精”通过食物链进入人体后，必然使人体内盐酸克仑特罗严重超量而导致中毒。

因此，“瘦肉精”在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。

答案新知导学当堂检测重难探究首页有个食品广告称“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病病人的最佳选择。

”下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出种物质填在相应的横线上。

品名配料鲜鸡蛋精面粉精炼植物油碳酸氢钠甜蜜素柠檬黄苯甲酸钠等保质期天生产日期标于包装袋封口上富含蛋白质的是富含油脂的是属于防腐剂的是属于着色剂的是属于调味剂的是属于膨松剂的是请分析广告的说法是否科学新知导学当堂检测重难探究首页解析由该食品的配料中的物质可知鲜鸡蛋富含蛋白质精面粉富含淀粉糖类精炼植物油富含油脂碳酸氢钠属于膨松剂甜蜜素属于调味剂柠檬黄属于着色剂苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。

答案鲜鸡蛋子结构与乙酸乙酯和多肽的分子结构有何相似之处。

它能发生水解反应吗如能，可能得到哪些产物如不能，说明理由。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四􀎥变式训练􀎥种甜味剂的甜度是蔗糖的倍，由于它热值低口感好副作用小，已在多个国家广泛使用。

的结构简式为请比较该有机化合物的分促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴胸痛和呕吐等。

食品调味剂的种类有严格的规定。

禁止使用不能作食品调味剂的物质作调味剂。

新知导学当堂检测四生活知识食品中加入调味剂是有严格规定的。

在规定范围内使用调味剂，般对人体健康无害，而过量使用则会对人体造成危害。

例如，长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损味精虽然能增加食品的鲜味分子结构中含有羧基和氨基官能团。

答案羧基氨基新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究产过程中往往会加入些能改变食品些性质的物质即食品添加剂。

味精是常用的种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有和填写名称。

解析由谷氨酸钠的结构简式可知其新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四例题色香味俱佳口感好的食品深受人们的喜爱。

为了提高食品的质量，在生产生头痛恶心发热等症状。

名师精讲常见的调味剂咸味剂酸味剂鲜味剂甜味剂和辣味剂等。

味精是种鲜味剂，其成分为谷氨酸钠，结构简式为，是白色晶体，易溶于水，在较高温度下长时间加热会产生有毒物质。

氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精般在出锅前加入。

另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

至于味精的用量，般情况下，每人每天食用味精不宜超过克，否则可能常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。

味精能水解成谷氨酸氨基酸的种，它具有强烈的鲜味。

不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在以上会发生化学变化变成焦谷些什么吗新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四提示味精也叫味素，化学名称叫做谷氨酸钠。

它是种白色晶体，些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。

食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当违规使用所引起的。

味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，你知道食用味精时应注意究首页探究探究二探究三探究四探究二调味剂的正确使用问题导引为了便于食品的生产贮存及运输和改变食品的些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了些食品添加剂。

市场上的使用对人体有害色素可分为天然色素和人工合成色素都能使食品增色，故三项均正确。

答案新知导学当堂检测重难探探究四􀎥变式训练􀎥下列有关食物色素的说法，不正确的是适用于全部人群超量使用对人体有害可以使食品增色分为天然色素和人工色素两类解析食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量品添加剂的着色剂的种类有严格的规定。

不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三，不能食用解析三项的说法均正确。

着色剂在定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

答案学习感悟在规定范围内使用着色剂，般认为对人体健康无害。

超量使用着色剂对人体是有害的。

作为食品，不能食用解析三项的说法均正确。

着色剂在定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

答案学习感悟在规定范围内使用着色剂，般认为对人体健康无害。

超量使用着色剂对人体是有害的。

作为食品添加剂的着色剂的种类有严格的规定。

不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四􀎥变式训练􀎥下列有关食物色素的说法，不正确的是适用于全部人群超量使用对人体有害可以使食品增色分为天然色素和人工色素两类解析食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害色素可分为天然色素和人工合成色素都能使食品增色，故三项均正确。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四探究二调味剂的正确使用问题导引为了便于食品的生产贮存及运输和改变食品的些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了些食品添加剂。

市场上的些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。

食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当违规使用所引起的。

味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，你知道食用味精时应注意些什么吗新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四提示味精也叫味素，化学名称叫做谷氨酸钠。

它是种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。

味精能水解成谷氨酸氨基酸的种，它具有强烈的鲜味。

不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精般在出锅前加入。

另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

至于味精的用量，般情况下，每人每天食用味精不宜超过克，否则可能产生头痛恶心发热等症状。

名师精讲常见的调味剂咸味剂酸味剂鲜味剂甜味剂和辣味剂等。

味精是种鲜味剂，其成分为谷氨酸钠，结构简式为，是白色晶体，易溶于水，在较高温度下长时间加热会产生有毒物质。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四例题色香味俱佳口感好的食品深受人们的喜爱。

为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入些能改变食品些性质的物质即食品添加剂。

味精是常用的种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有和填写名称。

解析由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有羧基和氨基官能团。

答案羧基氨基新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四生活知识食品中加入调味剂是有严格规定的。

在规定范围内使用调味剂，般对人体健康无害，而过量使用则会对人体造成危害。

例如，长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损味精虽然能增加食品的鲜味促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴胸痛和呕吐等。

食品调味剂的种类有严格的规定。

禁止使用不能作食品调味剂的物质作调味剂。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四􀎥变式训练􀎥种甜味剂的甜度是蔗糖的倍，由于它热值低口感好副作用小，已在多个国家广泛使用。

的结构简式为请比较该有机化合物的分子结构与乙酸乙酯和多肽的分子结构有何相似之处。

它能发生水解反应吗如能，可能得到哪些产物如不能，说明理由。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四解析水解断裂中的键和中的键。

答案都含有和结构，能发生水解反应，可能的产物有。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四探究三防腐剂的正确使用问题导引为什么要在肉制品中加亚硝酸盐呢提示绝大部分食品都含有营养物质，所以很容易使细菌和真菌滋生，产生毒素，使食物变质。

特别是需要长时间储存的精制食品，更容易滋生细菌或真菌。

因此大多数精制食品都要加入些防腐剂，以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间。

有些食品会因在空气中被氧化而变质，这些食品中常常加入抗氧化剂，以防止食品被氧化。

亚硝酸盐的作用首先，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢其次，作为种防腐剂，能防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四如果把克肉毒素分成百万份，只要吃了其中的份，人就会立即毙命。

肉毒素的“母亲”肉毒梭状芽胞杆菌特别容易在肉上滋生，可产生致命神经毒素，而亚硝酸盐是它的克星。

它对肉毒梭状芽胞杆菌有专门的抑制作用。

亚硝酸盐本身并不致癌，它只有在些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺之后才会致癌。

在人们日常膳食中，大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”样随尿排出，当然在特定条件下可转化成亚硝胺，但膳食中的维生素可以阻止亚硝胺的形成。

如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，是可诱发癌症。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四名师精讲几种常见的防腐剂防腐剂可以抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间，常用的防腐剂有山梨酸及其盐苯甲酸及其钠盐亚硝酸盐和二氧化硫等。

山梨酸属于酸型防腐剂。

能抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随的升高而降低。

山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水，对人体无毒害作用，所以是目前国际上公认的安全防腐剂。

由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替。

苯甲酸也属于酸性防腐剂，能抑制案严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种剂量使用范围等生活知识食品添加剂不可滥用对食品添加剂的用量，国家有非常严格的标准，如果超过了标准，特别是使用禁止使用的工业原料有毒有害原料则是违法犯罪行为。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究四􀎥变式训练􀎥食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之。

下列有关食品添加剂使用的说法正确的是为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用食盐是咸味剂，无防腐作用解析苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。

苯甲酸钠是常用防腐剂之。