学技术的运用，青稞产量逐年上升，未得到有效转化，农产 品市场供大于求，价格下降，增产不增收现象突出，这严重 挫伤了农民的生产积极性。

要增加青稞的转化量，实现农民 增收，作好社会主义新农村建设工作，扩大青稞香醋产能迫 在眉睫。

青稞生长在高原地区，抗病虫害性能强，是真正的绿色 无污染食品。

青稞富含膳食纤维，含量高达，在所有 农作物仅次于黄豆，荣居第二。

膳食纤维中的水溶性膳食纤 维具有调节糖类代谢降低人体胆固醇含量预防心血管疾 病的功效，非水溶性膳食纤维具有吸收人体水分的特性和良 好的预防便秘的效果。

根据流行病学专家调查发现，食用青 稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低中医界和 藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度现代 医学证明，青稞中的葡聚糖具有预防结肠癌抗氧化抗 衰老和降低胆固醇等重要作用。

青稞中的类黄铜具有调节毛 细血管的脆性和渗透性保护心血管系统清楚自由基抗肿瘤异黄酮的类似雌激素作用抗肝脏毒作用抗炎作用 抗菌及抗病毒作用和解痉挛等多种功效。

因此青稞是种天 然的功能性保健食品，研究开发青稞香醋市场前景广阔，有 益于人民身体健康。

虽然青稞具有降血糖降血脂防治结肠癌提高人体 免疫力等多种功效，但因其特殊的地理位臵，其应用研究相 对薄弱，深加工技术落后，仅简单用于加工糌粑或酿成青稞 香醋自用，没有形成产业化。

特别是近几年来，随着农业综 合生产能力的提高，长期困扰西藏经济社会发展的农产品短 缺局势已全面改变，农产品种植面积产量和质量均有较大 提高，但其转化量未见明显增长，市场呈供大于求趋势。

农 业开始由资源约束转向资源与市场的双重约束，农产品供求 已从卖方市场转向买方市场，而靠增加农产品数量或提高价 格来促进农民增收的发展空间小，农业资源也没有得到有效 利用，农业呈现工业点分散企业规模小大工业区缺乏 加工层次低资源综合利用程度差和农产品转化率低的现 状。

政府应鼓励和引导企业积极参与农产品深加工和农业产 业化作业，以解决目前国家或地方政策与农业发展存在的矛 盾。

农产品特别是附加值高的富余粮食的有效转化，将极大 地推动农业产业化发展，促使农民增收和农业增效，经济社 会效益明显。

本项目实施在促进农民增收，解决就业，调整农业产业 结构，建设农业产业带，出口创汇，增强企业实力及提高农 民种植技术水平等方面意义深远。

显著的经济社会效益，项 目必将加快西藏农业产业化进程，对建设和谐西藏稳定西 藏，建设社会主义新农村具有重要的意义。

市场分析 项目产品市场供求现状 该项目具有较好的国内外市场，由于得天独厚的地理优 势和产品的良好性能，西藏青稞的良性发展将极大地促进我 国农业产业化步伐的发展。

该项目产品即青稞香醋的开发前 景广阔，经市场调查研究表明，年需求量在万吨以上， 除具有较好的国内市场外，也具有国际竞争力。

市场前景分析 青稞除本身含有普通麦类植物的营养成分外，还拥有特 有的成分，如葡聚糖平均含量为，生产于青藏 高原地区的青稞的葡聚糖成分含量最高，平均含量为 ，开发前景广。

根据流行病学专家调查发现，食用青 稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低中医界和 藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度现代 医学证明，青稞中的葡聚糖具有预防结肠癌抗氧化抗衰老和降低胆固醇等重要作用。

青稞中的类黄铜具有调节毛 细血管的脆性和渗透性保护心血管系统清除自由基抗 肿瘤异黄酮的类似雌激素作用抗肝脏毒作用抗炎作用 抗菌及抗病毒作用和解痉挛等多种功效。

通过以上论述，由于青稞本身的良好特性，酿制的香醋 营养价值较普通香醋更具营养，通过公司委托北京著名咨 询公司做的年青稞香醋市场分析及市场策略必选方 案表明，青稞香醋具有强烈的市场吸引力，潜在市场发展空 间巨大。

高营养的青稞系列产品不再局限于西藏境内，其国 内外市场均非常活跃，极具开发价值。

改革开放年来，中国调味品市场经过几轮的行业整 合和国内国际资本整合之后，已经从个相对滞后的行业， 大跨越地进入了激烈的市场竞争行业。

在近年以涨价为主题 的经济时期，著名品牌逐渐抛弃价格战，明智地选择以产品 优质健康和企业效益为发展重点。

牌调味品以基优质价位适中健康安全的优 势，在现在区内外个销售网点的基础上，外向扩张拓 展市场的发展空间仍然巨大，况且还有部分产品外销印度 尼泊尔等邻国。

据此，不存在卖难问题，而市场前景十 分看好。

项目产品的市场竞争优势分析通过市场调查，还有青稞本身对生理良性作用的科学论 证，社会对青稞产品需求量逐年增大，特别是对青稞香醋加 工项目，具有强大的市场。

项目技术达国内先进水平，产品 质量保障，安全可靠，价格合理，能适合广大消费者需求。

企业产品多样，具有竞争力。

拓展青稞产品种类，形成 具有良好商誉有国际竞争实力的龙头企业具有长远意义。

特别是随着青藏铁路的开通，企业产品的运营成本将大大降 低，对提高企业产品竞争力良好的作用。

市场风险分析 项目产品市场风险因素分析 本项目为特色食品深加工项目，涉及影响本项目成果转 化的因素较少，项目技术基本成熟，原材料充足，市场需求 量大，营销方式科学，风险小，主要体现在以下几个方面期发展作好服务。

项目实施方案 项目产能规模 年产青稞香醋吨，转化青稞吨，实现产值 万元。

建设地点 堆龙羊达工业园西藏拉萨市堆龙德庆县羊达乡朗冲 村西藏食品有限公司 建设期限 个月，即自年月至年月。

建设内容 本项目实施内容主要包括平方米厂房改建， 平方米罐装车间建设，平方米成品仓库，平方 米包装车间，平方米办公室和平方米生活区及配 套设施等基础设施建设，设备引进安装及调试，原料采购 中试生产和市场推广等。

改造目标 本项目建设规模为年产吨青稞香醋，年转化青稞吨，实现产值万元年。

通过青稞香醋生产线建设， 将充分利用西藏优势资源，具有良好的经济社会效益。

项目 实施年后即可达到设计产能，预计达产年实现产值 万元年，年上缴税收万元，带动户农户户均增收 元户，具有良好的示范带动作用。

实施期内培训农户 户，建设示范基地万亩。

技术工艺路线 醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。

酿醋主要使用大米 或高梁为原料。

适当的酵可使用含碳水化合物糖淀粉 的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受种细菌的作用与 空气中氧结合即生成醋酸和水。

所以说，酿醋的过程就是使 酒精进步氧化成醋酸的过程。

在中国的传说中，醋最早是由酒圣杜康之子发明的。

杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。

杜 康的儿子墨塔在次酿酒时发酵过头了，至第天酉时开 缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可 口，于是墨塔便把廿日加酉字，给这种酸水起名 为醋。

但这只是种传说。

据现代考证明，在春秋时期以前中 国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的。

但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过 程中诞生的。

根据从春秋时期流传下来的古书记载，当时的 人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世 界上最早的醋，距今已有多年了。

醋又称食醋，是种含醋酸的酸性调味料。

醋有米醋 陈醋香醋麸醋酒醋白醋各种果汁醋蒜汁醋姜 汁醋保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每醋中的醋酸含量，普 通醋为以上，优级醋为以上。

由于醋能改善和调节 人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

本公司自主研发的青稞香醋以优质青稞为原料，通过传 统工艺与现代技术的完美结合，生产的基本工序如下 原料处理 粉碎 精选青稞磨碎，以目为标准，青稞要求颗粒饱满， 无杂质，无变质。

润料 以青稞为单位，每加水。

搅拌均匀， 堆放小时以上，夏天摊开，冬天堆起。

蒸料 润料后的，送入青稞蒸煮锅进行蒸料。

上汽后蒸小时，以蒸透不粘手，无硬心为标准。

冷却 青稞经蒸料后，出锅放入加有原料倍水的原料池中冷 却。

当温度降低至时，加入用大麦豌豆制作好 的大曲，并搅拌均匀。

二酒精发酵工艺 入缸 原料经蒸熟冷却加曲搅拌后，放入酒精发酵缸中， 并加入的酒精酵母和水原料。

前发酵 前发酵期为天，每天搅拌次，温度最高为 后发酵 后发酵为天，前发酵结束后，密封酒精发酵缸。

三醋酸发酵工艺 拌醅入缸 酒精发酵后将酒精醪，取出酒精发酵缸，拌入麸皮谷 糠。

水分以，搅拌均匀为标准。

放入醋酸发酵缸中。

接火 新拌好的醋醅放入醋酸发酵缸中小时，接入发酵三天 的火醅以为标准，接醅量以为标准。

中醅发酵醋酸发酵前期为中醅发酵，每天翻搅次。

温度为 。

熟醅加盐 醋酸发酵为期天，当醋酸发酵成熟后加入食盐。

四熏醅淋醋 熏醅 取的醋醅进行熏蒸天，每天翻醅次。

温度不超 过。

淋醋 的醋醅与的熏醅放入淋醋池后，用开水浸泡 小时，然后淋出新醋。

五加热灭菌 将醋放入灭菌锅，加入香料，灭菌分钟，将食 醋改变为现代市场需求量极大的香醋。

六包装检验 包装成品经理化卫生检验合格后入库。

项目总投资资金筹措及进度安排 投资估算依据 外购青稞按元公斤向农民收购，每公斤消耗 公斤青稞原料，其他主要辅料及其他辅料按现行市场价规定 核算，计算出的单位成本为元公斤。

生产工人人，工资按万元年计算管理技 术人员人，按万元人年计算。

固定资产折旧净残值率按计，采用直线法提取 折旧费，生产设备折旧年限