营才能脱颖而出，吸引更多 的消费者。

西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客 的消费欲望。

而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西 餐厅里消费。

六微观分析 合肥餐饮业发展状况 经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发 展机遇。

目前，合肥市已有餐饮门点万余家。

其中，大中型餐饮企业余 家，星级酒店余家，年增长约。

年，全市餐饮业实现了营业额 亿元，连续保持近的增长率，增幅位居全市各行业前列。

不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快 发展。

全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。

据统计，全市 以徽菜为主的酒店餐饮企业约占总数的半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的 大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。

餐饮企业的品牌建设也在不断跟 进，目前全市餐饮品牌企业达多家，地方特色美食街区已达多个，西餐厅 的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达多家。

二合肥西餐厅发展现状 近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧， 西餐厅占据的市场不断扩大。

合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，般档，曾在欧洲人的餐桌上被誉为最受欢迎的佳肴 主料选用进口牛肉辅料各种新鲜时蔬 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 元份 用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成，口感爽滑浓香， 佐以清新罗勒和鹅肝萃取脂，口味更加独特奇妙，轻喝口，仿佛 置身于地中海的海边 主料选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗辅料进口安佳淡奶 项目概况 项目拟取名为莎络，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店 面总面积为平方米，店面主体建筑为层。

原店层为大厅吧台厨房 仓库并设有两个大型包厢二层设有个中型包厢。

原店包厢数为间。

投资计 划前期投资费用预计为万人民币，其中万用于店面整体转让费用，万 用于前期整改装修费用，万用于酒楼周转资金。

前期先对大厅层个大 型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报 款项对二层包厢进行逐个装修。

包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。

目标成为合 肥市主要的西餐厅之。

二莎络西餐厅风格 莎络西餐厅作为个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化 元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个 餐厅。

餐厅的建筑是具有复古色彩体现餐饮市场更加繁荣，消费的个性化 和特色化趋势更加明显。

随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的亿元到八十 年代初突破亿元，到年首次突破亿元。

此后，餐饮业进入高速发 展时期，连续近年保持接近的增长速度。

年全国餐饮业零售额达到 亿元，同比增长，比年同期增幅高出个百分点年餐 饮业零售额达到亿元，同比增长，比年增幅高出个百分点， 对社会消费品零售总额的增长贡献率为，继续成为拉动经济增长的重要力 量。

通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到定程度后仍以左右的速度增 长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进步加 强。

二餐饮业在快速发展的同时也出现系列问题 在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮 的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐 饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。

中国的餐饮业既面临着 巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。

行业竞争激烈 餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本 低价格大众化的冲击。

这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长餐饮管理小组作业 避短，凭借自己的特色占据市场。

西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受 到城市年轻人的追捧，其优雅的环境独特的口味周到的服务给顾客另种消 费体验。

餐饮经营方法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形 富丽的装饰和雕刻强烈的色彩将我们带入到世纪的文艺复兴时期。

室内装 修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着 具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。

还运用些欧洲建筑的典型元素， 诸如拱券铸铁花扶壁罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。

三餐厅人员配置 办公室经理设经理名，副经理名。

财务主管人 库房经理人 管理人员设管理人员五人，每人分管六台客人。

高档接待人员人 餐桌服务员人 迎宾员人，门口两人，正厅两人，吧台处人 收银员人 吧台服务员人 保安人 核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，餐饮管理小组作业 厨师人，法式面包师人，法式菜肴厨师人，中餐厨师人， 意式厨师人。

外送人员人 清洁工人 四菜单设计见附件 五宏观分析 餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大 我国素有民以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业中个重要的支 柱产业，直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。

随着我国经济的快速 发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量 和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企 业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更 加突出，网店数量和从业人员数量不断增长关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。

提高酒店菜肴服务等核心 竞争力相当重要。

优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的 菜肴是个酒楼做成功的四大基础条件。

良好的公共关系及不断创新的营销方式 也是些重要因素。

管理风险做餐饮和做个世界强企业样只要通过成本控制和增加销 售来实现投资效益的。

在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。

人 才流失是行业弊病，其中人才团队建设是重中之重。

酒楼的管理和百强企业管理 样，做好计划组织协调指挥控制五项职能。

餐饮管理小组作业 二政策风险国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通 部门禁酒令，区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息定要 及时把握。

三不可抗逆风险非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件， 公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算心理准备及应急预案。

十结论 我们莎络法式西餐厅在合肥投资虽然有定的风险，可是还是有很大的 利润空间，此方案是可行的。

附件莎络菜单 头盘 西餐第道菜头盘，也称开胃品。

有冷热头盘之分，风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 元 香煎八爪鱼元 汤 西餐第二道菜汤，有清汤浓汤特浓汤之分，主要起润肠润 胃作用。

北欧海鲜浓汤 元份 鳕鱼三文鱼阿拉斯加雪蟹北极虾等诸多海鲜，进行长时间的 熬煮提纯，咸鲜口味海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国主料 选用新鲜三文鱼鳕鱼辅料选用北极深海阿拉斯加蟹钳 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 元份 各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上 法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受 主料选用国内四至五种特级菌类 进口松茸进口法国黑松露 餐饮管理小组作业 德式都兰豆啤酒浓汤 元份 都兰豆猪肉浓汤法兰克福肉肠德国黑啤天然德国香料，进 行长时间的熬煮，口味浓郁回味绵长，配上传统的德国黑面面 包，使您领略到美妙的异域风情 主料进口德国米特劳夫肠辅料进口德国黑啤国产特级香料 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 元份 各种蔬菜配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特 色 元份餐饮管理小组作业 法国三级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的款自制的 法式鹅肝酱，口感软滑酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪， 让您充分感受到地中海的美食神韵主料选用法国三级鹅肝 进口美国青苹果欧洲鲟鱼子 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 ˋ 元份餐饮管理小组作业 挪威传统烟熏三文鱼鲜奶油烩蘑菇意大利香草烩蛋酸乳酪酱 主料选用进口挪威烟熏三文鱼辅料进口淡奶油国产优质白 菌 卜艮第香草汁焗蜗牛 元份餐饮管理小组作业 传统卜艮第蜗牛地道法式香草松软的自制土豆泥加上主厨调制 的酱汁，味道好极了主料选用进口印尼蜗牛辅料进口黄油 及新鲜香草 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 元份 传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而 振奋主料选用上 等土豆及进口美国雀巢淡奶油进口培根餐饮管理小组作业 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 羊芝士球配焦糖洋葱店面宽度的位置可供停辆车对面沿餐饮管理小组作业 河边也可供停放车辆。

店面总面积比较大，有平方米，目前为个包厢，拓展空间比较大， 营业规模不会局限于中小型西餐的规模。

周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。

二该店面目前的不足之处主要表现在餐厅处在起步阶段，各项 制度还不健全，缺乏行之有效的管理手段。

服务员缺少培训，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度 散漫。

菜肴的种类偏少，不能很好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。

三机会目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇 脂的方式进入高端市场，有很大的机会迅速占领合肥高端市场 四竞争合肥本土的西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场的