酸抗坏血酸，苹果酸，琥珀酸番石榴酸柠檬酸等，其中的苹果酸和琥珀酸有消炎及清热解毒作用。

除了以上几种研究较多的成分外，人们还对仙人掌属植物中的甾体三萜脂肪酸维生素微量元素等成分进行了研究。

甾体主要以谷甾醇为主，同时还含有胆固醇ε甲基胆固醇豆甾醇菜油甾醇等。

维生素类成分为维生素维生素维生素烟碱等。

微量元素中以钙的含量最高，其所含的钙对淀粉酶活力的热稳定性有明显的提高作用，同时还具有抗铅的作用还含有锌锶锰铜钴铬等微量元素。

国内的研究概况年月，据中国国家蔬菜工程技术研究中心测出仙人掌果籽中含有蛋白质矿物质脂肪纤维素钙锌铁维生素维生素维生素维生素，其含氮量粗蛋白含量与结球甘蓝生菜黄瓜等蔬菜对照持平或稍低，属于蛋白质含量较低的蔬菜水溶性氨基酸含量不高，以苏氨酸丝氨酸和酪氨酸为主纤维素维生素胡萝卜素及可溶性糖含量均不突出有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，未检出草酸，从而有利钙的吸收其钙铁锌的含量与其他蔬菜相比均属较高水平，而钠离子及重金属含量都很低。

检测分析中还观察到，它的黄酮类物质芦丁槲皮素等的含量也较高。

年月，国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对仙人掌果籽的研究报告中指出仙人掌果籽中富含钙铜铁等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质芦丁槲皮素，是种有发展潜力的绿色营养品。

年月，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明仙人掌果籽含有丰富的蛋白质矿物质维生素胡萝卜素及种氨基酸。

中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出国内引种的墨西哥仙人掌品种有定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。

而且其组织中独有的抱壁莲角蒂仙玉芙蓉等成分还可增强人体免疫力。

试验理。

在这里，对恩师表示最衷心的感谢同时，导师在生活方面关怀备至，作者永生难忘。

在这次学习和研究工作中，得到了张芸老师的支持，在实验过程中给予的指导，在此对她表示衷心的感谢。

在试验和论文的写作中，众多师兄弟姐妹给了我很大的帮助，我要感谢他们，是他们在精神和物质上的支持使我顺利完成本次课题研究，没有他们关怀和期盼，就没有我今天的切，我只有将这种感情深埋心底。

谢谢大家，黑龙江东方学院本科生毕业论文设计仙人掌果籽的主要营养成分分析姓名杨丽梅学号专业食品科学与工程班级指导教师马丹雅学部食品与环境工程学部答辩日期年月日仙人掌果籽的成分分析摘要我国拥有丰富的仙人掌资源，每年有大量的仙人掌果用于生产果汁或者其他工业产品，而含有丰富的营养成分的果籽却被作为废弃物，极大地浪费了资源。

为了进步综合开发利用我国的仙人掌类植物资源，争取更大的经济效益和社会效益本文采用了化学分析法和仪器分析法测定仙人掌果籽中各种营养物质的含量，主要测定蛋白质脂肪粗纤维总糖灰分钙铁锌的含量。

关键词仙人掌果籽营养成分，等等。

仙人掌果籽还具有降血糖降血脂降血压等功效，对糖尿病也有定辅助治疗作用。

有报道说，每天食用仙人掌果籽，就能消除人体内多余的胆固醇脂肪和糖分。

仙人掌果籽真可称得上是人体内的清道夫。

我国仙人掌果籽的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。

据有关书记载仙人掌果籽味淡性寒，功能行气活血清热解毒消肿止痛。

健脾止泻安神以尿，可以内外服用治疗多种疾病。

贵州民间方药集载仙人掌果籽为健胃滋养强壮剂，又可补脾镇咳安神，治心胃气痛蛇伤浮肿。

现代医学研究表明，仙人掌果籽可增强人体免疫力，对些癌症心脑血管疾病和糖尿病有定疗效。

据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。

仙人掌果籽的保健作用抑菌抗炎作用其提取物对葡萄球菌有抑制作用，同时具有抗机体疲劳及抗炎作用。

增强免疫作用仙人掌果籽提取物对小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明显的促进作用。

降血糖作用仙人掌果籽提取物能显著降低正常小白鼠和四氧嘧啶诱发糖尿病小鼠的血糖，且其降血糖作用与给药剂量有关。

抗胃溃疡作用实验表明，仙人掌果籽提取物给大鼠口服，对应激型消炎痛型结扎胃幽门型胃溃疡皆有明显的抗溃疡作用，并且可明显提高胃液中前列腺素的含量。

其它作用抗脂质过氧化作用，脂质过氧化物在人体内的沉积能够损伤肝脏肾脏和血管，从而引起多种疾病，而仙人掌果籽提取物能抑制过氧化物的形成。

国内外对仙人掌果籽的研究概况国外的研究概况国外有报道说，仙人掌果籽中含多糖黄酮类化合物超氧化物歧化酶生物碱类化合物有机酸类等成分。

仙人掌果籽中糖多由鼠李糖果糖半乳糖木糖阿拉伯糖蔗糖及糖醛酸等聚合而成。

黄酮类化合物主要存在于仙人掌的花和果籽中，为黄酮及其苷类，以及黄酮醇及其苷类。

超氧化物歧化酶能催化超氧阴离子的歧化反应，清除超氧化物自由基，是种天然生物抗氧化剂。

具有抗衰老抗肿瘤抗辐射增强人体免疫力的功能，被誉为人体内垃圾的清道夫。

利用仙人掌果籽中的超氧化物歧化酶有可能开发生产抗衰老保健品或化妆品。

生物碱类化合物在仙人掌属植物中亦有较高的含量。

主要为吲哚类生物碱，如甜菜甙元甜菜甙元还有吡啶类生物碱，如梨果仙人掌基质生物碱甙类，如甜菜宁异甜菜宁有机胺类生物目录摘要第章绪论我国丰富的仙人掌资源及分布仙人掌果籽的营养药用与保健作用仙人掌果籽的营养药用仙人掌果籽的保健作用国内外对仙人掌果籽的研究概况国外的研究概况国内的研究概况试验的目的及意义试验内容第章试验材料和方法试验材料原料试剂主要仪器和设备试验方法原料预处理仙人掌果籽中蛋白质的测定凯氏自动定氮仪法仙人掌果籽中粗纤维的测定酸性洗涤法仙人掌果籽中脂肪的测定型脂肪测定仪法仙人掌果籽中总糖含量的测定蒽酮比色法仙人掌果籽中灰分的测定仙人掌果籽中钙的测定高锰酸钾滴定法仙人掌果籽中铁的测定邻菲罗啉比色法仙人掌果籽中锌的测定双硫腙比色法第章结果与讨论仙人掌果籽的营养成结果与分析仙人掌果籽中蛋白质测定含量计算及分析仙人掌果籽中粗纤维的测定含量计算及分析仙人掌果籽中脂肪的测定含量计算及分析仙人掌果籽中总糖测定含量计算的分析仙人掌果籽中灰分含量的计算及分析仙人掌果籽中钙的含量计算及分析仙人掌果籽中铁的含量计算及分析仙人掌果籽中锌的含量计算及分析结论参考文献致谢第章绪论我国丰富的仙人掌资源及分布仙人掌属仙人掌科，是多年生肉质植物，原产于中美洲，为热带亚热带植物，主要分布于美洲热带地区，目前世界上已知的有种以上，其中以墨西哥最多。

从不同角度分类，可将其分为果用菜用药用染料用饲料用和观赏用等大类。

中国分布的仙人掌属植物有种，即仙人掌绿仙人掌和梨果仙人掌，主要为野生，分布在海南广东广西福建云南贵州等热带和亚热带地区。

仙人掌是国家农业部优质农产品中心年从墨西哥引进的菜用仙人掌品种，为人工杂交培育的品种，具有食用药用观赏等多种用途，尤其是作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。

其产量在墨西哥蔬菜中居第位，是墨西哥等拉美甚至欧洲各国人民所喜爱的很普通的蔬菜品种之。

我国已在安徽山东黑龙江浙江苏州海南河北河南内蒙古山西宁夏等地建立了较大规模的生产基地，现已经有万多亩种植面积。

仙人掌果籽的营养药用与保健作用仙人掌果籽的营养药用仙人掌果籽的营养丰富，富含矿物质蛋白质脂肪纤维素钙磷铁锌维生素及多种氨基酸。

据墨西哥科研人员研究，仙人掌果籽中含有种人体必需的氨基酸和多种微量元素，如铁钙锌维生素维生素胡萝卜样品重量浓度吸光度图仙人掌果籽中总糖的标准曲线表仙人掌果籽中总糖含量的测定值及计算结果表实验序号吸光值总糖以葡萄糖计，总糖由上表，可知总糖含量为，含可溶性糖低，糖类是构成机体的重要物质，能以肌糖元和肝糖元的形式贮存于身体中，为生命活动提供重要的能源。

但糖类摄入过多，会给人类健康带来危害，而仙人掌果籽属低糖食品，有利于身体健康。

仙人掌果籽是具有潜力的绿色营养保健品。

仙人掌果籽中灰分含量的计算及分析记录测量结果，并根据公式计算灰分含量，详情见表灰分含量绝对偏差式中为空坩埚质量为样品加空坩埚质量为残灰加空坩埚质量表仙人掌果籽中灰分含量的测定值及计算结果表实验序号灰分含量灰分含量由上表可知仙人掌果籽中灰分含量在，说明仙人掌果籽中的无机盐和微量元素含量丰富，可能是种很好的矿物质来源。

仙人掌果籽中钙的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算钙含量，详情见表钙含量绝对偏差式中为高锰酸钾溶液浓度为高锰酸钾溶液耗用体积为用于测定的样液体积为样液定容总体积为样品质量为钙的摩尔质量注由下表可知仙人掌果籽中钙含量为，比较丰富，钙为维持人体神经，肌肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需，钙离子还是许多酶促反应的重要激活剂，对许多生理过程如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和血液凝固等是必需的。

因此，仙人掌果籽用于补钙是不错的选择，而且仙人掌果籽制品有可能成为补钙的佳品。

表仙人掌果籽中钙含量的测定值及计算结果表实验序号钙含量钙含量仙人掌果籽中铁的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算铁含量，详情见图，表铁绝对偏差式中从标准曲线中查得相当于铁的标准量㎍测定时样品溶液相当于样品重量。

铁的含量吸光度图铁的标准曲线图了全社会的共同呼声。

鉴于仙人掌果籽的营养价值保健作用以及在种植过程中可以不必施用农药等特点，自然使它成为生产绿色无公害蔬菜水果和保健食品的首选品种之。

而且我国仙人掌果产量很大，除少部分用来鲜食外，其余都用来生产仙人掌啤酒仙人掌饮料药品化妆品等在生产过程中将产生大量的副产物，仙人掌果籽被极大的浪费掉。

本文对仙人掌果籽中营养成分的分析有利于人们更好的认识，应该进步综合开发充分利用我国的仙人掌类植物资源，争取更大的经济效益和社会效益。

参考文献张凤仙仙人掌红色素的研究天然产物研究与开发，金学万，郁乃祥仙人掌中钙的研究中国中药杂志刘法