珀酸番石榴酸柠檬酸等，其中的苹果酸和琥珀酸有消炎及清热解毒作用。

仙人掌果籽油的抗氧化活性氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒压力环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡缺水等氧化现象。

每天的生活中，有太多会加速肌肤细胞氧化的可怕杀手，手机电磁波紫外线空气污染油炸食物及压力等，都是身体产生氧化的罪魁祸首。

所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。

酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。

补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对人体的健康很有益处，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。

在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学活性的自由基。

人体自身有套抗氧化体系，维持着体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。

若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。

这些损伤主要是氧化损伤，从而导致些严重疾病，如心脏病癌症和衰老现象的产生。

仙人掌果籽含有的油脂，可以看出仙人掌果籽油很丰富，可以为人体提供必需脂肪酸，还是脂溶性维生素的良好载体，如维生素维生素胡萝卜素番茄红素等都是更强有力的抗氧化剂，有助于他们在体内的吸收。

此仙人掌果籽油具有抗脂质过氧化作用，脂质过氧化物在人体内的沉积能够损伤肝脏肾脏和血管，从而引起多种疾病，而仙人掌果籽油能抑制过氧化物的形成。

试验的目的及意义我国的传统养生学有着悠久的历史，早在春秋战国时期的中医学经典著作黄帝内经中就全面地总结了先秦时期的养生经验，明确地指出圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱„„夫病已成而后药之，乱已成而后治之，鐾犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎，的养生观点，为我国传统预防医学和养生学的发展奠定了基础。

我国的传统养生，在此谨向导师表示我最忠心的感谢和深深的祝福。

在本论文进行中，得到了食品学院教授副教授等人无私的帮助与支持为试验顺利进行提供了许多方便条件在试验及论文撰写过程中，得到了师兄﹑师姐﹑等人的热心帮助是他们的支持帮助与关心，才使论文如此圆满顺利地完成，在此向他们表示衷心的感谢。

在即将毕业之际，向食品学院的领导和老师以及所有关心和支持我的朋友表示衷心的感谢。

黑龙江东方学院本科生毕业论文设计仙人掌籽油的抗氧化活性研究学部食品与环境工程专业食品科学与工程姓名陈颖学号班级指导教师马丹雅答辩日期年月日目录摘要第章绪论墨西哥仙人掌资源及其应用价值仙人掌果籽的营养价值及抗氧化活性仙人掌果籽的营养价值仙人掌果籽油的抗氧化活性实验的目的及意义实验内容第章实验材料和方法实验材料原料试剂主要仪器和设备试验方法原料预处理仙人掌籽中油脂的提取型脂肪测定仪法油脂的前处理羟自由基清除率的测定方法清除率的测定方法第章结果与讨论仙人掌果籽油抗氧化活性分析单因素试验结果分析正交试验结果分析结论参考文献致谢仙人掌籽油的抗氧化活性摘要我国仙人掌果产量很大，除少部分用来鲜食外，其余都用来生产仙人掌啤酒仙人掌饮料药品化妆品等，而含有丰富营养成分的果籽却被作为废弃物，极大地浪费了资源，本文以仙人掌果籽为原料对其油脂进行了体外抗氧化活性分析研究。

通过测定天然植物油提取物清除自由基及其抗氧化活性的能力，建立羟基自由基和清除体系来测定其清除自由基的能力并计算相应的吸光度值。

结果表明仙人掌籽油提取物在体外具有较强清除自由基的能力，对羟基自由基清除率最高可达到，可见其抗氧化能力极强。

关键词仙人掌果籽油脂抗氧化活性自由基用于治疗炎症，疼痛，皮肤瘙痒和局部体温国等症状，是良好的抗炎药物。

仙人掌冻干茎对胃粘膜损伤有明显的保护作用，还能曾加胃粘膜血流量，促进胃粘膜生成等，具有较强的抗溃疡作用。

而仙人掌作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景也非常广阔。

其产量在墨西哥蔬菜中居第位，是墨西哥等拉美甚至欧洲各国人民所喜爱的很普通的蔬菜品种之。

年，我国开始从墨西哥引进米邦塔食用仙人掌，至今仍处于粗产品的加工阶段，若对仙人掌进行深入研究并解决仙人掌的种植加工等问题，充分利用好这广泛而有用的宝贵资源，将对增加我国农民收入，响应国家三农政策的号召有定的促进作用。

仙人掌果籽的营养价值及抗氧化活性仙人掌果籽的营养价值目前，国内些运动保健饮食品含有些抗氧化物质，具有定的抗氧化作用，如沙棘制剂猕猴桃汁酸枣汁等含有维生素，梅参等运动饮料含生物活性物质绞股蓝，还有多种中药保健品，如长白景仙灵口服液益寿回春汤等，它们有的可以减少血液中的含量，有的可维持血还原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽过氧化物酶活力，这都是些很好的阻止自由基损伤运动人体的天然制剂。

但这些食物功能性成分比较单，都不及仙人掌果籽中所含有的丰富资源，仙人掌籽中不仅含有丰富的蛋白质矿物质纤维素钙磷铁维生素维生素维生素维生素等人体所必需的营养成分，而且还含有种人体必需的氨基酸和多种微量元素等等。

而食用仙人掌还具有降血糖降血脂降血压等功效，对糖尿病也有定辅助治疗作用。

有报道说，每天食用仙人掌果籽，就能消除人体内多余的胆固醇脂肪和糖分。

在众多减肥食品中，仙人掌籽油是很有效果的种。

中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出国内引种的墨西哥仙人掌品种有定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。

而且其组织中独有的抱壁莲角蒂仙玉芙蓉等成分还可增强人体免疫力。

年月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明食用仙人掌果籽含有丰富的蛋白质矿物质维生素胡萝卜素及种氨基酸。

除此之外仙人掌果籽中富含钾钙铜铁锰锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步检测到黄酮类物质芦丁槲皮素，是种有发展潜力的蔬菜。

根据古代医书上记载仙人掌果籽味淡性寒，功能行气活血清热解毒消肿止痛。

又可补脾镇咳安神，治心胃气痛蛇伤浮肿，内外服，第章绪论墨西哥仙人掌资源及其应用价值墨西哥素有仙人掌之国的名称。

仙人掌是墨西哥的国花。

仙人掌有沙漠英雄花的美誉。

仙人掌类植物全世界有两千多种，其中半左右就产在墨西哥。

仙人掌从不同角度分类，可将其分为果用菜用药用染料用饲料用和观赏用等大类成为种绿色健康的引人注目的新型功能蔬菜和功能保健食品，目前，人工杂交培育的食用仙人掌在拉丁美洲欧洲亚洲非洲北美洲都有种植。

食用仙人掌的开发在国际上已进入系统化规模化商品化的产业发展阶段。

同时，对世界蔬菜市场食品市场药品市场产生了积极影响。

年，等人证明，仙人掌提取物能将血糖维持在正常水平，具有降血糖活性。

国内，针对仙人掌提取物对小鼠血糖的影响进行研究了，发现正常小鼠用药后血糖降低百分之。

四氧嘧啶诱导的高血糖降低百分之，作用效力与降糖灵相近。

不仅如此，从仙人掌中提取芳香族胺和糖类抑制率通过料液比单因素试验结果可以看出，随着料液比的递增清除率呈现定的规律，在的条件下清除率最高，条件下提取出的仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最强。

浸抽时间的影响分别对浸抽时间为分钟条件下的仙人掌籽油脂进行吸光度值的测定，计算其清除率如表，图表不同浸抽时间测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图浸抽时间与清除率的关系时间清除率清除率抑制率通过浸抽时间单因素试验结果可以看出，随着浸抽时间的递增清除率呈现定的规律，即清除率逐渐降低，浸抽时间为分钟条件下提取出的仙人掌籽油对羟自由基和的清除率最强。

温度的影响分别对提取温度为条件下的仙人掌籽油脂进行吸光度值的测定，计算其清除率如表，图表不同提取温度测得的清除率项目试验序号羟自由基清除率抑制率图提取温度与清除率的关系温度清除率清除率抑制率通过提取温度单因素试验结果可以看出，随着温度的递增清除率呈现定的规律，时提取出的仙人掌籽油脂对羟自由基和的清除率最强。

正交试验结果分析正交提取条件下仙人掌果籽油对羟自由基清除率和抑制率的影响根据单因素实验结果，设计四因素三水平试验正交表如表所示表正交试验表水平温度浸抽时间粒目料液比四因素三水平正交试验对羟自由基清除率的结果如表表正交试验对羟自由基清除率的结果分析序列号羟自由基清除率通过正交试验结果可以看出，根据值从大到小可以得出四种因素对仙人掌籽油清除羟自由基的能力影响从大到小依次为粒目料液比浸抽时间温度，本试验中，试验指标是清除率，指标越大越好，所以应挑选每个因素的中最大的值对应的那个水平，即因素列，为因素列，为分钟因素系列，为目因素列，为，所以最优方案为，即提取温度为，浸抽时间为分钟，目的仙人掌籽粉末，用的料液比提取出的仙人掌籽油对羟自由基的清除率效果最佳。

四因素三水平正交试验对抑制率的结果如表表正交试验对抑制率的结果分析序列号抑制率通过正交试验结果可以看出，根据值从大到小可以得出四种因素对仙人掌籽油清除的能力影响从大到小依次为粒吴采樱固相微萃取与气象色谱质谱法联用分析葫芦巴浸膏的挥发性成分，武汉大学学报董海州，万本屹，李宏，等超临界流体萃取技术萃取葡萄籽油的研究食品与发酵工业夏向东，吕飞杰，台见样抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价食品研究与开发郑建仙功能性食品第二卷，中国轻工业出版社蒋滢氨基酸的应用，世界图书出版公司薛颖，宋曙辉，武兴德等，食用仙人掌的营养成分分析天然产物研究与开发，尤新我国食品添加剂的发展成就和今后的努力方向食品工业科技中国预防医学科学院，营养与食品卫生研究所编著，食物成分表，人民卫生出版社，郑建仙功能性食品第二卷，中国轻工业出版社致谢本论文是在导师马丹雅老师的悉心指导下完成的。

从论文的选题资料的搜集实验的设计及实施到论文的撰写和修改的全部过