1、保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。有传染病时,应不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。班组评议法由所在班组同事有组织有准备背对背地讨论评议进行考核的办法。业务操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。十厨房员工的调岗与晋升管理制度公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高级的职位工作。所有员工均有被提升的机会。升职主要根据。
2、究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。检查人员应认真负责,视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。厨房值班交接班制度根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。接班人员用水用电油燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭水停门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配起处罚每人次罚元主配罚元,严重影响工作正常操作的加倍处罚。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚元严重者交给公安部门处理。各种成品或上桌。
3、规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条酒店厨房管理制度模版范文事先征求厨师长同意。十厨房纪律厨房员工上下班必须打卡签到签退并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。严禁员工替代他人打卡,严格考勤。服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服,围裙工作帽男员工不可留长发。工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。厨房内严禁吃拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工。
4、该员工本人的工作表现业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前个月属试用期试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。因工作需要,由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应次,包括食品卫生日常卫生计划卫生纪律检查每月次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪设备安全检查每月次,包括设备使用维护安全工作生产检查每周次,包括储藏职责出品制度质量及速度。每日例查每日次,包括餐前后工作过程,个人及其它卫生。检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任属于部门,班组的差错,则追。
5、态度及端正,因自身情绪造成菜速菜质不符合要求者处分,造成客人严重投诉者,买单并处分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚分。工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚分。弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派影响同事间的关系者罚分。不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚分。厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚分。欧打他人者,开出并处罚分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚分。累得的原料与采购定单上规定的质量要求是否致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问。
6、速菜质不符合要求者处分,造成客人严重投诉者,买单并处分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚分。工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚分。弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派影响同事间的关系者罚分。不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚分。厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚分。欧打他人者,开出并处罚分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚分。累安排各小组组长厨师厨工的人员配置。班组评议法由所在班组同事有组织有准备背对背地讨论评议进行考核的办法。业务操作考核由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操。
7、在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放。厨房设备及。
8、述规定者,按酒店处罚条例执行。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度及端正,因自身情绪造成菜。
9、题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。以上制度适用于厨政部切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点不定项的抽查总厨厨师长组长厨房员工。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜肴质量出菜制度及速度原材料节约及综合利用安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查每日次,包括食品卫生日常卫生计划卫生纪律检查每月次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏。
10、作人员进入,具体由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手。
11、具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。厨房内切特殊工具,如雕刻花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。厨房切用具餐具包括零部件不准私自带出。厨房切用具餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。厨房内用具,使用人有责任对其进行保养维护因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。备定期检查维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。十厨房奖惩制度根据餐厅。
12、菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现次给予元的罚款。厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品。违反上。
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