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生检验试行规程生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。
三肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。
四对检验中发现不合格的劣质肉品含种公母猪及晚阉猪，坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。
实现病害肉无害化处理率，出场肉品检验合格率。
五如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。
屠宰场食品安全工作制度屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉品质量安全第责任人。
二经常组织员工学习，并认真贯彻执行生猪屠宰管理条例动物防疫法食品卫生法环境保护法江苏省生猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产规范运行，保证出场肉品品质。
三严格执行索票索证制度检疫检验规程，加强对生猪入场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得入场。
四严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
五实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处理。
六实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
七强化企业社会责任，公开向社会承诺没有检疫证章耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格未加盖检疫检验证章的肉品不出场销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰公母种猪注水猪病死猪，不屠宰明知有化学物质残留等不符合农产品质量安全标准的生猪。
八承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
发现未经检疫或来源信息不完全的生猪，有义务及时报当地动检部门处理。
服从生猪屠宰相关职能部门及食品安全委员会的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。
生猪进场验收制度严格执行索票索证制度，没有检疫证章耳标等合法标志的生猪不得进场。
二驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检验工作，对进场生猪严格执行索证索票制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫检查耳标和健康状况，按规对屠宰加工过程进行肉品安全控制。
四严格执行生猪肉品销售管理制度，对猪肉销售过程进行控制。
五加强内部管理，落实岗位责任制，建立从生猪入场屠宰加工到销售全过程的猪肉质量安全控制可追溯的资料台帐记录体系。
六承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任不合格肉品召回制度严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定，对检验中发现不合格的劣质肉品含种公母猪及晚阉猪，坚决制止出场上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。
二在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。
三实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处理。
四对不合格肉品的受害者，按有关规定处理。
五对召回的肉品进行化验，分析原因，对造成不合格肉品的相关责任人进行处理。
屠宰场卫生消毒工作制度有卫生部门核发的有效的卫生许可证。
二必须建立卫生责任制，实行卫生区包干，责任落实到人。
三有必要的冲洗和消毒设备，按规定及时冲洗消毒，并有日的消毒药品库存。
四进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。
卸猪车辆必须经消毒后，方可离场。
五屠宰车间应备防蝇防蚊防鼠设备，不得使用药物灭害。
六屠宰加工场地和屠宰工具做到每日宰前宰后各消毒次。
七屠宰或检疫检验过程中，如所用工具刀钩等触及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。
八保持场内清洁卫生，无污水血渍污物积聚。
九发生疫情时的消毒，按相关疫情处理规定执行。
十严格按照国家有关规定，进行污水处理，严禁污水直接外排。
屠宰场证章管理制度屠宰场证章是指生猪定点标志牌动物防疫合格证营业执照卫生许可证检疫合格验讫印章肉品品质检验验讫印章无害化处理印章以及肉品品质检验合格证动物卫生监督执法证肉品品质检验人员资格证等。
二坚持厂牌，定点屠宰场标志牌应悬挂在企业门前显著位置。
三实行猪两证两印。
出场生猪必须动物防疫合格证肉品品质检验合格证检疫合格验讫印章肉品品质检验验讫印章齐全。
四生猪屠宰技术人员和肉品品质检验人员必须经过培训取得资格证书，凭证屠宰和检验。
五加强证章使用管理，实行专人负责专人保管。
不得伪造涂改买卖租用转借证章。
验讫印章要保持清洁，保证正常使用。
发现印章有损坏的，及时向有关主管部门报告。
六屠宰场证章必须齐全有效，应当在资质证书有效期期满前个月内向原发证机关提出换证。
定点屠宰场检疫程序图解进场检疫宰前检疫非疫区证明动物免疫标识运载工具消毒证明非疫区证明群体静动食三个环节个体视听摸测四个步骤准宰缓宰急宰禁宰宰后检疫视检嗅检触检剖检头部剖解颌下淋巴结剖解咬肌摘除甲状腺胴体检查剖检腰肌膈肌浅腹股沟淋巴结摘除肾上腺病变淋巴结内脏检查心肝脾肺肾胃肠化验实验室诊断宰后检疫的处理适于食用加盖合格验讫印章，出具动物产品检疫合格证有条件食用加盖高温印章，进行高温产酸腌制等无害化处理销毁加盖销毁章销毁填写日报表做好检疫消毒处理等台帐出县境动物检疫合格证明或动物产地检疫合格证生猪屠宰加工工艺流程图宰前检疫生猪收购待宰沐浴电击致晕刺杀放血头部检验预清洗蒸气或汤池烫毛褪毛吊挂干燥燎毛剥皮吊挂雪填井雕圈开膛劈半体表检验肠系膜检验寄生虫检验内脏检验胴体检验复检盖章修整分级称重胴体冲洗取内脏去头腣尾二段冷却冷分割包装金属探测储存运输内脏及头蹄尾精加工副产品预冷片猪肉销售加工用水可疑胴体高温或销毁包装材料验收入库出库使用屠宰场场长岗位工作职责屠宰工岗位职责肉品品质检验员工作职责屠宰场食品安全工作制度生猪进场验收制度生猪肉品销售管理制度猪肉质量安全追溯制度不合格肉品召回制度屠宰场卫生消毒工作制度屠宰场证章管理制度定点屠宰场检疫程序图解生猪屠宰加工工艺流程图屠宰场场长岗位工作职责负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第责任人。
二严格执行生猪屠宰管理条例动物防疫法食品卫生法环境保护法等法律法规和规章的规定，按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率，出场肉品检验合格率，实现肉品质量安全可追溯。
并落实责任人，保证全场生产规范运行。
三负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。
四服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。
五积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。
及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。
六加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
八及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。
屠宰工岗位职责屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。
操作期间，必须穿工作服工作鞋带工作帽，并做到勤换勤洗勤消毒。
二屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。
三屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按生猪屠宰操作规程生猪屠宰良好操作规范等屠宰加工工艺流程操作。
四生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈淤血。
掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。
五屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。
六加工工具用具等器件，必须有专人保管，用后及时清洗消毒，按规定存放。
肉品品质检验员工作职责肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。
品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。
二肉品品质检验人员对肉品检验的部位方法和处理办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。
三肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。
四对检验中发现不合格的劣质肉品含种公母猪及晚阉猪，坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。
实现病害肉无害化处理率，出场肉品检验合格率。
五如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明，并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。
屠宰场食品安全工作制度屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉品质量安全第责任人。
二经常组织员工学习，并认真贯彻执行生猪屠宰管理条例动物防疫法食品卫生法环境保护法江苏省生猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产规范运行，保证出场肉品品质。
三严格执行索票索证制度检疫检验规程，加强处理办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。
品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。
二肉品品质检验人员对肉品检验的部位方法和部分内容简介肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。
七强化企业社会责任，公开向社会承诺没有检疫证章耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰六实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产规范运行，保证出场肉品品质。
五实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按四严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
水猪病死猪
【13页】定点屠宰场点管理制度
