1、酒冒充高端酒，加之很多消费者对酒的年份香型不太了解，这个行业获利和造假的空间较大。上海流通经济研究所曾组织为期半年的市场调查，结果显示，部分城市流通的假洋酒比例超过。在上海酒吧的调研中发现，很多中小型酒吧销售所谓高端鸡尾酒都是用最廉价的基酒调配，有些甚至是假酒。杯标价为元的鸡尾酒正常情况下其原料成本在元左右，而如果调酒师略动手脚就可以将成本控制在元之内。比如，客人点了杯鸡尾酒，但调酒师不当着客人的面进行调制，所以对于使用哪种原料客人是很难知道的。但这种情况在高端酒吧很少见，因为高端酒吧的消费者相对来说对于鸡尾酒有定的认识，可以分辨出酒的品质，很少有酒吧会为了利益而砸自己的招牌，毕竟生意是看长期效益的。酒吧调酒大师价位虚高调查发现，酒吧除了推出各种节假日促销信息和新口味的鸡尾酒的推广之。
2、初级调酒师用顶级原料，而调酒大师用最普通的原料，不去讨论口味如何，就单从售价上考虑定是初级调酒师的酒更贵，因为原料成本在那里，是不能改变的。现在国内酒吧鸡尾酒定价没有出台相关的政策，般都是酒吧老板自行定价，但行业还是有个基本价格的。不同酒吧根据自身的地理位置人群消费均价酒吧前期投入等方面来定价。虽然没有统定价标准，但行业内还是有个区间的，有些酒吧为了提高利润，打出大师牌来忽悠消费者也是非常常见的。调酒师健康状况堪忧健康作息的角度看，调酒师的作息生活可谓是危害多多。长期过度的夜生活，会扰乱了人体正常生理节律，从而导致出现各种病症。视力障碍夜场激光高速变幻旋转，令人眼花缭乱，时而剧烈刺眼，时而昏暗模糊，超过晶状体所能承受的调节能力，久而久之，会造成视力减退。胃肠功能失调夜生活大多活动与进。
3、吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂些外语。所以调酒师最好是能够熟练掌握门或几门外语。具备较好的气质调酒师对身高和容貌有定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰健康的仪表高雅的风度和亲善的第页共页表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。实际调查部分调酒行业现状分析在国内，随着近年酒吧行业的兴旺，调酒师也渐渐成为热门的职业，目前已有上万人拿到国家劳动社会保障经营者和专门收。
4、外，还有偶尔邀请大师级调酒师调配鸡尾酒以吸引消费者。但如果希望品尝到大师的作品就需要支付更多的费用。我经常去的酒吧就会定期邀请日本或者欧洲的顶级调酒大师来助第页共页阵，大师调制的鸡尾酒不仅是每天限量的，价格也要比普通调酒师贵倍左右。我个人觉得口感都差不多，但是可以喝到世界级调酒师为我亲自调配的鸡尾酒，多花些钱我觉得还是值得的。酒吧客人徐先生这样说。就我个人看来，对于鸡尾酒大师调制的酒价格高我并不认可，因为无论个调酒师获得过多少奖项，调制的口味才是最重要，就算是世界级的调酒大师，调制的鸡尾酒客人不喜欢，那照样没有市场，更别说高价出售了。调酒师所获得的荣誉与酒吧本身也是息息相关的，因此有些酒吧也会将调酒师所获得的荣誉作为种宣传方式来更好地吸引消费者。所有的鸡尾酒定价都要参考原料的成本，个。
5、深刻印象的具体体现。因此调酒师的制服设置要花功夫，让调酒师穿着大方得体，整洁雅致，工作方便，既要符合酒吧行业的特色和风格，也要富有自己所工作酒吧自身的风格。男士多以衬衣，背心和领结为主，配以深色长裤和黑色皮鞋女士不宜穿过于繁杂和拖沓的衣裙，不宜过于暴露。仪容修饰第页共页头发勤梳洗，梳理整齐，发型要朴实大方，女士长发应当束起来。保持指甲清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油。佩戴饰物要适度。注意个人卫生，勤换制服，保持脸部和手部清洁。选择适合个人的化妆品，保持面容清洁亮丽。工作仪态要求工作时不能坐在酒吧中任何位置，只能站立。站立时两脚分开与肩同宽，双手自然下垂或放要背后，要站直。在酒吧中不能把手插进衣袋或裤中。不能靠墙或靠柱站立。不得在客人面前作挖鼻，挖耳等不雅动作。走路要轻快，但不能在酒吧。
6、已经年月日国务院第次常务会议通过，现予公布，自年月日起施行。酒吧管理的相关部门及法规个体饮食业监督管理办法试行上海市文化局，上海市局治安队，上海市局缉毒队，上海市消防支队，上海市旅游局针对现有问题提出的解决方案第页共页加强相关部门监管力度上海市卫生局，上海市工商局，上海市文化局，上海市局治安队，上海市局缉毒队，上海市消防支队等部门要加强对酒吧的监管力度，定期组织开展集中执法行动，清查上海市文化经营场所的各类安全隐患和违规经营活动。上海市旅游局重视调酒师的培训上海市旅游局可定期组织关于提高服务技能，提升服务品质的培训。重视对调酒师的专业技能素质职业道德素质等的培训。制定相应监管制度。加强高校合作高校开设调酒师人员培训相关课程，培养高素质的调酒师，为酒吧行业输送人才。同时加强酒吧与高校间。
7、，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的专业素质要求。现将主要专业要求罗列如下掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间用具寿命，也是提高服务效率的保证。例如龙舌兰炸弹这款鸡尾酒，它是戏剧性与欢乐效果十足的鸡尾酒，需要用杯垫蒙住第页共页杯口在桌面用力敲下使气泡大量涌出时喝下。如果这里调酒师对用具和过程不熟悉的话，选择的杯子不合适或者操作不当，就很可能导致酒杯的损坏和鸡尾酒口感的失败。此外，在调酒时调酒动作姿势等也会影响到酒水的质量和口味。例如些带冰沙的鸡尾酒，就需要调酒师调酒时候要迅速而精确，以免冰沙融化影响酒水口感。调酒以后酒具的冲洗清洗消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗酒类的历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。中国的人们在饮。
8、还有调酒会使用到的冰块，有的调酒师为了图省事，往往是直接用自来水制作。还有用来擦拭酒杯水渍的布，很多酒吧也是没有进行消毒杀菌就直接拿来使用了。现有的行业规范及调控手段。上海市酒吧行业协会上海市酒吧行业协会发起人提出筹备上海市酒吧行业协会的申请，已于年月日收悉。经审查，符合法律法规规定的条件。根据中华人民共和国行政许可法第三十八条和国务院社会团体登记管理条例第十二条的规定，决定准予筹备上海市酒吧行业协会。上海市民政局上海市社会团体管理局在上海市商务委员会上海市社团管理局等政府部门的指导下，按照市政府社会团体登记管理条例上海市行业协会暂行办法和关于本市促进行业协会发展的指导意见等条例和文件精神，结合上海市酒吧行业协会实际情况，制订了上海市酒吧行业协会章程。娱乐场所管理条例娱乐场所管理条例。
9、中或饭店公共场所奔跑。禁止与客人抢道。在酒吧中不得大声说笑打闹。与客人打交道时，要脸带微笑。礼貌礼节要求礼貌是人与人之间在接触交往中，相互表示尊重和友好的行为。礼节是在日常生活中，相互表示尊敬问候慰问致意以及给予必要协助和照料的惯用形式，是礼貌在语言行为仪态等方面的具体规定。在酒吧中，调酒师的礼貌待客不仅对饭店的名誉有直接影响，面且体现了调酒师本身的修养和受教育水平。在实际工作中，需要做到使用礼貌用语，见到客人光临时先问候，如您好早上好晚上好等。说话时要注意多用请字，如请坐请这边走请问您要喝点什么等。必须以小姐夫人先生等称呼客人，不能用喂称呼客人。女士优先，礼让妇女儿童。客人走时要说，再见，晚安，欢迎再次光临明天见等礼貌用语。专业素质要求调酒师作为餐饮业的重要员，扮演着重要角色，因此。
10、酒瓶的人那里买来，个空瓶元到元其余的标贴瓶盖制假设备是从广东潮州购进，个标贴元左右，个瓶盖元左右。假酒到了酒吧后，价格就打滚翻番了。本次实地调查发现，洋酒价格在不同地点差价达三倍。以瓶芝华士年毫升为例，般超市售价为元左右，上海第食品商店售价为元，到了上海衡山路酒吧条街上，售价就蹿到元至元，而供货给酒吧的价格不足元。由于不少人是酒后去酒吧，根本分不清真假，而且还有不少酒吧是先上真酒再上假酒，更是让人难以分辨。据在上海从事洋酒经销年之久的高先生说，市面上的假洋酒，除了小作坊直接生产外，主要是平行输入的水货，即所谓洋酒配套服务。后者采用真酒假标签的模式销售，将真酒绕过海关进口到国内，再雇佣厂家生产中文标签，然后销售到终端。上海市酿酒专业协会秘书长吴建华坦言，洋酒造假的常用手法是改标签用低端。
11、酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由些典故演绎而成，或者根据酒的味道颜色功能作用浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的个特色。而洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒啤酒葡萄酒利口酒等。种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗宗教信仰和习惯等。例如，俄罗斯因为气候严寒，人们多爱饮用伏特加，因为烈酒能驱寒。而朗姆则是古巴人的种传统酒，古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的部分。所以对于调酒师来说，给客人推荐饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。外语知识很重要首先是要认识酒标。目前酒。
12、食交替进行，也有的边活动边进食，从而影响肠胃正常的消化吸收功能，使胃酸分泌节律紊乱，易诱发慢性胃炎消化性溃疡。神经功能紊乱剧烈的活动，使用人体血液重新分配，造成大脑缺血缺氧，影响中枢神经系统，可突然出现头晕目眩，面色苍白，出冷汗，腿软无力，甚则晕厥。有时活动虽然并不剧烈，但持续时间过第页共页长，使中枢神经系统高度兴奋，长久难以平抑，造成失眠健忘，头痛头晕，记忆力下降。卫生状况不良上海市经营性公共场所卫生目前仍存在许多薄弱环节，如有的小酒吧无卫生许可证经营，从业人员无健康证上岗，供顾客使用的用品用具消毒措施不落实等。调酒用的工具没有做到彻底清洁，客用的酒杯没有做好消毒工作等。些客流量较大的酒吧为了节约时间和精力，客人用过的酒杯往往是随意在自来水下冲洗下就了事，拿出来继续给下位客人使用。。
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毕业论文--上海市酒吧行业调酒师素质调查研究