加工技术研究领域的领头雁地位，缩短与以美国杜 邦公司技术研究中心为代表的国际先进技术的差距，争取有更多的产 品生产技术像低温豆粕技术样超过美国杜邦公司。

工程中心由省级升为国家级。

工程中心本着生产代， 开发代，储备代，延伸代的原则，明确规划了中长期目标 规划立项个中长期研究课题，其中技术含量处于国际领先水平的 项国际先进水平的项国内领先水平的项较大。

如用动物蛋白补充，需要消耗大量的 粮食作饲料，而且能量转换耗时长，成本高，目前我国很大比例的农村 市场还难以承受。

而大豆含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除 蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。

含有较高的维生 素，不含胆固醇。

经过特定加工，制成大豆制品，其蛋白利用率可达 。

而其成本较低，因此通过食用大豆制品，可望提高我国居民膳 食结构中的蛋白质含量。

国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均 每人每日蛋白质摄取量不应低于克。

目前我国人均蛋白质的供给量， 还是明显低于世界人均蛋白质供给量水平。

为了全面提高国人的蛋白质 摄入水平，根据我国国情，国务院发布了中国大豆行动计划，要求 要像抓菜篮子工程那样，实施项全面计划，以振兴我国的大豆加 工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。

大豆深加工产业是我国农业发展十五规划的重点领域 大豆行业关系国计民生，直接关系到国民膳食改善，国家粮 食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。

农业部十 五规划中指出我国粮油加工业发展重点大豆加工方面，加强高油 高蛋白和无豆腥味大豆等加工专用品种的选育，建设优质原料生产示范 基地重点发展销路广市场潜力大的豆奶粉浓缩蛋白组织蛋 白专用分离蛋白改性大豆蛋白等新兴大豆食品或食品基料，使总产 量得到较大幅度增长加强大豆加工副产物综合利用技术研究，积极开 发大豆磷脂低聚糖异黄酮食用纤维等功能性食品，以及利用油脚 皂脚水解提取脂肪酸甘油和利用废弃食用油脂生产生物柴油。

同时， 优化产业和产品结构，提高大豆综合加工利用能力，延伸大豆产业链条， 形成批在国际市场上具有竞争力的龙头企业和名牌产品，使吨 日以上制油企业加工量占总加工量的比例提高到大型龙头企业加 工量占总加工量的。

规划在东北和山东河南河北安徽等黄淮海地区发展大豆浓缩 蛋白组织蛋白分离蛋白和大豆蛋白粉的生产，并丰富生产品种开 发其终端产品在广州深圳东莞北海厦门等珠江三角洲，上海 张家港宁波等长江三角洲和大连青岛烟台日照等黄渤海等沿岸 沿海地区建设高级调和油饲用蛋白脂肪酸甘油维生素精制 磷脂等生产基地和出口基地，给生产企业带来可观的经济效益，还可以减轻大豆蛋白生产企 业污水处理难度，缓解环境污染与国民经济发展的突出矛盾，减少污 染排放改善生存环境。

同时从企业长远发展的战略角度考虑，为企 业实现循环经济和可持续发展打下良好的基础，该工程中心的建设及 相关技术的产业化可为我国大豆蛋白行业废水的综合利用起到良好 的示范作用。

第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。

我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业 大省。

目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业化。

现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水 等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富 的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困 扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水资源污染治理 的重要课题。

将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功 能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生 活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量， 缓解目前日益严重的水资源污染问题。

为加快大豆精深加工