1、有力地拉动了调味品行业的市场需求。家庭消费升级我国城乡居民的家庭消费过去主要以米面及其制品为主，随着生活水平的提高，肉类水产品和蔬菜的比重有所提升，各种主食和各种菜肴的花样不断增多，主要体现在调味品的选择和使用上。家庭消费中提高了行业门槛，对净化调味品行业的发展环境有积极作用。为了确保调味品的安全性，食品安全制度将长期执行下去，并日趋完善严格，使得调味品行业门槛进步提高。影响行业发展的不利因素行业整体管理水平不高当前食品安全问题正日益成为消费者关注的焦点，而目前国内调味品企业管理水平参差不齐，行业内通过认证的企业尚只有少数，大多数中小型企业质量控制仍停留在经验管理上，未建立起完善的质量控制制度体系。城乡市场发展不均衡调味品行业城乡市场发展极不均衡，在部分乡镇市场，全国性的品牌渗透力度不够，。
2、是源自中国本土的大型企业。该类企业对中国传统口味有深刻理解，建设了覆盖面广泛的销售网络，在产品风味以及渠道上具有较强竞争优势，成为调味品行业的领先企业。第二类是大型外资企业，该类企业主要通过合资和收购进入中国调味品行业，拥有雄厚的资金先进的管理水平和丰富的营销经验。第三类是本土中小企业，定位于低端产品，产品主要销往企业所在地的市场，该类企业在国内调味品行业中数量众多，尤其在中小城市及农村市场拥有较大的市场份额。日本龟甲万公司龟甲万公司是家有年历史的日本家族企业，是日本调味品龙头企业，主要生产酱油产品。龟甲万目前在中国投资设立个企业，个是位于昆山的统万微生物科技有限公司，另个是位于河北的统万珍极食品有限公司。日本龟甲万在中国境内生产的酱油主要面向高端用户，产量不大。香港李锦记香港李锦记集团创。
3、个具有中国特色的传统行业，要推出个能为广大消费者所接受的产品，企业必须在深挖传统口味的基础上进行创新。现代化生产是规模经营的前提，也是安全生产的有力保证。调味品行业由传统工业化阶段进入现代工业化阶段后，完全沿用传统工艺的企业已经不再具有竞争优势，些大企业开始构建现代化发酵工业体系，在规模上实现了突破，降低了产品平均成本。同时，现代化生产应用了食品企业连续化自动化工程的设备与经验，和以人力为主的传统工艺相比，更有力地保证了调味品的安全生产。调味品是个充分竞争的行业，市场上有数千家企业的产品，好的渠道建设将提高产品的渗透率，缩短产品与消费者之间的距离。企业只有拥有良好的渠道，才能将现代化生产的产品销售给普通大众。影响行业发展的有利因素消费升级带来的重大机遇我国调味品市场的终端需求主要来源于餐饮。
4、品层次较低。这方面表明我国调味品行业未来成长空间巨大，另方面也使得业内企业需要在乡镇及农村市场投入更多的资源，以培育和开拓市场。五行业与上下游产业的关联性调味品行业的上游是农业及农产品加工业，下游行业是商品流通行业食品加工业餐饮业等。上游产业方面，农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化国家对农产品的政策以及国际价格影响。近年来，大宗农产品价格的持续走高给调味品生产企业带来了较大经营压力，行业内的优势企业通过技术创新提高售价等多种方式来消化原材料价格上涨的压力，竞争实力不足的企业经营情况逐步恶化。下游产业方面，大型连锁商业企业的出现食品加工业行业集中度的提升餐饮业竞争的加剧都促进了调味品行业的发展和竞争。六行业竞争格局调味品行业经过多年发展，竞争十分激烈，参与竞争的企业可以分为三类。第类。
5、东，至今已有多年历史，在广东福建香港台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味功能正逐渐被全国的消费者熟悉。蚝油的功能蚝油是种可以润色增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的大特色。蚝油不仅是种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达种，并含有种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。蚝油的市场需求蚝油的市场需求增长旺盛，主要来自两方面原因，方面。
6、壁垒渠道是调味品企业发展的根本，只有通过渠道将产品销售给消费品，企业才能实现利润。只有拥有足够的渠道销售能力，才能消化掉企业工业化规模化生产出的产品。个好的渠道能提供稳定的营销力量支撑完备的客户跟踪机制和优质的售后服务体系，使企业可以根据市场需求的变化迅速作出反应。但建设个覆盖面广渗透市场能力强的渠道需要长期的经营大量的资金以及先进的管理能力，本行业新进入者将面临较高的渠道壁垒。年调味品行业分析报告年月目录行业管理及行业法规政策行业主管部门与行业管理体制主要法律法规二主要调味品及市场需求调味品概要酱油酱油简介酱油的功能酱油的市场需求酱类酱类简介酱类的功能酱类的市场需求蚝油蚝油简介蚝油的功能蚝油的市场需求三行业技术水平高盐稀态发酵工艺低盐固态发酵工艺四行业发展情况及影响行业发展的因素行业发展。
7、工艺都具有自己的特色，这是不同品牌的酱油风味不同的主要原因。酱油的发酵工艺大致可分为低盐固态和高盐稀态两种。高盐稀态发酵工艺高盐稀态发酵工艺是以大豆小麦为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成酱油的种工艺。公司使用的高盐稀态工艺，继承了历史悠久的传统酿造工艺，对发酵原料日晒夜露自然发酵，在中国传统酱油口味的基础上传承和提高，以其独特的口味受到消费者的喜爱。低盐固态发酵工艺低盐固态发酵工艺是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成酱油的种工艺。低盐固态发酵是发酵菌种在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式，其操作容易设备简单，原料采用脱脂大豆和麸皮，成本低于高盐稀态工艺。低盐固态工艺发酵周期般在到周，远远低于高盐稀态工艺发酵周期，风。
8、饮食文化。如何在传统口味和工艺上进行传承与创新，推出满足市场长期需求的新产品，对于业内企业是项持续的挑战。近年来，本公司特别注重产品研发实力的积累，公司技术中心下设有技术研发部技术研发二部和菌种研究中心，方面基于以往产品进行创新，维持金标生抽等历史悠久的拳头产品的口味优势，另方面也基于市场需求推出新产品，如海天小小盐等，这两方面都和强大的研发实力雄厚的产品经验密不可分。因此，本行业对新进入者有较高的技术与研发实力壁垒。生产经验壁垒以现代化发酵工业体系来生产出口味传统的调味品，对业内企业来讲是大难题。现代发酵工业是项多学科的系统工程，每道工序都会对产品风味有所影响，套完整生产工艺流程的建立需要较长期的经验积累。因此，行业内生产商将可凭借其在长期经营中累积并经总结形成的经验体系构筑经验壁垒。渠。
9、是因为蚝油过去作为种中高档的调味品，消费量较小，但随着居民收入和生活水平的提高，蚝油的价格逐渐为普通家庭所接受。另方面是因为随着各地饮食习惯的渗透，蚝油正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程。三行业技术水平我国传统调味品酱油食醋酱料和现代调味品味精均采用发酵工艺制造蚝油鸡精鸡粉等采用熬制研磨调配等非发酵工艺制造。传统调味品的制造工艺是对历史经验的传承，而现代调味品生产科技含量较高，不同品种的调味品应用的技术不尽相同。调味品的生产过程涉及生物工程育种技术高活性菌种培养技术多因子调控制曲技术多菌种发酵技术和高效分离技术，以及调味品现代化所涉及的杀菌技术超净灌装技术全自动包装技术以及高压加工技术等。不同企业对技术的掌握和工艺的选取不同，生产的产品也会有很大的不同。以酱油为例，每个酱油企业的发。
10、业家庭消费和食品制造业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，餐饮业家庭消费和食品制造业对调味品的需求均保持旺盛增长。餐饮业需求增长菜肴的色香味是餐饮企业吸引顾客最有效的手段。随着我国调味品行业的发展，各种不同口味的调味品被开发出来，极大地丰富了餐饮企业在菜肴色香味上创新的空间。如今，许多品牌饭店著名的招牌菜都离不开独具特色的调味品，调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。根据中国调味品协会的统计，调味品在餐饮消费中的比重已经突破，甚至有部分餐饮企业为了打造菜肴特色吸引回头客，调味品成本已经达到其收入的。国家统计局数据显示，年我国餐饮业零售总额已达到万亿元，已连续多年实现两位数增长，根据商务部制订的全国餐饮业发展规划纲要预测，年中国餐饮业零售额将达万亿元。餐饮业的快速发展。
11、味和调味效果与高盐稀态工艺存在明显不同。四行业发展情况及影响行业发展的因素行业发展概况市场需求持续增长改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。在消费升级的过程中，能改善食物口味提高饮食质量的调味品获得了快速发展。根据中国调味品协会的统计，我国调味品行业已经连续七年保持以上的年增长率，年行业销售额已增长到千亿元，年复合增长率以上。随着中国经济的持续发展和人民消费能力的持续提高，调味品行业仍将以较快速度发展。行业规范日趋完善在我国调味品行业不断发展壮大的同时，调味品相关的国家标准和行业标准也陆续颁布，推动了整个行业的进步规范与发展。行业内开始出现大型企业调味品行业竞争激烈，企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口味与创新现代化生产和渠道建设三个方面。调味品。
12、于年，目前在新会设有个工厂，分销网络遍布多个国家和地区，在调味酱领域有定竞争优势。海天食品根据中国调味品协会对中国调味品行业著名品牌企业的调查，年公司在调味品行业总产量位列第位，公司各主要产品酱油酱类蚝油市场占有率均保持在行业第。七行业壁垒行业准入壁垒调味品产品与消费者日常生活息息相关，调味品的质量关系到广大消费者的健康与安全，因此国家将大多数调味品产品纳入到了食品质量安全市场准入制度体系中。而要达到相关部门的监管要求，建立符合行业特点的质量控制流程和内部组织架构是项复杂的系统性工程，企业需要投入大量人力物力财力，合理设置质量检测与控制部门配置专业检测人员搭建起完善的质量控制体系。因此，能否达到行业的监管要求，是本行业新进入者所面临的挑战之。技术壁垒我国调味品行业历史悠久，形成了中国特色的。
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【定稿】2012年调味品行业研究报告_行业分析报告模版