氨基酸有机酸等。

社会经济效益果酒果醋对人类健康有益，为健康饮料。

因此，果酒果醋的生产具有很高的社会经济效益。

新情境激趣引航果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。

醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。

另外，果醋中含有的钾锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

新课堂互动探究学习目标说明果酒和果醋制作的原理。

设计制作果酒和果醋的装置。

完成果酒和果醋的制作。

新知预习果酒制作的原理发酵菌种酵母菌。

其代谢类型为异养兼性厌氧型。

制酒原理在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

反应式为酶。

温度要求酵母菌最适繁殖温度为左右，酒精发酵温度般控制在。

菌种来源在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵。

甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔段时间均需排气次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同管利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好使用塑料瓶，每天要拧松瓶盖次，进行排气。

典例精析上饶模拟葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题注各发酵瓶的左侧管为充气管右侧管为排气则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。

发酵过程中要及时排气的原因。

由于发酵旺盛期的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵氧条件下的繁殖，扩大菌种数量，有利于发酵的进行。

从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。

如果发酵液装满容器，则液体将外溢，。

不同颜色的葡萄酒。

制作过程中应注意的问题在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来制红葡萄酒时，要将皮和籽起捣碎。

发酵瓶中的液体要保持的剩余空间的原因留有的空间可以促进酵母菌在有每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

在实际生产中，在接菌种前，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。

应该先冲洗葡萄再去枝梗的原因避免除去枝梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。

防止发酵液被污染应注意的问题需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都有可能混入杂菌。

例如榨汁机发酵装置要清洗干净清洁不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。

空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。

这样我们饮用的就不会是果酒，质基质中，应是在线粒体中，故错误。

过程到需要的温度基本相同，但需要的温度较高，故错误。

过程和都需要氧气的参与，故正确。

答案知识点二制酒过程中的些注意事项细解教材制酒时必须保证所有的用具都能发生在无氧条件下过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程所需的最适温度基本相同过程和都需要氧气的参与解析过程是细胞呼吸第阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故错误。

过程是在细胞醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下发酵，错误。

整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长繁殖，错误。

答案跟踪练习下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是过程和都只，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖解析果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产生，错。

榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进入葡萄果肉内，正确。

微生物都因无法适应这环境而受到抑制。

典例精析徐州模拟下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗无氧条件下。

在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境。

葡萄成熟后含有果糖等物质，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大。

若糖全部转化为酒精则不会甜。

在缺氧左右呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他醋酸发酵充气口适时泵气。

检验通过出料口对发酵情况及时监测。

酒精检测酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

特别提醒果酒制作的前期需要提供定的氧，以便酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间各部件的作用充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口排出酒精发酵时产生的。

长而弯曲的胶管能防止空气中微生物的污染。

出料口用来取样。

装置使用方法酒精发酵关闭充气口。

各部件的作用充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口排出酒精发酵时产生的。

长而弯曲的胶管能防止空气中微生物的污染。

出料口用来取样。

装置使用方法酒精发酵关闭充气口。

醋酸发酵充气口适时泵气。

检验通过出料口对发酵情况及时监测。

酒精检测酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

特别提醒果酒制作的前期需要提供定的氧，以便酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。

在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境。

葡萄成熟后含有果糖等物质，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大。

若糖全部转化为酒精则不会甜。

在缺氧左右呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这环境而受到抑制。

典例精析徐州模拟下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖解析果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产生，错。

榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进入葡萄果肉内，正确。

醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下发酵，错误。

整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长繁殖，错误。

答案跟踪练习下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是过程和都只能发生在无氧条件下过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程所需的最适温度基本相同过程和都需要氧气的参与解析过程是细胞呼吸第阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故错误。

过程是在细胞质基质中，应是在线粒体中，故错误。

过程到需要的温度基本相同，但需要的温度较高，故错误。

过程和都需要氧气的参与，故正确。

答案知识点二制酒过程中的些注意事项细解教材制酒时必须保证所有的用具都清洁不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。

空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。

这样我们饮用的就不会是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。

防止发酵液被污染应注意的问题需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都有可能混入杂菌。

例如榨汁机发酵装置要清洗干净每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

在实际生产中，在接菌种前，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。

应该先冲洗葡萄再去枝梗的原因避免除去枝梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会。

不同颜色的葡萄酒。

制作过程中应注意的问题在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来制红葡萄酒时，要将皮和籽起捣碎。

发酵瓶中的液体要保持的剩余空间的原因留有的空间可以促进酵母菌在有氧条件下的繁殖，扩大菌种数量，有利于发酵的进行。

从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。

如果发酵液装满容器，则液体将外溢，则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。

发酵过程中要及时排气的原因。

由于发酵旺盛期的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好使用塑料瓶，每天要拧松瓶盖次，进行排气。

典例精析上饶模拟葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题注各发酵瓶的左侧管为充气管右侧管为排气管利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是。

甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔段时间均需排气次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

酵母菌葡萄糖乙醇和二氧化碳未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管中流出在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。

未及时排气解析果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，原因是。

酶能量酶能量不能醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸解析酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。

葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。