酵风味好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合比例∶为佳。

将乳酸菌在培养基中进行次接种纯培养。

二〇二年五月二十四日星期四发酵菌剂制备取脱脂乳于三角瓶中，灭菌，冷却至左右时，接种上述已活化的和菌种进行纯培养，温箱培养，取出置温度下保存待用。

接种与发酵温度，发酵时间。

二〇二年五月二十四日星期四厂区道路厂区主干道为宽，非主通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理经济，并充分考虑全厂扩大生产。

总平面设计说明厂区主要建筑物办公楼仓库高温低温生产车间包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。

考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为可以放置产品，用来贮存产品。

办公室办公化验室会议室在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，又与物流避免交叉。

绿绿化情况在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。

办公室办公化验考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为可以放置产品，用来贮存产品。

部分内容简介房处于厂西北角，使生产车间处在其上风位置。

通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理经济，并充分考虑全厂扩大生产。

总平面设计说明厂区主要建筑物办公楼仓库高温低温生产车间包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。

考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为可以放置产品，用来贮存产品。

办公室办公化验室会议室在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，又与物流避免交叉。

绿化情况在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。

二〇二年五月二十四日星期四厂区道路厂区主干道为宽，非主要道路为宽，交叉路口半径，两旁均种植黄杨秋雪松等。

厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。

全厂面积筑物占地面积露天堆场面积。

工艺流程及工艺操作特点工艺流程消毒后鲜乳，接混合发酵菌稳定剂乳化剂↘↘↙挑选大豆发芽处理磨浆脱渣冷却纯豆乳发酵调配均质装罐热处理成品工艺操作特点发芽处理大豆用温水浸泡膨胀，放入发芽装置里发芽，温度左右，发芽二天，取出放入的弱碱液内浸泡。

脂肪氧化酶是大豆产生腥味的主要原因，大豆经发芽处理后其自身含有的脂肪氧化酶受到定程度地钝化，因而部分去除了大豆乳的豆腥味。

发芽后大豆蛋白质中使人产生胀腹感的棉子糖等物质消失，植酸降解，更多的磷铁等无机盐释放出来，维生素含量增加，其中核黄素增加倍硫胺素增加倍。

磨浆用磨浆机将发芽的大豆磨成浆体，在进料的同时添加倍水，二次磨浆分离，浆液经过目筛过滤，去除豆渣。

煮沸进步去除豆乳中挥发性豆腥味，使抗胰蛋白酶和大豆凝血因子变性失活，同时达到杀死杂菌的目的，冷却后即成纯豆乳。

混合发酵菌剂制备方法培养基制备检验合格的脱脂乳，分装在试管里，置于高压灭菌锅中，灭菌。

菌种选择与活化选择产酸能力强，发酵风味好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合比例∶为佳。

将乳酸菌在培养基中进行次接种纯培养。

二〇二年五月二十四日星期四发酵菌剂制备取脱脂乳于三角瓶中，灭菌，冷却至左右时，接种上述已活化的和菌种进行纯培养，温箱培养，取出置温度下保存待用。

接种与发酵温度，发酵时间。

为了改善发酵豆乳的口感，接种时加入的蔗糖。

调配调配口感因发酵豆奶饮料在贮存期间，蛋白质容易发生絮凝作用而产生沉淀且发酵豆奶所含脂肪易发生上浮现象，影响产品质量和外观，故需加入适量的稳定剂和乳化剂。

随着纯豆乳所占比例上升纯豆乳鲜奶，发酵豆乳中蛋白质沉淀程度加大，口感渐次，但香味逐渐突出。

纯豆乳占调配奶的比例控制在左右为佳。

稳定剂的选择海藻酸丙二醇酯羧甲基纤维素钠，添加量分别为和，混合使用，产品三个月不发生沉淀现象。

乳化剂的选择大豆中脂肪含量为，由于单靠油和水是不易得到稳定的大豆乳，必须加入乳化剂，使互不相溶的大豆脂肪均匀分散于水中，成为稳定的乳状液，从而阻止脂肪上浮。

经研究，使用如下乳化剂效果明显单甘酯脂肪酸蔗糖酯均质调配后的发酵豆奶进行二次高压均质，使饮料保持较好的均匀稳定性，均质后经过脱气机脱气。

第次均质时要求温度较高，所得制品口感非常好。

但要注意温度不可过高，否则易杀死全部乳酸菌。

经研究较适宜，只能使部分菌种失活，菌种则能抵抗的加热。

采用的高压处理，所得制品细腻爽口。

热处理发酵豆奶饮料经过热处理后，部分嗜热链球菌失活。

在酸性条件下杂菌对热的抵抗性明显减弱。

热处理温度为，时间为。

产品质量标准感官指标呈均匀的乳状液，具有清香纯净的乳酸味，不得有豆腥味和杂质。

理化指标可溶性固形物以折光计总酸以乳酸计总糖蛋白质脂肪砷铅铜。

微生物指标细菌总数个大肠菌群个致病菌不得检出。

二〇二年五月二十四日星期四车间布置与结构车间布置对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。

设计排水沟尽量位于经常排污排水设备的下面，保证车间排水通畅每个排污口要安装防鼠网。

设备与设备设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。

由于发酵豆奶产品的后发酵温度比较低，为保证产品的质量，在发酵培养之后的后发酵车间温度控制在，以为好。

车间尽量密闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。

为便于运输以及减少劳动量，将发酵库和后发酵库构建在起，包装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到后发酵库。

更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手消毒后方能进入车间。

为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服工作帽口罩手套胶鞋等统规范，开始工作前有专人检查并记录。

车间建筑特点门车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。

窗铝合金推拉窗户，窗下离地，窗户尺寸。

地坪采用水磨石地面。

排水墙壁靠墙两内侧开始宽水沟，深，地面为圆弧，便于清洗。

每隔设置个穿墙的出水管道。

墙壁除特殊的隔热需要外，于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。

选择设备应考虑下列原则满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

应选用较先进，机械化程度较高的设备。

充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能机多用。

应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。

有合理的自动控制系统，控制温度压力和真空度，时间速度流量等工艺参数。

设备概况主要设备览表主要设备如表表主要设备序号设备名称生产能力规格型号尺寸数量单位二〇二年五月二十四日星期四辅助设备调配系统高速搅拌配料罐，采用优质不锈钢制造清洗头，聚胺脂发泡工艺保温，有开启式和封闭式等多种结构。

采用国外技术生产的高剪切搅拌头，工作时高速剪切物料，同时产生极强的湍流，能将稳定剂如明胶卡拉胶等冷水化成均匀的胶体。

在生产发酵豆奶时，是溶解稳定剂白糖强有力的工具。

可实现冷配料，显著的提高生产效率降低能耗。

特别是生产调配型酸奶溶稳定剂和加酸酸化时，使用本设备的高剪切和强烈搅拌，可冷配料快速加酸酸化，节约能源避免酪蛋白沉淀。

塑杯全自动灌装封口机本机适用于各种规格塑杯的全自动充填封口的专用设备。

自动落杯定量灌装机械手吸盖二次封口提杯推杯输送等系列工序自动完成。

适用于酸奶牛奶色拉果汁饮料和其它制品。

本机电器及气动元件采用德国日本等国际知名产品。

本机结构为进口不锈钢，符合食品级卫生标准。

冷库制冷机型号生产厂家岳阳制冷设备总厂型分体式就地清洗机产品产地江苏浸泡槽个磨浆机个过滤器台蒸煮锅个奶泵台冷却缸台缓冲罐个发酵罐个搅拌贮奶罐个均质机台真空脱气机个灌装机盒时台二〇二年五月二十四日星期四简单介绍型分体式就地清洗机是食品医药企业自动化清洗管道容器等设备的专用设备。

本设备在引进消化国外先进技术基础上研制而成的。

是食品医药企业自动化清洗管道等设备的专用设备。

巴氏杀菌机简单介绍巴氏杀菌机适用于鲜奶果汁饮料酒类等热敏感性液体的加热杀菌保温和冷却等工艺要求。

本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单，维护方便等特点。

控制方式半自动控制全自动控制控制，触摸屏显示设备主要配置物料泵平衡桶热水系统温度控制及记录仪电器控制系统等。

生产能力杀菌温度保温时间适用于鲜奶果汁饮料酒类等热敏感性液体的加热杀菌保温和冷却等工艺要求。

本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单，维护方便等特点。

控制方式全自动控制控制，触摸屏显示设备主要配置物料泵平衡桶热水系统温度控制及记录仪电器控制系统等。

水处理设备微孔膜筒式过滤器产品产地浙江温州简单介绍此产品借鉴国外先进技术，按和标准制造，过滤器材质为优质进口不锈钢。

其特点是体积小重量轻使用方便过滤面积大堵塞率低过滤速度快无污染热稳定性及化学稳定性好。

此过滤器能除绝大部分微粒，所以广泛应用于精滤和除菌工艺。

滤筒有芯芯芯芯芯芯折叠式滤芯长度有滤芯材质有聚四氟乙烯聚砜尼龙聚丙烯醋酸纤维过滤孔有，分疏水性适用于气体和亲水性适用于液体滤芯，可根据需要选。

辅助部门设计冷库本冷库设计为高温库低温库两个，高温库供没有来得及加工的大豆备用储藏，温度为，低温库为储藏加工成品，库温为以下。

低温冷库为主要冷库，设计容量为，面积为，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高，设计为层，外包金属彩瓦，库温。

设计依据冷库设计规范二〇二年五月二十四日星期四商业部设计院冷库制冷设计手册组合冷库技术条件装配式冷藏库现行国家有关标准规范及规程。

依据参数境温度制冷系统蒸发温度低温冷库高温冷库制冷系统冷凝器。

库体说明平顶两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料库体采用聚氨酯保温板，其内外表面采用上海宝山钢铁公司生产的镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，并嵌入板内发泡，用随冷库起提供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在起。

地坪绝缘由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣冷库门绝缘采用聚苯乙烯泡沫塑料。