六十七条三级质量考核检查为提高连锁店的服务水平，规范餐厅的服务管理，使餐厅服务的检查工作做到科学化制度化，连锁总部应建立三级质量考核检查制度。

三级质量考核检查包括连锁总部对各连锁店的检查连锁店之间的互查连锁店自身的自查。

二连锁总部对各连锁店的综合检查组织形式与职责连锁总部连锁企业管理部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属连锁店餐厅服务的检查考核。

检查考核小组根据各项服务检查标准对连锁店进行检查，将检查情况进行整理归纳，如实填写各项检查表单及连锁总部每季度检查情况报告表，及时将结果上报连锁总部领导。

检查考核的内容方式和时间检查内容服务质量卫生质量服务人员的仪表仪容餐厅设备设施等。

检查方式与时间由检查考核小组事先通知进行实地检查次季度由检查考核小组进行随时检查由连锁总部聘请秘密顾客进行调查次年发放宾客满意度调查表发放的宾客满意度调查表以餐位数的为准次季度检查结果连锁总部对各连锁店的综合检查结果将以定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。

重大节日活动期间的检查由连锁企业管理部主要负责。

三连锁店之间的互查组织形式与职责北大纵横机密由各连锁店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在连锁总部规定的区域内对各连锁店的餐厅服务进行检查和考核，并根据检查情况如实填写连锁总部连锁企业管理部统发放的连锁店互查每月情况报告表。

检查考核的内容方式和时间检查内容服务质量卫生质量服务人员的仪表仪容餐厅设备设施等。

检查方式与时间由检查考核小组事先通知进行实地检查次月由检查考核小组进行随时检查发放宾客满意度调查表发放的宾客满意度调查表以餐位数的为准次月检查结果连锁店之间的互查结果将以定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。

四连锁店自身的自查连锁店自身的自查不仅体现于连锁店上级对下级的检查，还应体现于各服务岗位对于自身工作的自检。

餐厅各服务岗位自检在日常的餐厅服务中，各服务岗位人员迎宾员服务员传菜员洗碗工负责对其岗位的服务标准和操作规范负责，严格按标准和规范执行，自行检查，以保证服务的规范和质量。

领班检查各餐厅领班对所在班组的服务人员的服务标准操作规范执行操作情况和服务质量情况进行检查，并详细记录考核相应人员，保证所在班组的优质服务。

连锁店总经理餐厅经理检查组织形式与职责由连锁店总经理组织领导，组成自查考核小组，负责对本连锁店的各项工作进行检查考核，并根据检查考核情况如实填写连锁总部统发放的连锁店自北大纵横机密查每旬情况报告表。

检查考核的内容方式和时间检查内容服务质量卫生质量服务人员的仪表仪容餐厅设备设施等。

检查方式与时间由检查考核小组事先通知进行实地检查次旬由检查考核小组进行随时检查发放宾客满意度调查表发放的宾客满意度调查表以餐位数的为准次旬检查结果连锁店自查的结果将以定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。

五检查考核评价评比按百分制的方法计算企业得分连锁总部对各连锁店的检查占连锁店之间的互查占连锁店自身的自查占每季度的综合分数作为连锁总部考核连锁店领导班子工作的依据之。

年底的综合分数作为评比年度最佳管理企业的重要依据。

六检查考核要求各级检查考核小组要认真履行职责，实事求是，严格填写检查考核报表。

检查人员在检查工作中必须严格执行本制度，尽职尽责，对于表现突出的企业和个人将给予通报表扬，对于问题较多的连锁店要及时指出或者上报连锁总部领导。

第六十八条检查表单北大纵横机密连锁总部三级检查考核表卫生表企业名称检查时间年月日店堂环境餐厅洗碗间考核内容门前卫生牌匾标志卡通店门橱窗厅堂服务台灯箱广告餐厅标志门窗帘玻璃天花板墙壁灯具地面地毯花木装饰品收银台酒柜桌椅台布口布餐酒具音响设备楼梯洗碗间洗消程序碗架摆放餐具卫生餐具完好地面垃圾消毒设备考核要求符合门前三包要求醒目完好醒目完好玻璃明亮开闭自如明亮整洁照明完好干净明亮整齐无蝇地面无杂物油污台面干净整齐电话机干净使用完好整洁完好画面清晰干净完整醒目把手完好门面无灰尘完好窗帘无破损拉动自如光亮无破损无尘土印记整洁无浮尘无脱落无尘土破损污迹完好无灰尘平整无破损油迹无枯黄尘土无破损灰尘台面干净整齐收银机完好酒水摆放整齐价签对位平稳无灰尘座垫无破损油污干净平整无破损无破损无油污无残渣有消毒工具干净无尘功能完好干净无死角地毯铺放平整洁净无油按四道工序操作干净完好分类码放整齐光洁涩干特级户合格率级户地面无积水油污垃圾袋装泔水密闭消毒柜蒸箱密封完好得分备注总分注评分分为三个等级，即好为分较好为分较差为分。

检查人连锁企业管理部制表北大纵横机密连锁总部三级检查考核表卫生表企业名称检查时间年月日厨房冷荤间烤鸭间面案间考核内容地面天花板墙面门窗与餐厅通道厨房设备案柜工用具容器冰箱外冰箱内食品卫生个人卫生地面天花板墙面门案刀工用具冰箱外冰箱内消毒加工间个人卫生地墙天花板鸭炉卫生工用具鸭胚片鸭卫生个人卫生地面墙面天花板工用具原料码放食品卫生个人卫生考核要求无积水油污无灰尘无脱落玻璃明亮无灰尘污痕干净无油污无烟头杂物灶台干净厨具设备完好清洁无杂物物品码放整齐无锈无油污无霉点冰箱外壁和把手无油污码放整齐无杂物罐头倒灌原材料新鲜蛋品用前清洗穿工作服戴发帽无积水油污无灰尘脱落干净明亮无油污表面干净无锈无油无霉点冰箱外无油污把手上有小毛巾无冰冻物品整齐无杂物备有消毒工具地面干净生熟容器分开二次更衣工作时穿工作服戴发帽地面无积水油污墙天花板无浮尘台面铜壶洁净排烟罩无油污无锈无油污消毒无污染生熟分开用消毒纸巾当场消毒穿工作服戴发帽无油污杂物无浮尘脱落无锈无油洁净整齐有条理与地面隔离面点制作生熟分开穿工作服戴发帽得分备注总分注评分分为三个等级，即好为分较好为分较差为分。

检查人连锁企业管理部制表北大纵横机密连锁总部三级检查考核表卫生表企业名称检查时间年月日库房冷库卫生间服务员个人卫生考核内容地面墙面天花板货架地面隔离标签物品分类物品码放蛋品存放物品存储制冷湿度冷却管地面货架地面隔离物品摆放物品分类食品保鲜门地面厨位洗手台镜面设备墙面五金件服装女服务员男服务员考核要求干净无杂物鼠迹无灰尘整洁无浮尘脱落完整无尘土隔墙离地有名称厂家保质期分类储存整齐便于存取新鲜倒箱无超期食品无异味变质蔬菜库零上至度冷冻库零下至度无冰洁无杂物鼠迹干净完好有隔离物摆放整齐取物方便分类储存不存放过期食品前后两面洁净状态完好清洁无污迹无杂物里外清洁无损害干净明亮水阀使用正常明净灯具完好干手器面巾纸香皂洗手液卫生纸无灰尘无污迹完整无锈斑统洁净工号整齐个人卫生淡妆上岗不浓妆艳抹不留长指甲不涂有色指甲油不佩带首饰物每天刮胡子不留大鬓角得分备注总分注评分分为三个等级，即好为分较好为分较差为分。

检查人连锁企业管理部制表北大纵横机密连锁总部三级检查考核表服务规范表企业名称检查时间年月日门卫业务室迎宾员餐厅服务员考核内容仪表仪容礼节礼貌工作纪律环境卫生服务规范安全仪表仪容礼节礼貌工作纪律环境卫生服务规范仪表仪容礼节礼貌工作纪律环境卫生服务规范仪表仪容礼节礼貌工作纪律环境卫生服务规范考核要求按规定着装及整理个人卫生站立行走姿态端正，不准叉腰抱胸靠它物手插裤袋上岗前不准喝酒吃异味食品上岗时不能吸烟看书刊不能说笑打闹所管辖的卫生片干净整洁门把手光亮车场无杂物能使用礼貌用语迎接客人上岗时站立大门口侧主动热情及时给客人拉车门疏导车辆维持门前秩序负责对宾客及重点宴会的安全保卫按规定着装及整理个人卫生站立行走姿态端正不准叉腰抱胸靠它物手插裤袋上岗前不准喝酒吃异味食品上岗时不能吸烟看书刊不能说笑打闹不能当着客人面喝水所管辖的卫生片干净整洁无灰尘杂物能使用礼貌用语迎接客人以上在岗只允许人坐着记录其他人员要求站立服务按规范要求去做按规定着装及整理个人卫生站立行走姿态端正不准叉腰抱胸靠它物手插裤袋上岗时不准喝酒吸烟吃异味食品不能看书刊说笑打闹当着客人喝水所管辖的卫生片干净无灰尘杂物做到主动热情耐心周到使用您好，欢迎光临请问您订餐了吗谢谢再见等文明用语准时上岗按规定着装及整理个人卫生站立行走姿态端正不准叉腰抱胸靠它物手插裤袋上岗前不准喝酒吃异味食品上岗时不能吸烟看书刊说笑打闹大声喧哗所管辖的卫生片干净无灰尘杂物死角做到主动热情耐心周到能使用您好欢迎光临谢谢再见等文明用语营业前摆好餐台茶具及其它公用具，备齐后站位迎宾客客人用餐中规范服务得分备注总分注评分分为三个等级，即好为分较好为分较差为分。

检查人连锁企业管理部制表北大纵横机密零点餐厅服务工作综合考评表年月服务员姓名项目日期得分仪容仪表符合要求，佩带号牌，发型美观，男不过领，女不过肩女服务淡妆上岗搞好餐厅环境卫生，餐具卫生，转台无油腻提前分钟站位，站姿正确，无扎堆聊天现象插好服务监督卡规范服务全过程铺口布，摘筷套，使用托盘，换餐具烟缸，北大纵横机密微笑服务，使用敬语，说好第句话做到餐中征求意见，结帐唱收唱付提醒客人看好随身物品每日得分备注领班签字北大纵横机密宴会餐厅服务工作综合考评表年月服务员姓名项目日期得分仪容仪表符合要求，佩带号牌，发型美观，男不过领，女不过肩女服务淡妆上岗搞好餐厅环境卫生，餐具卫生，转台无油腻站姿正确，无扎堆聊天现象微笑服务，使用服务用语，说好开场白，为客人介绍每道菜北大纵横机密规范服务全过程铺口布，摘筷套，使用托盘，换餐具烟缸，布菜，做示范做到餐中征求意见，结帐唱收唱付提醒客人看好随身物品每日得分备注领班签字北大纵横机密摆台考核表受检查区域年月日年月日年月日年月日序号检查项目摆台标准实际操作得分实际操作得分实际操作得分实际操作得分号台号台号台号台号台号台号台号台号台号台号台号台铺台布无破损下垂均等骨碟间距等距骨碟与桌边骨碟与勺垫勺垫与红酒杯水杯与红酒杯红酒杯与白酒杯筷子架出三分之烟缸位置与酒具外切同圆上牙签与骨碟毛巾盘等距菜单位置等距