条件基本具备，可认为项目的建设可行。

第二章项目建设背景和优势项目提出背景市第十个五年规划中明确提出，大力调整农业经济结构，推进农业产业化经营。

‚以市场为导向，效益为中心，资源为依托，科技为动力，坚持因地制宜，尊重农民意愿，紧紧围绕增加农民收入这个核心，加快农业结构调整，实现大宗农产品优质化特色农产品规模化，着力提高土地产出率和农业劳动生产率加快产业化经营，抓好龙头企业‛‚积极推动农业产业化经营。

扩大养殖园艺等劳动密集型产品和绿色食品的生产加工，大力发展以农产品为原料的精深加工以及贮藏保鲜运销业。

努力培育批资源优势明显带动农民增收能力强的农业产业化龙头企业和农产品知名品牌，在政策项目资金等方面给予重点扶持，促其发展壮大‛。

省委省政府出台的关于加快黄淮四市发展若干政策的意见指出，要大力支持黄淮四市建设现代农业基地。

更加明确了要‚积极调整农业结构。

提出黄淮四市要在工业上取得突破，大力发展农副产品加工业，培育近农工业体系是关键，大力发展农副产品加工业，不断延伸加工增值链条，是农区实现工业化最现实最有效的途径。

适当集中省农业结构调整资金，支持黄淮四市建设以优质小麦为主的优质粮食生产加工基地优质畜产品生产加工基地特色农产品生产加工基地和优质林产品生产加工基地‛‚大力推进农业产业化经营。

适当放宽黄淮四市申报省级农业产业化龙头企业的数量限制。

省内外大中型农产品加工企业在黄淮四市建立的规模化农产品原料基地和加工企业，享受省级农业产业化龙头企业扶持政策。

积极推动以财政参股贴息方式扶持农业产业化龙头企业发展的试点工作，优先申报黄淮四市农业产业化龙头企业进入国家试点范围‛。

近年来，省委省政府立足农业大省的比较优势，着力培育和发展食品工业，先后做出了‚围绕农业上工业，上了工业促农业‛，将‚食品工业作为支柱产业着力培育‛。

最近，省领导在加快黄淮四市发结构也随之改变。

这将给我国饼干行业的进步发展带来挑战和机遇。

我国焙烤食品市场空间广阔，从饼干人均年消费量来看，目前我国的人均消费饼干量约为千克左右，但与发达国家相比还有很大差距，发达国家饼干的人均年消费量为第章总论项目名称与承办单位项目名称项目名称食品有限责任公司新建年加工吨饼干生产线项目项目承办单位承办单位产业聚集区管理委员会可行性研究编制单位编制单位市工程咨询公司研究依据与范围研究工作的依据中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年规划纲要省第十个五年规划纲要省人民政府关于省农业结构调整意见市第十个五年规划纲要第十个五年规划纲要省委省政府关于加快黄淮四市发展的若干政策的意见市委市政府关于加快我市农业发展的意见承办单位关于编制可行性研究报告委托书项目承办单位提供的编制可研的其它基础资料编制人员进行的市场调查资料。

研究范围根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景必要性产品现状特点发展趋势建设场址工程技术方案项目定员项目实施计划项目招投标环境保护消防与安全节能与减排投资估算与资金筹措经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目的融资和建设提供决策依据。

项目拟建地点拟建地点产业聚集区内建设内容与规模本项目占地亩，建设规模为年加工吨饼干生产线，建设内容主要包括工业厂房，办公用房，职工宿舍，餐厅，道路及绿化等配套设施次建成。

设备选型与工艺流程设备选型项目拟选用全自动饼干生产流水线型，生产线包括设备如下设备览表序号名称数量原料输送机套翻斗机提升翻斗机台翻斗机两台侧面翻斗机台叠层机台三辊轧机台二辊轧机台辊切成型机台辊印成型机台粉碎机台撒盐糖机台刷奶水机台喷糖机台烘烤炉三套喷油机台平面转弯机四台冷却输送机三套理饼机两台包装台两台搅拌机两台工艺流程予混头子和生坯次品↑面粉过筛调粉注模成型烘烤冷却拣次品有次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。

韧性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。

韧性饼干的辊轧示意图如下图。

饼干的烘烤和冷却包装饼干的烘烤饼干焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产品特殊的色香味和组织结构。

在焙烤过程中，化学疏松剂分解产生的大量，使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。

根据饼干在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发定型脱水上色。

饼干的胀发饼干的胀发力主要是疏松剂受热分解产生的。

当饼坯内部温度升高到时，碳酸氢铵开始分解，产生二氧化碳和氨气当温度升到时碳酸氢钠也开始分解产生二氧化碳，随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。

饼干的定型在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼干的骨架。

当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼干体。

至此完成了从胀发到定型的全过程。

饼干的脱水韧性饼干饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时饼干水分般在左右，冷却后饼干含水般在饼干上色在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到时，饼干坯的表面逐渐变为浅金黄色。

饼干的上色主要是焦糖化和美拉德反应的结果。

二韧性饼干的冷却包装刚出炉的饼干表面温度在以上，中心温度也在左右，必须冷却后才能进行包装。

方面，刚出炉的饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧化酸败和饼干变形。

冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会发生裂缝。

饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。

建设工期项目工期个月，拟于年月开工建设，年月竣工。

投资估算与融资方案初步估算，本项目总品面团调制影响面团调制的主要因素有如下几点面团的充分搅拌调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。

二投料顺序面团在调粉时可次性将面粉水和辅料投入机器搅拌由于面团调制温度较高，疏松剂香精香料般在面团调制的后期加入，以减少分解和挥发。

三淀粉的添加调制面团，通常均需添加定量的淀粉。

其目的除了淀粉是种有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。

四加水量的掌握通常要求面团比较柔软。

加水量要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。

般加水量为面粉的。

五面团温度面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度般在。

面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整，冬季用水或糖浆的温度为，夏季。

六面团调制时间和成熟度的判断面团的调制，不但要使面粉和各种辅料充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗拉强度，有利于压片操作。

另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制时间般在。

对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的成熟度来确定面团调制到定程度后，取出小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。

七面团静臵为了得到理想的面团，调制好后，般需静臵以上，以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。

另外，静臵期间各种酶的作用也可使面筋柔软。

面团的辊轧辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成定厚薄的面片，方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后，面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。

韧性饼干面团般采用包含道辊的连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。

低脂健康产品成市场主流时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。

营养保健型饼干如各种蔬菜饼粗粮饼维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。

儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。

女性成为主要消费群体女性消费成时尚饼干原来似乎只是种儿童食品，但如今这情况正发生改变。

调查结果显示，目前饼干消费中左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。

女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上两包饼干，既可对付当顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。

些生产厂家看到这市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在‚岁以上有健康意识的女性‛。

十五期间饼干行业运行情况分析行业发展迅速，发展态势良好近年来，我国的饼干行业发展非常迅速，尤其是十五期间发展更加迅猛。

根据国家统计局提供的数字显示，年国内整个饼干行业产量万吨，销售额为亿元，年饼干产量为万吨，销售额为亿元，产量增加了近倍，销售额增加了倍，年内全国饼干总产量和销售额年均递增，增长速度在整个食品行业也是领先的。

年饼干业利润总额为亿元，同比增长，税金总额为亿元，同比增长，通过以上数据可以看出整个行业规模直在不断扩大。

尤其是年和年全国饼干行业总产量和销售额比上年都有较大增幅，年产量增加了，销售收入增加了，年产量增加了，销售收入增加了。

据行业估计实际产量和销售额要较以上数据高得多。

以年国家经济普查的情况来看，年全国饼干总产量为万吨，其中规模以上企业总产量为万吨，规模以下企业总产量为万吨。

表年