熟悉各种菜品品种的口味特色和配料 了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对 客服务 熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

岗位职责及各岗位人员任职资格 职位楼面经理 直接上级店长 督导下级主管 日期二年五月 岗位职责 全面协助店长负责统管餐厅的工作 指导和监督各餐厅属下员工所有营运工作 指导和监督各餐厅食品的成本控制并为顾客提供高品质的食物 处理有关客人对食物及服务的投诉 定期参加各部门协调会议，与各部门沟通协商，以利工作开展 每日参加餐饮会议，各餐厅管理人员检讨客人投诉传达上司的批示， 岗位职责及各岗位人员任职资格 职务洗碗工 直接上级管事部经理 督导下级无 日期二年五月 岗位职责 在清洗的过程中，定要分开大小，小清洗，洗出来的餐具要分类放整齐，严格按清二洗刷 在冲水，四消毒的的流程进行 严格按照洗碗机的操作程序进行操作和保养 有大型宴会要提早准备好，洗干净用餐餐具 对银器金器的保养，要求每用完次先用银粉洗干净，然后擦拭干净，用纸包好存放 每个岗位上班前要检查上轮班有没有遗留事情，若有则应安排人完成，下班要高干净水位卫生，关 好水电门才下班。

任职资格 初中以上文化程度或同等学历 懂得洗涤设备的性能使用和保养方法，熟悉各种清洁剂的性能特点及使用方法，以及各 种餐具的名称用途清洁和保养方法。

岗位职责及各岗位人员任职资格 职务厨师长 直接上级店长 督导下级厨部各档口主管 日期二年五月 岗位职责 发展和改善本店的菜单，经常汇同店长对固定菜单及各式菜单进行调整，发展新的烹饪方法，保证 食品质量 保证原材料和供应充足，掌握原材料需求，仔细认真地核实具体标准量，严格进货检查，有效入库 存储和库房控制 最大限度的利用原材料，避免浪费，掌握库存量，防止超量库存造成食品变质，参与和制定菜单及 价格，保证必要利润 保证经营活动的高效率，尽可能地改善食品质量，督察厨房各工作点的运转功能，对于影响出品质 量的机器故障要及时报告，密切与餐厅的工作联系，处理客人对有关食品的投诉 保障所负责厨房日常工作开展，制定排班表，监督员工遵守饭店纪律及各种规章制度 负责厨师的定期培训，考核评估厨师的工作表现及工作技能。

每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度 检查各厨房设备运转情况和厨具用品的使用情况，制定年度订购计划 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式增加花式品种，以促进销售。

任职资格 具有高等院校烹饪专业毕业文化程度 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程 了解饮食市场行情，通晓发展和改进菜式的知识，具备选择原料，改进食品制作的能力 掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购供应库存的知识，能有效地控制成本 善于评估和培训员工，能有效合理安排和分配工作。

岗位职责及各岗位人员任职资格 职务厨房主管 直接上级厨师长 督导下级各部厨师 日期二年五月 岗位职责 负责本部的日常工作安排，制定本部的岗位职责，指导下属的技术操作，根据季节性替换和潮流变化， 适时推出创新品 落实餐饮部的工作指标，协调厨房楼面的工作关系，做到工作方向明确，严格管理 抓好员工的思想工作，技术培训，不断改进食品质量和制作方法 合理安排使用物资，掌握客人心理需求，了解食品质量，保证供应不脱节 合理使用资源，保证生产流程畅通，控制好成本。

任职资格 具有烹饪中专或职业高中毕业文化程度或同等学历 具备以下专业知识各种原料的性质不同部位的用途及加工方法 各菜系的特点，特别是鄂菜的制作知识 成本核算和成本控制知识 食品卫生和食品营养知识 精通各种烹饪技巧煎炒焖炸等。

持三级厨师或以上证书 作风踏实细致责任心强。

餐饮服务手册 第节职能范围 编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入成本费用和利润计划，报营运总监总经理审批，纳入饭店 预算，并组织贯彻实施。

负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括食品原材料的申购验收厨房生产加工的组织 餐厅客源市场预测经营餐饮产品的销售和服务等工作。

拟定餐饮产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。

合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量和服务质量， 满足客人消费需求。

大力做好宴会推销预定安排宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加餐饮产品收入，树立 饭店形象，提高饭店声誉。

建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进入库出库加工制作到产品销售，形成成本管理 体系，控制实际成本，降低消耗，提高经理利益。