1、使左手臂与身体成平面。起托要求弯膝不弯腰，左脚向前步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。托盘行走托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。行走时的步伐可归纳为以下几种常步步距均匀，快慢适当。此步伐用于餐厅日常服务工作。快步急行步，步距加大，步伐较快，但不能跑。此步伐多用于端送火候菜。碎步小快步，步距小，步速快，上。
2、的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。重托装盘常常重叠摆放，上面的菜盘平衡搁在下边的两盘菜的盘沿上，叠成金字塔形状。起托起托时左脚向前步，上体前倾，右腿自然弯曲，先用双手将托盘挪出台面处，用右手稳住托盘，左手掌五指分开托住盘底，待左手掌握好重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起至肩上，同时左手向左后方转动手腕约度，左脚收回成标准站立。托起后托盘应悬空托于左肩上方，盘底距肩约厘米，托盘边缘距耳朵约厘米，前端稍向外侧，以盘缘前不近嘴，后不靠发为准。行走时右臂自然下垂随身体自然摆动，或扶住托盘前内角，随时准备防止他人的碰撞，保持身体平稳，表情自然。摆台及增撤餐具。餐桌的具体布置，要根据餐厅的形状餐厅内的陈设特点以及客人的要求来确定。布。
3、杯位于骨碟的正上方，与骨碟相距厘米。汤碗位于啤酒杯的左下方，与之相距厘米，汤碗啤酒杯骨碟三者中心构成个等边三角形。骨碟啤酒杯的圆心与圆桌的圆心及对面餐桌骨碟啤酒杯的圆心在同条直线上。所有餐具的徽记面向餐位。人人人等圆桌的各套餐具应在圆桌的等分点上。撤换空盘根据客人人数准备相应的骨碟放入托盘，站在客人的右侧，征询客人同意后，从台上收走骨碟放在托盘上，同时用清台夹清理台面杂务，再取干净的骨碟放在原来的位置上。更换其它骨碟时，应将骨渣倒入第个脏骨碟中，方法同上。同时要及时更换有其它餐具如烟缸有赃物的汤碗菜盘等餐具。撤盘及更换骨碟时应遵循女士优先，先宾后主的原则。注意不要把骨渣或汤汁洒在客人身上或地上。如有的客人将筷子放在餐具上，调换或撤离时，要将筷子放在干净的餐具上。撤。
4、身保持平稳，此步伐用于端送汤类菜肴。跑楼梯步身略向前倾，重心前移，用较大的步距，上升速度要快而均匀。垫步当需要侧身通过时，右脚侧步，左脚跟步，步紧跟步。有时服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。巧步托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时停止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。落托面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另条腿自然弯曲，下蹲时身体和托盘应保持平衡。重托用于托载比较重的物品菜品酒水或盘碟等，般重量在公斤以上。理盘使用前洗净擦干，在盘内垫上洁净。
5、为顾客着想，服务时不要影响顾客，当顾客等待服务时而你不能及时提供服务时，要以点头微笑或向顾客示意会立即为其服务，无论顾客是否坐在你的服务区域范围内，每位顾客都是我们服务的对象留心顾客目光动作和询问，使用礼貌语言及时为顾客提供帮助解答顾客的问题时必须站立，语气温和耐心，双目注视对方对顾客的问话听不清楚时，应说对不起，请您再讲遍好吗如对顾客的问题时答不上来，应先致歉意再查询，当顾客对回答表示感谢时，应说不客气不用谢,餐厅服务礼貌用语礼貌用语要做到七声十字，七声即问候声征询声感谢声道歉声应答声祝福声送别声十字即您好请谢谢对不起再见。问候声先生小姐您好,欢迎光临。中午晚上好，欢迎光临,欢迎您来这里进餐欢迎您,共几位请这里坐。请问先生小姐有预定吗是几号房间几号桌。请跟我来请。
6、时必须等桌客人全部离开后才能进行将椅位整理归位收拣玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干净，将脏餐具送放指定区域重新铺摆台面。注收台时要用托盘，操作时要轻拿轻放餐厅服务组训练手册目录培训的意义服务人员仪容仪表及着装仪容仪表男性员工女性员工着装服务人员站姿走姿站姿走姿领位服务规范服务礼节服务礼节标准应答礼节标准餐厅服务礼貌用语问候声征询声感谢声道歉声应答声祝福声送别声餐厅其它礼貌用语礼貌用语注意事项服务技能摆台标准撤换空盘斟茶点菜传菜准确上菜把好质量关托盘使用规范结账收台培训的意义通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识餐厅，走向良好的轨道。通过培训来促进服务质量，提高服务标准，书立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高员工的综合素质。通过培训来降低餐。
7、对不起，我把你的菜上错了实在对不起，我们重新为您做下好吗对不起，请稍等，马上就好,对不起，打扰下实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗应答声好的，我会通知厨房，按您的要求去做好的，我马上就去好的，我马上安排是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务谢谢您的好意，我们是不收小费的没关系，这是我应该做的我明白了祝福声祝您用餐愉快新年好新年快乐圣诞快乐节日快乐祝您新婚愉快祝您早日康复祝您生日快乐祝您心情愉快送别声先生小姐慢走，欢迎下次光临先生小姐再见请慢走请走好餐厅其它礼貌用语请用茶请用毛巾请您用酒您的菜上齐了，请品尝请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见礼貌用语注意事项注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉。
8、打开收银夹将找零递给客人。信用卡结账把账单和客人信用卡相关证件送去收银台，检查收银员所开据的账单数目是否正确用收银夹把信用卡签购单及账单递交给客人，递上笔，请客人核对金额并在信用卡签购单上签名把底单留给客人，将签购单及账单交回收银台，用收银夹把信用卡相关证件交回给客人并致谢。支票结账将支票及账单送到收银台，收银员填完支票后，将支票及账单送回请客人核对，并在支票背面留下姓名地址电话号码等以备联系。将支票交回给收银台，支票存根用收银夹送回客人。如客人需要发票，请客人稍等迅速返回收银台，用收银夹带回递交给客人。如客人对账单有疑问，应主动查看解释，如无法解决应及时报告上级。结账后收回收银夹并礼貌地对客人表示感谢，如客人结账后并未马上离开餐厅，服务员应继续提供服务。收台收台。
9、这边走征询声先生小姐，您坐这里可以吗请问先生小姐，现在可以点菜了吗这是菜单，请您选择请问先生小姐喜欢用点什么酒水饮料我们这里有对不起，我没听清您的话，您再说遍好吗请问先生小姐喜欢吃点什么我们今天新推出我们的特色菜有请问，先生还需要点什么您用些好吗请问先生现在可以上菜了吗请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗请问，可以撤掉这个盘子吗请问先生，上个水果拼盘吗我们这里水果有您吃得好吗您觉得满意吗您还有别的事吗现在可以为您结账吗感谢声感谢您的意见建议，我们定改正谢谢您的帮助谢谢您的光临谢谢您的提醒谢谢您的鼓励，我们还会努力道歉声真对不起，这个菜需要时间，请您多等会好吗对不起，让您久等了，这是ХХ菜真是抱歉，耽误了你很长时间对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味用料基本相似。
10、盘时要为上下道菜做准备。撤盘时要巡视台面有无其他杂物，并把冷茶换为热茶，看就餐是否快结束，适时关小火或关掉火。斟茶斟茶时，将茶壶放在垫有口布的托盘上，先说先生小姐，对不起打扰下。然后左手托托盘，右手执壶，从客人右侧斟倒第杯礼貌茶，杯中茶水以八分满为宜。斟完后对客人说请用茶为客人斟完茶后，将茶壶放回左手托的托盘上，再将壶内添满茶水备用。如果客人需要把茶壶放在餐桌上，壶嘴不能对准客人。就餐服务过程中，应随时为客人斟茶，斟时先从第主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，接着为主人斟，最后为客人斟茶斟时茶壶嘴离杯口约厘米，杯中茶水应区别第杯礼貌茶。点菜点菜员在开餐前要认真检查菜谱，点菜单及菜夹是否干正姿势。侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，。
11、握于腹部距离适当般以米左右为宜，不要倚靠它物要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势要进退有序，事毕要先后退步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说对不起，打扰下经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。服务技能摆台标准先按照餐桌的大小或根据客人人数摆放相应的台面和桌椅，检查桌椅餐具有无破损及卫生情况。摆放筷子，筷子与桌边成直角，并与桌边相距厘米。筷子的左方摆放骨碟和啤酒杯，骨碟与桌边相距厘米，与筷子相距厘米，啤酒。
12、局时要把主宾入席与退席所经过的主要通道要比其他通道留宽敞点，以方便主宾出入活动和便于服务。而且布局时要充分利用日光或灯光，力求桌面光线明亮。在布局时餐桌不要对着出口或靠近洗手间。注在传递菜品时要注意不得破坏菜品的造型，遇客人应主动招呼客人，点头微笑致意，避让客人。空盘回返时，托盘要规范操作。结账结账时要认真检查核对账单台号人数是否正确，检查食品项目规格数量和价格是否正确核对消费总数是否正确。将账单放入收银夹内，到台前轻声询问请问哪位买单待示意后，在客人右侧服务，打开收银夹，右手持收银夹右上端，左手轻托收银夹下端，递给客人面前，轻声报出账单金额。在客人右后侧检查客人所付现金金额及真伪确认后，将钱和账单送收银台唱交检查找零是否正确，将找零用收银夹送回，站在客人右后侧，。
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