设备，研究开发改进设备和工艺流程，特别是开发绿色工程来吸引更多的顾客。

产品创新产品创新是老字号餐饮企业创新的核心，成功的老字号企业都有个共性，即菜品有特色质量稳定和品种不断创新。

诸如全聚德烤鸭狗不理包子等老字号不仅依靠招牌菜支撑门面，而且还经常推出些新品。

当今餐饮食品的市场周期有缩短的趋势，绝大多数菜品的市场寿命越来越短，因此应努力进行菜品创新，在主打品种之外形成批与之配套的创新菜。

经营方式创新经营方式创新是老字号餐饮企业创新的关键，老字号餐饮企业过去多为单业态，单店经营，发展缓慢。

而些老字号引进许多新的经营方式，如外卖快餐等方式，在餐饮企业出现了批集团公司和连锁企业。

老字号全聚德东来顺充分利用其金字招牌，在全国发展了近百家连锁店，年营业收入达数亿元，都在中国连锁业百强中名列前茅。

上海杏花楼集团等老字号企业除了店堂经营餐饮外，还专门建立了很大的食品加工史建筑，维护其环境原貌古朴典雅的历史建筑是老字号存在与发展的实物载体，是笔巨大的物质财富和文化遗产，上海在进行城市建设时，要注意保护老字号餐饮企业的原有建筑，对老字号传统建筑进行翻建修缮装修时应规划中给予重新选址安排，并尽可能考虑安排在原址附近，老字号在扩大规模或搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑，给予优惠。

在老字号餐饮企业经营中，税收部门可以给予定的税收优惠。

保护老字号餐饮企业的历制定老字号餐饮企业的保护与发展规划上海市政府应制定老字号餐饮企业的保护与发展的专业规划，将其纳入城市各项规划之中，在城市分区规划中突出老字号的地位和作用。

涉及重点建设工程，需对老字号实施拆迁的，也应在况，借鉴国际餐饮管理的先进经验，上海老字号餐饮企业应当抓住机遇，加快发展，特别是要加快国际化现代化信息化的步伐，并且与上海的旅游节庆相结合，使上海餐饮业形成新轮的发展高潮。

政府的相关支持老字号餐饮企业那种酒香不怕巷子深的营销理念早已过时了。

四上海餐饮业老字号的发展策略上海老字号餐饮企业的发展不是个企业就能完成的，需要全社会的关注与支持，作为政府，更是义不容辞。

根据上海的实际情信息较少，老字号还能以其金字招牌招徕顾客。

而如今，市场竞争激烈，消费者日益成熟，老字号的特色究竟在哪里，消费者想知道却没有便捷的信息来源，就缺乏了对老字号的认知，所以对老字号的忠诚度就更是无从谈起了，注册，而被其他些国家在其本土上抢占了品牌，使这些中华老字号产品在国际市场的发展上受阻。

五营销观念落后每个老字号都有自己的特色，正因为这些特色使企业延续了百年。

在以前，消费者的选择面较窄，接触到的不去进行商标注册，被同行抢注商标的屡见不鲜。

同时，有些老字号商标注册单，很容易产生些相近的品牌，与之鱼目混珠，从而影响自身的销售。

另外，随着我国些老字号打入了国际市场，由于没有及时对商标进行国际需求的变化，墨守成规，产品无创新，以至于企业发展缓慢，有的甚至不得不破产倒闭。

四品牌意识模糊不少上海老字号餐饮企业商标注册行动缓慢，自我保护意识淡薄。

商标保护是老字号发展的基本前提，有些老字号迟迟缺乏标准化，时至今日，大多老字号餐饮企业的标准化生产仍未到位，因而产品的质量缺乏稳性。

此外，产品老化也是老字号的致命弱点。

虽说招牌菜是老字号餐饮企业的顶梁支柱，但上海很多老字号仅仅靠招牌支撑，忽视市场代企业，没有建立产权清晰权责明确政企分开管理科学的现代企业制度，使得企业已越来越难以适应当今快速发展的市场经济。

三生产落后，产品缺乏创新老字号餐饮产品的生产最初往往是作坊式生产，产品陈旧，缺乏竞争力建国初期，全国的各个老字号餐饮企业纷纷转制为国有企业。

在过去的几十年里，上海餐饮老字号存在着我国大多数国有企业的共同弊病，诸如决策慢跨职能协调困难权责划分不清等，不是真正意义上的现地理优势正在尚失，其产业特征决定了他们的企业规模和对商业地缘优势的依赖，随着旧城区改造，上海的许多餐饮老字号搬离原来赖以生存的黄金商道，尽管匾牌还在，由于失去了地理优势，也失去了消费者。

二体制，但也存在着体制僵化机制不活产品滞后观念陈旧营销落后等问题。

在激烈的市场竞争之中，要在竞争中生存和发展，老字号企业必须正视自身的劣势。

地理优势丧失上海在旧城区改造过程中，众多老字号企业的银南翔之称，上海的南翔小笼作为饮食文化，与南翔当地历史文化脉相承，更是成为整个大上海的道名点。

三上海餐饮业老字号存在的问题老字号品牌具有历史悠久物美价廉工艺独特可靠正宗货真价实等优势量饮食掌故名人趣事，积累了丰厚的饮食文化底蕴，这是笔可观的无形资产。

家喻户晓得南翔小笼，诞生在上海市嘉定区南翔镇，古镇南翔历史源远流长，文化底蕴深厚，经济繁荣，宋元以来就以物产繁盛而名闻遐迩，享有，经久不衰，这些招牌菜是其他酒店无法抄袭和复制的，对老字号餐饮企业的宣传起着举足轻重的作用。

拥有深厚的文化底蕴上海老字号餐饮企业都有着悠久的历史，岁月流逝，伴着名点名菜的形成，老字号还留存了大量，经久不衰，这些招牌菜是其他酒店无法抄袭和复制的，对老字号餐饮企业的宣传起着举足轻重的作用。

拥有深厚的文化底蕴上海老字号餐饮企业都有着悠久的历史，岁月流逝，伴着名点名菜的形成，老字号还留存了大量饮食掌故名人趣事，积累了丰厚的饮食文化底蕴，这是笔可观的无形资产。

家喻户晓得南翔小笼，诞生在上海市嘉定区南翔镇，古镇南翔历史源远流长，文化底蕴深厚，经济繁荣，宋元以来就以物产繁盛而名闻遐迩，享有银南翔之称，上海的南翔小笼作为饮食文化，与南翔当地历史文化脉相承，更是成为整个大上海的道名点。

三上海餐饮业老字号存在的问题老字号品牌具有历史悠久物美价廉工艺独特可靠正宗货真价实等优势，但也存在着体制僵化机制不活产品滞后观念陈旧营销落后等问题。

在激烈的市场竞争之中，要在竞争中生存和发展，老字号企业必须正视自身的劣势。

地理优势丧失上海在旧城区改造过程中，众多老字号企业的地理优势正在尚失，其产业特征决定了他们的企业规模和对商业地缘优势的依赖，随着旧城区改造，上海的许多餐饮老字号搬离原来赖以生存的黄金商道，尽管匾牌还在，由于失去了地理优势，也失去了消费者。

二体制陈旧，缺乏竞争力建国初期，全国的各个老字号餐饮企业纷纷转制为国有企业。

在过去的几十年里，上海餐饮老字号存在着我国大多数国有企业的共同弊病，诸如决策慢跨职能协调困难权责划分不清等，不是真正意义上的现代企业，没有建立产权清晰权责明确政企分开管理科学的现代企业制度，使得企业已越来越难以适应当今快速发展的市场经济。

三生产落后，产品缺乏创新老字号餐饮产品的生产最初往往是作坊式生产，产品缺乏标准化，时至今日，大多老字号餐饮企业的标准化生产仍未到位，因而产品的质量缺乏稳性。

此外，产品老化也是老字号的致命弱点。

虽说招牌菜是老字号餐饮企业的顶梁支柱，但上海很多老字号仅仅靠招牌支撑，忽视市场需求的变化，墨守成规，产品无创新，以至于企业发展缓慢，有的甚至不得不破产倒闭。

四品牌意识模糊不少上海老字号餐饮企业商标注册行动缓慢，自我保护意识淡薄。

商标保护是老字号发展的基本前提，有些老字号迟迟不去进行商标注册，被同行抢注商标的屡见不鲜。

同时，有些老字号商标注册单，很容易产生些相近的品牌，与之鱼目混珠，从而影响自身的销售。

另外，随着我国些老字号打入了国际市场，由于没有及时对商标进行国际注册，而被其他些国家在其本土上抢占了品牌，使这些中华老字号产品在国际市场的发展上受阻。

五营销观念落后每个老字号都有自己的特色，正因为这些特色使企业延续了百年。

在以前，消费者的选择面较窄，接触到的信息较少，老字号还能以其金字招牌招徕顾客。

而如今，市场竞争激烈，消费者日益成熟，老字号的特色究竟在哪里，消费者想知道却没有便捷的信息来源，就缺乏了对老字号的认知，所以对老字号的忠诚度就更是无从谈起了，老字号餐饮企业那种酒香不怕巷子深的营销理念早已过时了。

四上海餐饮业老字号的发展策略上海老字号餐饮企业的发展不是个企业就能完成的，需要全社会的关注与支持，作为政府，更是义不容辞。

根据上海的实际情况，借鉴国际餐饮管理的先进经验，上海老字号餐饮企业应当抓住机遇，加快发展，特别是要加快国际化现代化信息化的步伐，并且与上海的旅游节庆相结合，使上海餐饮业形成新轮的发展高潮。

政府的相关支持制定老字号餐饮企业的保护与发展规划上海市政府应制定老字号餐饮企业的保护与发展的专业规划，将其纳入城市各项规划之中，在城市分区规划中突出老字号的地位和作用。

涉及重点建设工程，需对老字号实施拆迁的，也应在规划中给予重新选址安排，并尽可能考虑安排在原址附近，老字号在扩大规模或搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑，给予优惠。

在老字号餐饮企业经营中，税收部门可以给予定的税收优惠。

保护老字号餐饮企业的历史建筑，维护其环境原貌古朴典雅的历史建筑是老字号存在与发展的实物载体，是笔巨大的物质财富和文化遗产，上海在进行城市建设时，要注意保护老字号餐饮企业的原有建筑，对老字号传统建筑进行翻建修缮装修时应在形式材料色彩等方面尽可能保持原有特色。

在保护老字号历史建筑的同时还应该注重保护它所处的环境，对于处在传统商业街区的老字号应注意保护其周边传统街道的尺度和历史风貌，对于处在当前重点改造商业街区和繁华大街的老字号，也应认真设计其周边环境，使新建商业设施与老字号和谐致。

建立老字号发展基金，成立老字号企业协会政府应筹建发展基金对老字号的发展和壮大提供资金支持，包括优惠贷款或贴息贷款。

支持成立老字号企业协会，通过协会建立起老字号企业和政府老字号企业之间沟通与交流的桥梁和纽带。

老字号协会及相关行业协会要积极主动开展老字号企业间的交流合作，认真研究国有老字号企业改革发展中的难点问题，为政府部门的国有老字号企业改革发展工作提供参考。

通过整体规划，