1、短收未能充分利用剩余食物员工偷窃供应员工餐饮之用。对照与评估般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。直接成本控制的方法天天文档在线联系餐饮产品由采购原料至销售为止，每过程都与成本有关系，其细节则为菜单的设计每道菜制作所需的人力时间原料数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作道人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加。
2、员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当适时的培训，是控制人事成本最佳法宝。人事成本包括薪资加班费员工食宿费保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。控制的方法般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力态度及专业知识，然后订定出期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。决定标准生产率标准生产率可由两种方法来订定，是依据每小时服务客人的数量，另个是依据每小时服务的食物份数此适用于套餐服务方式。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。人员分配根据。
3、短收未能充分利用剩余食物员工偷窃供应员工餐饮之用。对照与评估般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。直接成本控制的方法天天文档在线联系餐饮产品由采购原料至销售为止，每过程都与成本有关系，其细节则为菜单的设计每道菜制作所需的人力时间原料数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作道人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加。
4、的浪费，如水电纸巾事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少经常费的支出。别人最痛苦的时候，是你给予帮助，在此我给你端起这杯酒，代表所有的病人及家属，给您说声谢谢,医生，医生，医护人生，给人以关怀，给人温暖，借此给您端杯酒，天下好事任你有。你是守护我们生命的白衣天使，能为您服务，我感到非常荣幸，真心诚意给您端杯酒，祝你有开心的刻，快乐的天，平安的年，幸福的生。您从事着崇高的职业，您是人民的白衣天使，你看，咱今天是酒好，菜好，人也好，给您端起这杯酒，祝你好人生平安。俗话说，鲜花送佳人，美酒送英雄，经过，非典时期的风风雨雨，你在人民的心中是真正的。
5、尤其是生鲜产品，但数量太少，又可能造成供不应求缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。餐饮的制作制作人员时疏忽，或温度时间控制不当，或份量计算，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。间接成本的控制薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高疲惫不堪。
6、英雄，祝你天天有美酒，年年如意春。你们崇高的职业，就象场及时雨，可以使大地万物生机，在此端杯酒，表示对你的敬意，愿你医术越来越高明，好事天天有。因为有了洁白的雪花，冬天才显得那么美好，因为有了可爱的天使，宇宙才显得那么光彩，因为有了你们的奉献，康复的人们才露出了笑脸，端起这杯酒，表示对你们的感谢，并祝愿你们平安幸福。你每天都忙碌在手术台上，平时无法与家人团聚，军功章有你半，也有家里阿姨的半，这杯酒你替我带给阿姨，在此也祝愿您家庭甜蜜，幸福。平安是喜，健康是福，正因为有了你们的无私奉献才有了幸福的今天。您是天使降临于大地，来救死扶伤，您是太阳，把每个病人的心田照亮，为表示对您的敬意，给您端杯酒，祝您像天使样永远幸福，开朗，像太阳样永发夺目光芒。是您给可多少。
7、标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。天天文档在线联系由标准工时计算出标准工资大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。降低薪资成本的方法餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不致。如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。工作简单化。改进分配的结构，使其更符合实际需要。加强团队合作精神培训，以提高工作效率。经常费的控制员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能。
8、的浪费，如水电纸巾事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少经常费的支出。别人最痛苦的时候，是你给予帮助，在此我给你端起这杯酒，代表所有的病人及家属，给您说声谢谢,医生，医生，医护人生，给人以关怀，给人温暖，借此给您端杯酒，天下好事任你有。你是守护我们生命的白衣天使，能为您服务，我感到非常荣幸，真心诚意给您端杯酒，祝你有开心的刻，快乐的天，平安的年，幸福的生。您从事着崇高的职业，您是人民的白衣天使，你看，咱今天是酒好，菜好，人也好，给您端起这杯酒，祝你好人生平安。俗话说，鲜花送佳人，美酒送英雄，经过，非典时期的风风雨雨，你在人民的心中是真正的。
9、尤其是生鲜产品，但数量太少，又可能造成供不应求缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。餐饮的制作制作人员时疏忽，或温度时间控制不当，或份量计算，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。间接成本的控制薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高疲惫不堪。
10、员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当适时的培训，是控制人事成本最佳法宝。人事成本包括薪资加班费员工食宿费保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。控制的方法般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力态度及专业知识，然后订定出期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。决定标准生产率标准生产率可由两种方法来订定，是依据每小时服务客人的数量，另个是依据每小时服务的食物份数此适用于套餐服务方式。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。人员分配根据。
11、英雄，祝你天天有美酒，年年如意春。你们崇高的职业，就象场及时雨，可以使大地万物生机，在此端杯酒，表示对你的敬意，愿你医术越来越高明，好事天天有。因为有了洁白的雪花，冬天才显得那么美好，因为有了可爱的天使，宇宙才显得那么光彩，因为有了你们的奉献，康复的人们才露出了笑脸，端起这杯酒，表示对你们的感谢，并祝愿你们平安幸福。你每天都忙碌在手术台上，平时无法与家人团聚，军功章有你半，也有家里阿姨的半，这杯酒你替我带给阿姨，在此也祝愿您家庭甜蜜，幸福。平安是喜，健康是福，正因为有了你们的无私奉献才有了幸福的今天。您是天使降临于大地，来救死扶伤，您是太阳，把每个病人的心田照亮，为表示对您的敬意，给您端杯酒，祝您像天使样永远幸福，开朗，像太阳样永发夺目光芒。是您给可多少。
12、标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。天天文档在线联系由标准工时计算出标准工资大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。降低薪资成本的方法餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不致。如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。工作简单化。改进分配的结构，使其更符合实际需要。加强团队合作精神培训，以提高工作效率。经常费的控制员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
众诚酒店管理公司餐饮部管理与服务技能培训（最终版）