1、困惑之三削价经营，餐饮业举步维艰残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。些酒店不惜降价来吸引消费者。这招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个邯郸学步。这边厢啤酒全免那边厢菜金七折，啤酒全免你吃送我就吃送这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为硬文化，如菜品菜系餐具厨具等而把餐饮业中的精神性文化称之为软文化，如餐饮企业的店名经营形象礼仪诗词歌赋广告用语服务用语音乐舞蹈绘画书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度多元化多层面的，它应该与硬文化作全方。
2、。如果不切实饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到第桶金的人都无限留恋的感叹道餐饮的暴利时代已经结束了。三都市餐饮市场发展的对策面对着诸多的困惑，都市餐饮该往何处去对策之融入文化元素，增加产品附加值餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的不可或缺的作用。如今，部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅娱乐餐饮怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，吃已经退到了配角的位置，更多的是渲染种文化和姿态。餐饮业已进入了个感性的多样化的时代，。
3、性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享品牌共享信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理原料配送与管理服务质量控制与管理营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。在这种情况下，国内的些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前狗不理在全国开设分店多家，其足迹遍布国内个省区市。此外，该集团在东京纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，年全国餐饮百强企业中，有多家采用了连锁经营方式。餐饮百四川麻辣火锅重庆麻辣火锅香辣。
4、位的配合。个餐饮企业的名称楹联诗词广告企业介绍菜单等等都是软文化的融入。转贴于看准网对策之二做特色，树品牌做特色特色经营是企业生存和发展的根本所在方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，年餐饮业的发展趋势是追求营养健康发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这理念的餐饮新产品。另方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化多元化和现代化发展向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民大力提倡健康消费安全消费绿色消费环保消费科学消费节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。
5、营创新策略商场现代化转贴于看准网全文完年月日际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求特色的同时，千万要作些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证下自己选择的特色是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。树品牌餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度满意度美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品好的服务好的环境好的市场好的价位。以南昌餐饮市场为例，在南昌市烹饪协会会长汪声瑜的带领下，赣菜厨师继承和发扬了赣菜兼收并蓄博采众长的风格，打破了过去我国地方菜系东甜西酸南淡北咸的地域界限，次出征全国厨师节，硕。
6、南昌市星级住宿业和限额以上餐饮业累计实现营业额亿元，与上年同期相比增长。限额以上餐饮业实现营业额亿元，增长餐费收入为亿元，增长。这些数据表明，当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民。二都市餐饮市场存在的问题都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。困惑之千家味，你有，我有，全都有。以南昌市场为例，虽然现今的南昌餐饮市场上百花齐放，百家争鸣，有赣菜湘菜川菜沪菜杭菜粤菜各式西餐等，但是最受食客们青睐和推崇的还是赣菜。著名的南昌饮食条街孺子路上以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字不样，装修的风格不样，。
7、的规模化和集团化正越来越强。对策之四创新，餐饮业永恒的主题餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天川菜唱罢，明天杭帮菜登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说船小好调头，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。创新，还应体现在快字上。位企业老总深有体会地说现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼。此话颇有见地。食物总是被抢先步的快鱼吃到，而慢鱼只好。
8、，行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。近年来，商务交易会展活动居家消费商务与个人旅行休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。国家统计局的数据显示，年我国居民年人均餐饮消费达到元，餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到，是全国平均水平的倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过元，已达全国人均水平的倍，天津北京广东则为倍以上。年，重庆市商委的通报显示，重庆市餐饮营业收入逼近亿大关，城市人均在外用餐消费达元。年，重庆市餐饮网点达到万余家，直接从业人口则达到了万人，全年实现餐饮营业收入约为亿元，同比增长，比全国平均水平高出了个百分点。全市有家餐饮企业年营业额超过亿元大关，家餐饮企业进入全国百强。年，。
9、果累累。从第三届全国烹饪技术大赛实现赣菜金牌零的突破后，在年的成都第七届全国厨师节上，南昌烹饪协会选送的道菜拿回来了快金牌，还成功书写了江西第桌中国宴的历史。金灿灿的奖牌广泛提升了赣菜的知名度，也奠定了赣菜的品牌基础，大大地改善了赣菜厨师在业界的地位。在这种形势下，南昌餐饮市场应该趁着赣菜崛起的东风，将赣菜的品牌做强做大，在繁荣南昌的餐饮业的同时，让赣菜冲出南昌走向全国。据不完全统计，目前，我国主要大中城市已有家正宗的赣菜馆。对策之三集团化发展，向规模要效益近强的年营业额达到了亿多元，而餐饮企业每元的营业额中就有元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了亿元，全社会每元消费品零售额中就有元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营。
10、蟹来了，家家都做香辣蟹。于是有了条街上若干个似是而非的店名，餐厅正宗餐厅正宗氏餐厅。困惑之二只见新人笑，不闻旧人哭全国餐饮企业网点目前已超过万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了个习惯，即家店只去次。方面是因为菜式口味的问题另方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同个地方吃同个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有家位于餐饮黄金地段的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。以北京为例，在北京总共有万家中外餐饮企业，每天新开业家，关闭或转业的也基本有家，大约两年时间，就要洗次牌。。
11、在旁眼巴巴地看着咽口水。餐饮企业能否利用自身优势，做条快鱼，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应快速决断，进而付诸实施的年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如麦当劳肯德基，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至年底，肯德基在中国已经达到家连锁店，麦当劳超过家。麦当劳肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。家户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统。
12、人们从吃口味到吃文化，再到吃个性吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是创造性的文化，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品售额连续年增长率保持在以上。中国商务部年月发布的数据分析显示，年中国人均餐饮消费支出预计将达元，餐饮业市场运行将继续以左右的速度高速增长，全年零售额有望达到万亿元。预计年餐饮业零售额将达到万亿元，人均年消费元。
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浅议都市餐饮市场的困惑与对策