1、 随时清理酒会桌上客人用过的餐具。 随时更换烟缸，添加口纸牙签。 保持食品台的整洁，随时添加甜食盘甜食叉和甜食品。 酒会中保证客人有充足的饮料和食品。 送客酒会结束时，服务员要礼貌地目送客人离开。 会议摆台 准备用具根据订单的要求，先将所需的各种用具和设备准备好会议桌台布台 裙口布水杯会议桌椅杯垫水扎烟缸火柴纸笔鲜花等。 确定台形根据订单上的人数和要求，确定出会议台形。 摆台 先摆好台，要干净平整。 摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在条直线上。 每位摆放份纸笔，摆放纸时要与桌沿距离为，笔尖朝上成摆在纸上。 水杯要放在杯垫上，摆在纸的右上方，要摆放整齐，侧看成直线。 烟缸按每人摆放个，摆在条直线上。 按订单要求摆放签到台。 摆放其他餐具按订单要求，将所需设备。
2、订单的人数，将所需的各种用具准备好。 根据订单的人数和要求，确定茶轩的位置和大小。 摆台 将茶具水杯整齐地摆放在桌面上。 准备好茶胆。 根据订单整齐摆放饮料点心。 检查检查台面是否符合要求，台面整洁，各种餐具干净齐全，摆放符合标准。 贵宾室的摆台。 准备工作根据订单所标明的人数和房间地点，将茶杯烟缸火柴鲜花准备好。 摆台 根据订单人数，将沙发和茶几摆放好。 茶几中央摆放鲜花，按台型摆放烟缸火柴。 摆设个酒吧或茶水台。 在房间四周摆放花草。 整个房间要整洁美观舒适。 贵宾休息厅的服务。 迎接客人进入室内就座。 领位员要站在门外侧与客人到来方向相反迎候客人。 客人抵达后，主动与客人礼貌地打招呼您好，先生女士。 用手示意客人进入请您这边走。 在客人左前方米。
3、客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。 开餐服务 客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。 随时为客人添加饮料，更换烟缸。 送客宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 酒会的摆台 准备餐具和用具将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布口布台裙自助 餐炉甜品盘甜品叉服务叉勺酒精蜡烛口纸牙签筒烟缸火柴鲜花 服务托盘 摆放食品 根据菜单要求设计台形。 铺上台布，围上台裙，保持干净平整。 根据菜单将自助餐炉摆放整齐。 甜品叉甜品盘要均匀摆在台上。 服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前。 将酒精摆在自助餐炉下面。 食品台要整洁美观，便于客人使用。 摆酒会桌 根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，以便客人使用。 铺好。
4、摆放好，并调试好麦克风投影机电视等。 检查检查台形是否符合要求，台面要整洁，各种餐具干净齐全，摆放符合标准。 会议服务 准备工作 会议开始前小时，要将茶水准备好，其他各种设备要调试好。 将会议门打开。 根据客人要求，将指示牌摆放在特定位置。 会议服务 会议开始后，服务员要在会议室的后面等候。 要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在周围工作的服务员也要保持安静。 通常每半小时为客人更换次烟缸，添加茶水等，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况 时可按客人要求服务。 会议中间休息时，要尽快整理会议场，补充和更换各种用品。 清理会场 会议结束后，要仔细检查遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。 将会议用餐具设备整理好。 会议茶轩的摆台或由西餐厅摆设 准备用具根。
5、的餐具和用具，包括碟汤勺汤碗甜食盘甜食叉 茶杯茶壶分菜勺毛巾毛巾碟酱油壶烟缸服务托盘温车等。 将吃碟汤碗汤久分类整齐地码放在温车里，在开餐前小时开始加热。 将毛巾平整的放在毛巾碟里，在开餐前小时将毛巾浸湿放入温箱开始加热。 将酱油倒在酱油壶内备好。 将其他各种餐具用具分类整齐地码放在边台上。 检查检查所需各种用具是否种类齐全干净数量充足。 选定后台的位置。 根据订单人数，宴会的规模和菜单及所需各种餐具用具数量，确定后台的大小和位置。 确保后台的清洁卫生。 准备各种餐具和用具。 根据宴会的规模，准备适量干净的餐具和用具，包括汤碟水扎托盘烟缸口布 茶打火机等。 将准备好的各种餐具和用具分类整齐地码放在长台上。 检查全面检查各种餐具和用具种类数量是否齐全洁净无异物无破。
6、 检查好所有电力用具是否运作正常。 检查水源电梯所有门窗是否正常开启。 特别关注室温背景音乐灯光的适宜程度。 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。 补充物料 检查好当日及未来几天，所需领用的物品品种数目规格。 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后， 才可给予批准。 凭单领货后，按类按需存放 收回领货单，并存档。 召开餐前会 于开餐前分钟在各自餐区召开。 由各餐区主管发出开会口令后，全体员工以迎接客人的姿势，道中午好晚上好。 各班组通报班组到岗情况，检查仪表仪容状况。 主管小训 通报前天餐厅运作情况，出现的问题及处理方案。 通报酒店及部门新出台的方针政策。 通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。 检查员工的精神状态。
7、菜单摆在酒杯的上方。 ⑩鲜花摆在转台的中心。 ⑪摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 中餐宴会台上分菜 摆入小吃碟先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘 上。 取菜报菜名从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报菜名。 分菜 分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。 分菜前先目测下菜量，然后均匀地将菜分到每小吃碟里。 不要将菜汁汤汁滴在转台上。 为客人上菜将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。 撤空菜盘 从分菜口处将分完菜的空盘连同分菜勺同撤下。 准备分下道菜。 宴会厅中式自助餐摆台 准备餐具和用具将摆台用的各种餐具和用具准备好，包括口布纸巾筷子筷 架 小汤勺汤碗酱油碟茶杯。
8、勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本 上签到，以签到时间为上岗时间。 开灯开空调。 将各种指示牌放在餐厅门口。 准备足够物料以供开餐之用。 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 瓷器是否清洁光亮。 台布铺设是否整齐，有否破洞。 餐椅餐桌是否清洁安全，留意餐椅桌需否维修。 所有的菜牌特别介绍，要统摆放且清洁无损。 折好毛巾拧之不出水的热毛巾餐巾。 补充开餐期间的餐具牙签火柴奶盅糖缸纸巾入厨单酒水单等。 清洁托盘并备足数量。 备好适量的调料。 了解沽清情况及特别介绍菜肴。 检查及清理入单夹。 备好适量的厅面燃料如酒精糕等。 检查地毯地面的卫生是否有残留垃圾，并及时拾起。 开始并检查设施设备。 开启电灯热水器冷气。。
9、损。 宴会摆台与服务。 中餐宴会摆台。 准备餐具和用具将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布口布苏菲碟毛 巾碟筷子筷架小汤勺汤碗水杯塑料垫白酒杯葡萄酒牙签筒烟灰缸 转台分菜用大勺火柴菜单鲜花等。 摆台 将台布铺好，台布干净平整，中股向上，方向致。 转台要摆在餐桌中央。 摆放苏菲碟，与桌边的距离为厘米。苏菲碟上垫塑料垫再摆骨碟。 小汤勺入在汤碗里，勺向左，摆在苏菲碟的左上方，间距厘米。 筷架摆在苏菲碟右侧，与桌边距离加厘米，席面更在左筷子在右，摆在筷子架上， 筷子与桌边的距离为厘米，牙签套上牙签套摆在筷子与席面更的中间。 水杯饮品杯葡萄酒杯白酒杯平行摆在苏菲碟上方，间距厘米，水杯在左，葡 萄酒杯在中，白酒杯在右。 口布花摆在骨碟上。 每桌摆入个牙签筒。 每份。
10、台布，围上台裙，要平整干净。 鲜花摆在台的中央。 每台要分别对称摆放个烟缸个牙签筒个蜡烛台个口纸杯。 台面要整洁美观，摆放要致。 摆设酒台 酒台设在便于取饮料的位置上。 铺上台布，围上台裙。 将准备好的口纸，服务托盘放在吧台上。 总体检查对总体摆台进行检查，台形需合理美观，各种餐具用具整洁齐全充 足。 酒会服务 准备工作 酒会开始前分钟，将自助餐炉里加上热水，点燃酒精后，将各种食品上齐。 各种酒水饮料准备好。 开始前分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。 迎接客人 酒会开始时，领位员站在门口迎接客人，并用计时器计人数。 服务员用托盘端好酒水，站在餐厅里迎候客人。 酒会服务 酒会开始后，服务员要随时主动地为客人服务酒水。服务酒水时，要将酒杯用口纸垫 着递给客人。 。
11、茶碟牙签筒花盘等。 摆台 先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向致。 摆放纸巾，位置方向致。 摆放餐具，筷子架摆在口纸右侧，筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边距离 ，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。 每桌对称摆放个烟灰缸，牙签筒花盘摆在餐桌中央。 摆放餐椅使其触及台布，餐椅间距离平等。 检查台面对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全，摆放得是 否符合标准。 中式自助餐的服务 准备工作开餐前半小时将切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热，将餐 厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。 迎接客人客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐 下后从右侧为客人铺口布。 服务饮料询。
12、距离处领客人入座。 为客服务 客人就座后，立即为客人送茶。 根据客人其他要求服务其他饮料。 在客人谈话中断间隙，为客人添加饮料。 等候服务时，服务人员要保持正确站姿，不得随意走动和交谈。 签字仪式的摆台。 确定台形根据订单的人数和要求，来确定签字台的大小和位置，签字后侧留出空 间。 摆台 将签字台用平整干净的台布铺好，围好红台裙。 长形台用长型造型的鲜花，摆在签字台的中间。 按签字人数的要求，摆放相应数目的座椅。 在签字台侧前方放略长于签字台的屏扫。 中餐厅工作流程与标准程序 ㈠宴会接待工作程序和标准 部门中餐厅分部无文件编号 目的 为规范酒店宴会程序，提高服务质量，特制定本制度。 二适用范围 中餐厅员工。 三程序内容 营业前的准备工作 考。
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五星级酒店中餐厅工作流程与标准程序