酒店旅游会所工程项目立项申报可研报告.doc ㊣ 精品文档 值得下载

在十七大报告中强调，到年， 中国城镇人口比重明显增加，而城市人口的最大将导致外出就餐 次数的增加，促进餐饮业的发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居 民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交体验 美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。

中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需， 而餐饮行业是扩大内需的重要产业之。

国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。

从各国消费经营来看，当 人均从美元向美元转变时，食物和衣着类消费的比例 有所下降，但当到达美元时，食物的支出还是第大比例，超 过全部支出的，而且考虑总量增长了，即使支出比重有所下 降，总量的增长仍然是非常可观的， 中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持 续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。

加入后，大量的外资外企进入中国，不同饮食习惯和文化 背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。

中国对外 开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的 管理经验科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会的成功举 办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新 舞台。

第三节餐饮行业市场概况 餐饮行业市场发展现状 餐饮行业市场总体情况 总体看来，餐饮市场发展运行基本平稳，连续年保持两位 数的告诉增长，餐饮业继续成长壮大。

年，餐饮业零售额达到 亿元以下数据均不含港澳台地区，同比增长，比上年 增幅高出个百分点，比社会消费品零售额增幅高个百分点， 占社会消费品零售总额的，人均消费元，餐饮消费拉 动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的 增长贡献率为。

限额以上餐饮市场状况 年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分 别为亿元和亿元，比上年分别增长和， 占全国餐饮业零售总额的比重分别为和。

根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋 势。

表限额以上餐饮业规模 年份法人企业数活动单位数从业人数 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元 年份资产合计 负债合计 所有者权益 合计流动资产固定资产 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元 年份 主营业务 收入 主营业务 成本 主营业务税金 及附加 主营业务 利润 数据来源国家统计局 二餐饮行业市场结构分析 地域结构分析 根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区 占据全国半壁江山。

分区域看，东部地区份额最大增速最快。

东部 地区个省市北京上海天津山东广东福建浙江辽 宁海南河北江苏零售额为亿元，同比增长， 占全国餐饮业零售额的，对东部地区社会消费品零售总额的增 长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高 个百分点。

东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净 增亿元。

广东山东江苏三省零售额分别超过 和亿元，以此列地区前三名。

中部地区个省份河南湖北 湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元， 同比增长，占全国餐饮零售总额的，对社零增长贡献率 为。

中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增 亿元。

河南。

湖北。

湖南三省零售额分别超过和亿元， 在中部地区继续领先。

西部地区个省份重庆四川内蒙古 云南陕西广西甘肃贵州新疆青海宁夏西藏零售额 为亿元，同比增长，占全国餐饮零售额的，其对 社零增长贡献率为。

西部各省餐饮业平均零售额达到亿 元。

四川省零售额亿元，继续居西部第，内蒙云南分列第二 和第三。

分省份看，零售额超过亿元的有个省市，与上年持平 超过亿元的分别有和个省市，依次比上年 多出和个。

广东山东和江苏省依次位列全国前三名，排序 与去年相同。

其中广东省突破亿元大关，达到亿元，再 次实现历史性跨越，人均消费元山东省江苏省同比均增 长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元，人均 元和元。

河南四川依次随后。

五省份零售额合计占 全国餐饮零售总额的。

北京上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。

其中北京 市年餐饮业销售额突破亿元，同比增长近上海达 亿元，同比增长，增幅高于社会消费品零售总额 个百分点重庆为亿元，同比增长。

增长率方面，江苏辽宁内蒙古四川云南河南依次排前 五名。

行业集中度分析 根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度 进步加强。

与年度餐饮百强企业相比，年度有家企 业首次进入百强排行榜。

餐饮百强市场份额逆势增长。

年，中国餐饮百强企业销售 额达到亿元，与年同期相比增长了，占全国餐 饮业零售额的，是年能可进入性等。

店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增 强，在种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。

般而 言能够吸引大量人流的吸引物主要是旅游资源购物中心办公大 楼及金融机构休闲娱乐设施公共场所餐饮设施等。

行情 行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模分地区餐 饮的类别风味特点以及经营时间各类别餐饮的市场成长性各种 类型档次的餐厅的价格本地区餐厅的分布格局各餐厅营业情况 有无市场供需可以进入。

客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较 各类餐厅接待能力与客源数量的比较主要客源的来源情况消费能 力与需求强度餐饮习惯餐饮消费方式。

相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。

竞争对手状况调查主要为营业形态营业项目与价格顾 客群分析座位周转率营日与营业时间员工人数与服务态度店 面及内部装修店内摆设灯光气氛对餐厅及其管理人员的评估 等。

交通状况 主要包括道路的格局交通流量和交通工具。

其中道路状况是项 目可进入性强与弱的个重要指标，表明了餐饮的方便程度。

区域形象 是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的 形象，因此项目的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域 形象相吻合。

社区服务 主要了解该区域内是否提供垃圾处理消防其他各种服务，服 务设施质量费用方便程度都会影响到项目日后的经营。

三营业条件和成本费用调查。

其调查内容主要包括土地和建筑物费用原材料和设备供应情 况人力资源条件基础设施情况税收和产业政策。

餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的项目是否有足 够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对 销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。

因此正 确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照 预测法对餐饮项目销售额进行预测。

般来说，那些餐饮餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的 消费特点。

如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其 他地区类似餐饮项目的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的 特点可能会对销售额带来的影响。

应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数餐厅座位数， 包括大厅的餐位数和包厢的餐位数餐厅每天营业时间和全年营业天 数，其中营业时间是指每天供应的餐别早茶午餐晚餐夜宵 顾客的人均消费，其公式为各餐人均消费额各餐营业收入 各餐用餐客人总人数餐厅的座位周转率，公式为周转率餐 厅接待的客人总数餐位数。

得到以上几个参数后，餐厅的消费额预 测可以按以下公式进行餐厅的年销售额餐厅预计座位数平均座 位周转率年营业天数顾客人均消费额。

以上是餐饮项目选址分析 的些主要内容，但没有任何种分析是普遍适用于所有餐饮项目 的。

对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市 场的特点来进行适当的调整。

第五章酒店项目总体建设方案 第节建设原则 酒店建设坚持以下几项基本原则 经济效益社会效益生态效益相结合的原则。

从实际出发，因地制宜的原则。

统筹规划，合理布局，综合开发的原则。

科技进步提高项目建设质量以质量求生存的原则。

集约化标准化商品化发展的原则。

第二节建设内容 项目总投资万元，项目总占地面积约亩，规划建 设面积平方米，容积率。

期建设平方米餐饮 客房综合楼，其中餐厅平方米，客房平方米，棋牌茶 室平方米，建设投资万。

二期建设年 年，幢山间小别墅，每幢平均面积平方米娱乐设 施，个羽毛球场，个网球场，室内游泳池，投资万。

第三节建设方案 总体布局 空间布局 建筑形式错落有致，形成多层空间。

建筑色彩醒目，打破沉 闷的建筑风格。

将担负起城市空间和城市意象重塑的历史重任， 使之成为著名的的中心区。

每个功能分区，分享公共领域中的设 计要素，并通过相互交织的步行与景观联系，相得益彰，异彩分 呈创造与众不同的文化特性，加强了资源节约和环境可持续发 展。

整个建筑形式气度雍容开阔，与项目的核心地位相符。

将建 设成为城市的重要组成部分和城市商业新坐标。

交通绿化 在周边加入机动车和人行环道，设有多处地下停车场入口， 地下停车场和各功能区相通，做到人流物流合理分配。

在空间 环境设计中，我们加入主题广场和中庭的设计，使顾客在餐饮 购物过程中减少或消除疲劳感，给人以放松身心的空间。

同时， 加大了采光，既解决了交通及消防疏散问题，又为广场自身提供 个极具特色的室外展示舞台，也有利于商户对产品的宣传和