将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。

反应式为酶。

温度要求醋酸菌最适生长温度为。

激趣应用年之中，制作葡萄酒和葡萄醋的最佳时期是什么时候提示制作葡萄酒和葡萄醋的最佳时期是秋季的月或月。

因为此时制作葡萄酒和葡萄醋有如下优点正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样此时葡萄上的酵母菌数量多且生命力强，发酵酿酒的效果好温度适宜，发酵现象非常明显。

三实验设计制作果酒和果醋的实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋果酒和果醋的发酵装置四实验操作提示材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。

消毒防污染榨汁机要清洗干净，并晾干。

发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

榨汁将冲洗除去枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

装瓶将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约的空间，并封闭充气口。

发酵条件控制制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。

制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时通过充气的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同。

甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔段时间均需排气次。

据图分析，甲和丙同学为充气管右侧管为排气管利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好使用塑料瓶，每天要拧松瓶盖次，进行排气。

典例精析上饶模拟葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题注各发酵瓶的左侧管容器，则液体将外溢，则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。

发酵过程中要及时排气的原因。

由于发酵旺盛期的产量非常大，因此需间可以促进酵母菌在有氧条件下的繁殖，扩大菌种数量，有利于发酵的进行。

从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。

如果发酵液装满减少被杂菌污染的机会。

不同颜色的葡萄酒。

制作过程中应注意的问题在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来制红葡萄酒时，要将皮和籽起捣碎。

发酵瓶中的液体要保持的剩余空间的原因留有的空发酵装置要清洗干净每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

在实际生产中，在接菌种前，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。

应该先冲洗葡萄再去枝梗的原因避免除去枝梗时引起葡萄破损，饮用的就不会是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。

防止发酵液被污染应注意的问题需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都有可能混入杂菌。

例如榨汁机必须保证所有的用具都清洁不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。

空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。

这样我们错误。

过程是在细胞质基质中，应是在线粒体中，故错误。

过程到需要的温度基本相同，但需要的温度较高，故错误。

过程和都需要氧气的参与，故正确。

答案知识点二制酒过程中的些注意事项细解教材制酒时过程和都只能发生在无氧条件下过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程所需的最适温度基本相同过程和都需要氧气的参与解析过程是细胞呼吸第阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故葡萄果肉内，正确。

醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下发酵，错误。

整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长繁殖，错误。

答案跟踪练习下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是再去枝梗无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖解析果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产生，错。

榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进入繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这环境而受到抑制。

典例精析徐州模拟下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后速增殖，缩短发酵时间。

在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境。

葡萄成熟后含有果糖等物质，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大。

若糖全部转化为酒精则不会甜。

在缺氧左右呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长发酵关闭充气口。

醋酸发酵充气口适时泵气。

检验通过出料口对发酵情况及时监测。

酒精检测酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

特别提醒果酒制作的前期需要提供定的氧，以便酵母菌迅速发酵关闭充气口。

醋酸发酵充气口适时泵气。

检验通过出料口对发酵情况及时监测。

酒精检测酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

特别提醒果酒制作的前期需要提供定的氧，以便酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。

在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境。

葡萄成熟后含有果糖等物质，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大。

若糖全部转化为酒精则不会甜。

在缺氧左右呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这环境而受到抑制。

典例精析徐州模拟下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖解析果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产生，错。

榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进入葡萄果肉内，正确。

醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下发酵，错误。

整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长繁殖，错误。

答案跟踪练习下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是过程和都只能发生在无氧条件下过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程所需的最适温度基本相同过程和都需要氧气的参与解析过程是细胞呼吸第阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故错误。

过程是在细胞质基质中，应是在线粒体中，故错误。

过程到需要的温度基本相同，但需要的温度较高，故错误。

过程和都需要氧气的参与，故正确。

答案知识点二制酒过程中的些注意事项细解教材制酒时必须保证所有的用具都清洁不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。

空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。

这样我们饮用的就不会是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。

防止发酵液被污染应注意的问题需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每步都有可能混入杂菌。

例如榨汁机发酵装置要清洗干净每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

在实际生产中，在接菌种前，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。

应该先冲洗葡萄再去枝梗的原因避免除去枝梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会。

不同颜色的葡萄酒。

制作过程中应注意的问题在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来制红葡萄酒时，要将皮和籽起捣碎。

发酵瓶中的液体要保持的剩余空间的原因留有的空间可以促进酵母菌在有氧条件下的繁殖，扩大菌种数量，有利于发酵的进行。

从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。

如果发酵液装满容器，则液体将外溢，则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。

发酵过程中要及时排气的原因。

由于发酵旺盛期的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好使用塑料瓶，每天要拧松瓶盖次，进行排气。

典例精析上饶模拟葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题注各发酵瓶的左侧管为充气管右侧管为排气管利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是。

甲乙丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔段时间均需排气次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

酵母菌葡萄糖乙醇和二氧化碳未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管中流出在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。

未及时排气解析果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇酒精和二氧化碳。

分析题图可知，甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸。

丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口导致发酵中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管中流出。

发酵旺盛期二氧化碳的产生量非常大，若未及时排气，会导致发酵瓶瓶塞被冲开。

跟踪练习广元期中我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素果酒后制作果醋，应将温度控制在，写出与果醋制作有关的反应方程式。

在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸原因是。

酶能量酶能量不能醋酸杆菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸解析酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。

葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

甲装置中，液体是反应液葡萄汁，溶液的作用是吸收发酵过程中产生的二氧化碳若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔定的时间将瓶盖拧松次，以及时排出二氧化碳气体。