【34页】毕业论文_樱桃果酒的生产工艺研究和开发现状源文档 ㊣ 精品文档 值得下载

开发和生产樱桃酒，对丰富果酒市场，推动果酒行业的健康发展，满足人民日益增长的生活需求具有现实意义。

本论文首先通过对樱桃进行简单的介绍，说明樱桃的营养价值和保健功能，进步介绍了洛阳市樱桃的种植和开发情况提出开发樱桃果酒的必要性其次重点介绍了发酵法所制的半甜型樱桃果酒干红毛樱桃果酒发酵型樱桃果酒的工艺流程及其操作要点，从而对樱桃果酒的制作工艺进行了全面的介绍最后阐述了水果酒的开发现状尤其是樱桃果酒的研究开发现状，进而对全文进行了总结。

关键词樱桃果酒，工艺，操作要点，开发现状洛阳理工学院毕业设计论文洛阳理工学院毕业设计论文前言第章樱桃的简介樱桃的概述樱桃的营养价值樱桃的医疗保健价值第章洛阳市樱桃的开发现状洛阳市樱桃的种植情况洛阳市樱桃的开发状况发展樱桃果酒的必要性立足洛阳开发樱桃果酒具有突出的地理优势开发樱桃果酒有利于长期发挥樱桃营养价值的作用开发樱桃深加工产业能够促进地方经济发展，产生良好的社会效益第章樱桃果酒的工艺流程发酵法半甜型樱桃果酒的工艺发酵法半甜型樱桃果酒的工艺流程发酵法半甜型樱桃果酒的操作要点干红毛樱桃果酒的工艺干红毛樱桃果酒的工艺流程干红毛樱桃果酒的操作要点洛阳理工学院毕业设计论文发酵型樱桃果酒的工艺发酵型樱桃果酒的工艺流程发酵型樱桃果酒的操作要点第章樱桃果酒的产品质量要求外观和感官特征理化指标微生物指标产品相关标准第章樱桃果酒的研究开发现状果酒的开发现状樱桃果酒的开发现状结论谢辞参考文献外文资料翻译洛阳理工学院毕业设计论文前言中国作为酒的故乡，不但拥有珍贵的酿酒历史和丰富多彩的酒文化，也拥有品种繁多的酒品种，如白酒黄酒果酒啤酒药酒等，其中的果酒更是以独特醇厚的香味及较高的营养价值而独树帜。

果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度般在左右，主要成分除乙醇外，还有糖有机酸酯类及维生素等。

果酒具有低酒度高营养益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。

另外因果酒含有大量的多酚，故具有抗氧化防衰老保护心脏抑制冠心病动脉粥样硬化消除自由基抗癌抗炎症并能抑制脂肪在人体中堆积等作用。

随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。

作为果品生产大国，我国的果酒开发研究也已取得较大进展。

樱桃在我国已有很久的栽培历史，我国樱桃分四大种类中国樱桃甜樱桃酸樱桃和毛樱桃。

樱桃具有很高的营养价值和良好的医疗保健作用而备受消费者的喜爱。

由于樱桃含糖量高，容易变味，不易保存，制出的罐头也不能保持原有的风味以及樱桃贮藏保鲜技术尚不完善，不耐运输，限制了樱桃远销和大规模生产种植。

对樱桃进行深加工是条开发樱桃资源发展樱桃产业的可行之路，这将有利于扩大樱桃种植面积，增加果农收入，促进地方经济发展，况且樱桃果酒具有保健功能，开发樱桃果酒能够产生良好的社会效益。

近年来，随着科技的进步和生物技术的飞速发展，樱桃制酒已取得了很大的进展。

本文即是对樱桃果酒的生产工艺研究和发展现状进行综合阐述。

洛阳理工学院毕业设计论文第章樱桃的简介樱桃的概述樱桃属于蔷薇科樱桃属乔木植物，高为。

小枝灰褐色，幼枝绿色无毛或具疏毛。

叶卵形或椭圆状卵形，长，宽，先端尖或尾状渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘具腺尖重锯齿，表面无毛或微生毛，背面疏生柔毛叶柄长约，有短柔毛，近顶端有个褐色腺体托叶常裂早落。

花先叶开放，朵花成伞房状或近伞形花序花梗有短柔毛花白色，直径萼筒有短柔毛，裂片反折花瓣倒卵形或近圆形，先端凹，雄蕊多数心皮个，无毛。

核果近球形，无沟，直径约，红色。

花期月果熟期月。

樱桃名称很美，形态更佳。

古代传说，鲜红的樱桃刚露枝头，美丽的黄莺就飞来啄食它果核因而又称莺桃含桃。

李时珍认为，它宝石般的果实美若桃形，极似古代玉制珠串戴在颈上的璎珞，璎与樱同音，故称樱桃。

樱桃娇小玲珑，晶莹剔透，圆若珍珠，赤若玛瑙，其形色又颇似美女的朱唇，故历来受到人们的喜爱。

樱桃在我国已有年的栽培历史，分布很广，是落叶果树中成熟较早者，素有春果第枝的美称。

我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃甜樱桃酸樱桃和毛樱桃种。

樱桃红似玛瑙，大如弹丸，小似珠玑，水汪汪，亮晶晶，非常诱人。

樱桃的营养价值樱桃不仅颜色艳丽，而且味道甘美营养丰富。

它既含碳水化合物蛋白质，也含有钙磷铁和多种维生素。

据测定，樱桃食部含水分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，尤其是铁的含量，居各种水果之首。

樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智。

樱桃营养丰富，具有调中益气健脾和胃洛阳理工学院毕业设计论文祛风湿对食欲不振消化不良风湿身痛等均有益处，并且经常食用樱桃还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

樱桃的医疗保健价值古书记载和民间流传有许多用樱桃治疗的验方。

本草纲目介绍樱桃甘，热，涩，无毒。

调中，益脾气，令人好颜色，美志。

止泻精水谷痢。

中医认为，樱桃味甘性温，可调中益气，令人好颜色，美志性。

生食或煎汤饮用，能补脾益气，可治病后体弱食欲不振失眠等。

浸酒饮服，能祛风除湿，治疗四肢麻木和关节疼痛。

临床观察也证实，樱桃是防治贫血病的最佳水果，又是治疗痛风风湿病的良药，在食用樱桃几天之内即可明显缓解关节疼痛。

此外，樱桃汁外搽还能治冻疮烧伤汗斑等。

樱桃树全身都可入药根煎水服，可治蛔虫病蛲虫病妇女经闭等叶煎汤坐浴能治阴道滴虫病枝叶煎服可疗咳嗽腹泻核加醋炒研末冲服，可治疝气痛叶捣敷可疗虫蛇咬伤枝和花还是美容佳品，可消除面部雀斑和粉刺。

关于樱桃缓解关节疼痛的作用，研究表明，樱桃中所含有丰富花青素花色素及维生素等均是很有效的抗氧化剂，它们可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风关节炎所引起的不适。

特别是樱桃中的花青素，对消除肌肉酸痛和发炎十分有效。

美国密西根大学研究发现，这种花青素，能降低发炎的几率。

般痛风或关节炎病人，食用樱桃几天之内能起到消肿减轻疼痛作用。

长期面对电脑工作的人常常会有头痛肌肉酸痛等毛病，多吃些樱桃也可以缓解或消除这些症状。

洛阳理工学院毕业设计论文第章洛阳市樱桃的开发现状洛阳市樱桃的种植情况洛阳具有非常丰富的樱桃资源，据不完全统计，洛阳西工区红山乡西北端新安县的五头乡和磁涧镇共种植有亩大粒樱桃树近亩小粒樱桃树。

丰产树龄的大粒樱桃亩产近公斤，平均年收成约万公斤小粒樱桃平均年收成约万公斤。

今年还规划扩大亩，预计三年内樱桃鲜果市场将达到饱和。

目前洛阳市大樱桃面积已发展到公顷。

新安县北部的五头磁涧等乡镇的土壤气候等自然条件非常适宜大粒樱桃种植，五头镇的樱桃种植已有多年历史。

由于是农家自发种植，规模小品种少，收入也十分有限。

从年以后，该镇把樱桃种植作为农业支柱产业，加大樱桃种植及新品种开发力度，使樱桃种植面积扩大到万亩，品种达到十几个，年收入多万元。

年，为进步提升樱桃效益，该镇针对樱桃苗市场需求旺的形势，建设了樱桃育苗基地亩，又围绕樱桃大力发展生态游，对通往樱桃园的道路全部整修，高标准建设樱桃园宾馆农家饭店多家，还组织挖掘整理樱桃文化内涵，举办樱桃文化节，并成功申报河南省万亩无公害樱桃基地，使樱桃产业由过去的单纯卖果扩大到卖苗赏花品果，以及带动生态游等多元化增收渠道。

年以来该镇已发展大粒樱桃种植面积万亩，初步形成规模种植，其中有半面积已达年以上树龄，按亩产斤计，产量达吨。

树龄达到年以上时，亩产将达到斤，产量达万吨。

洛阳市樱桃的开发状况洛阳樱桃，个大肉肥色红润味甘美。

洛阳樱桃，历史悠久，历代人民都很重视栽培。

秦汉以来，又被移植在御道旁皇宫内花园中。

北邙樱桃沟，是洛阳樱桃盛产之地。

每当开花季节，又形成洛阳大景观。

在洛阳当地就有人大面积种植红樱桃，实际上是中国樱桃的传统品种，这个品种的缺点主要是不耐储运，因为皮儿太薄了，温度不超过度的情况下，大概是五天左右，上市非常集中，盛果期就是在月日左右到月日。

洛阳理工学院毕业设计论文因为不耐储存，上市时间又十分集中，当地樱桃采摘和销售都成了难题。

年，西工区政府开始举办樱桃采摘节，通过樱桃采摘节序幕的拉开使樱桃沟的名气大增，促进了洛阳旅游业的发展进而增加了果农的收入。

但是随着更多游客的到来，樱桃园又出现了新的问题，游客们不论青的红的起摘这样既造成了许多不必要的浪费，又影响了农民的经济效益。

年政府决定，把紧临公路的部分樱桃林划为采摘区，交给公司统进行经营专供游客采摘，把樱桃作为个吸引这个游客的种手段以促进旅游业的大发展。

发展樱桃果酒的必要性由于樱桃成熟期短，集中上市，又不耐储藏，限制了樱桃远销和大规模生产种植。

樱桃的贮藏保鲜技术又尚不完善，如果开发樱桃果酒果汁及复合饮料的研究，利用丰富的樱桃资源进行深加工，可以开发洛阳水果深加工的新产品。

旦开发成功，樱桃果酒果汁及复合饮料作为旅游产品推向市场，这将有利于扩大洛阳樱桃种植面积，增加果农收入，并促进地方经济发展。

立足洛阳开发樱桃果酒具有突出的地理优势洛阳樱桃，个大肉厚，味纯甘美，并有调中益脾去寒止泄的药物作用，自古就天下闻名。

无论是帝王将相或是文人墨客，都十分青睐洛阳樱桃。

立足洛阳进行樱桃果酒的研究，有丰富优质的原材料做支撑，具有得天独厚的优势。

开发樱桃果酒有利于长期发挥樱桃营养价值的作用樱桃是种营养丰富的水果，含有丰富的维生素多种矿物质元素和有机酸，樱桃单位含铁量高，可防治缺铁性贫血，有补肝益血健脑益智增强体质之功效樱桃性温热，具有调中益气健脾和胃祛风湿之功效另外，樱桃还具有消炎作用医治冻伤润肤养颜，樱桃果核还有促疹透发缓解疼痛的疗效。

由于樱桃成熟期短，集中上市，其贮藏保鲜技术又尚不完善