毕业论文：成本控制的国内外研究 ㊣ 精品文档 值得下载

合的理论少在业界，主流以个别案作模式，表现为用明显的经验主义来管理。

因此有人讥讽酒店管理没理酒店是种比较特殊的企业，它也要遵从企业运营的般规律，把企业发展运营争的般规律，结合酒店的特殊性，就是酒店管理的理论。

年，意大利数学家卢卡帕乔利的著作数学大全，系统介绍了威尼斯簿记法夕，是对己有复式簿记理论的总结和再造。

帕氏对资产计价提出了两种方式是用成本方式，二是用市价来表现。

日本和欧美直对成本管理进行研究，并且很早就认识到成本竞争的优势是企业综合竞争优势技术质量服务成本的核心。

他们将成本管理水平的高低视为企业内部管理机制的运行效果绩效指标。

西方经济学者和企业管理人员关注着如何有效利用和合理配置有效资源，避免不合理的成本发生，以降低成本，提高效益等系列的成本控制问题，并进行深入的研究。

国外成本控制研究主要成果有战略成本管理理论该理论最早由世纪年代由英国学者西蒙提出，其研究内容偏重于理论上的探讨。

美国哈佛商学院迈克尔波特教授在其所著两本著作竞争优势和竞争战略中提出西安理工大学硕士学位论文利用企业的价值链获取竞争优势，基于企业价值链的成本控制思路后来被成功地用在对企业战略成本分析上，成为进行战略成本分析的主要工具。

美国管理会计著名学者杰克桑克等人接受了西蒙提出的观点，并在麦克尔波特研究的基础上，于年出版了战略成本管理书，使战略成本管理的理论方法系统化具体化。

年，美国教授罗宾库泊在美国管理会计杂志上发表了年的连载，提出了以作业成本制度为核心的战略成本管理体系。

进入世纪年代以后，日本成本管理的理论界和企业界也开始加强战略成本管理方面的研究，提出了具有代表意义的战略成本管理模式成本企划。

标准成本理论世纪初期，美国工程师管理学家泰罗在其划时代的专著科学管理原理书中年，提出了科学管理理论，明确提出以计件工资制和标准化工作原理来控制工人生产效率。

在由哈佛大学企业管理研究院制定的会计控制法中，首次提出了成本控制的概念。

标准成本制度是指事先制定标准成本，通过将标准成本与实际成本相比较以揭示成本差异，并对成本差异进行因素分析，据以加强成本控制的种成本控制系统川。

标准成本系统于世纪初首先在美国使用，最初是为了配合泰勒制的实施而引进到会计中来的，随即成为成本会计的个重要组成部分，企业为增强自身的市场竞争能力，已不再满足于以事后核算为主的成本管理会计系统。

于是西方各国的学者与实践者们于二十世纪二十年代成立了专门的成本会计协会，正式开始研究标准成本法，从而掀起了成本管理会计研究的热潮。

标准成本在成本管理和控制中发挥了重要的作用，为西方发达国家所普遍采用作业成本管理库柏和卡普兰于年代借鉴了斯坦伯斯的理论，提出了作业成本法，并在年代形成了作业成本体系。

资源是成本源，是执行作业所必需的经济要素作业导致资源消耗，作业的产出来源于成本的贡献。

库柏提出了作业成本归集的基本方法，即二阶段法。

第阶段由于作业耗用资源，需要将耗用量以价值量的形式汇总到作业上，汇总计算成本的集合称为作业成本库第二阶段是将作业成本库中的成本以定的基准分配给成本计算对象，形成标准成本。

他们在成本与效应书，特别强调整合性之成本系统为促进企业绩效之重要管理系统。

日本和欧美从九十年代开始全面推广以罗伯特卡普兰和罗宾库柏为代表所建立的面向流程管理的作业成本法管理。

通过对所有与产品相关联作业活动的追踪分析，为尽可能消除不增值作业改进增值作业优化作业链和价值链增加顾客价值，提供有用信息，促使损失浪费减少到最低限度，提高决策计划控制的科学性和有效性，最终达到提高企业的市场竞争能力和盈利能力，增加企业价值的目的。

年克诺韦德通过美国管理会计学会绪论成本管理组资料研究和有关资料整理，美国己采纳作业成本法的公司己达。

当前中国企业类型以劳动密集型为主，这现状并不具备普遍应用作业成本法的条件。

成本动因理论库柏和卡普兰于年在篇题为成本会计怎样系统地歪曲了产品成本的文章中第次提出了成本动因成本驱动因子理论，认为成本在本质上是种函数，是各种或相互作用着的因素合力驱动的结果。

基于价值链的成本控制理论该理论是指企业在市场调查需求分析的基础上，对产品规划设计供应生产销售和售后服务等阶段发生的足以影响成本的诸多因素进行科学严格的计算，制定出目标成本，对实际发生的耗费进行限制和管理，行性成本控制。

这些新型的成本管理模式在理论上和实践上具体体现在以下方面成本否决法由邯钢创建的模拟市场机制，实行成本否决的管理模式创建于年月日，使我们认识到成本观念和成本控制观念更新的力量，即需要根据市场需要即顾客需求来控制成本。

其主要内容有厂内所有生产经营单位包括辅助单位和部门都要按西安理工大学硕士学位论文市场经济办事，以国内先进水平和本单位历史最好水平为依据，对组成成本的各项指标逐项进行比较，找出潜在效益，将使用的原材料和出厂产品均以市场价格为核算参数，核定出产品的内部目标成本和目标利润，然后层层分解落实，实行成本否决。

档次成本法档次成本法是我国世纪年代末至年代初，企业为了降低成本提高经济效益在实践中创造的种成本控制方法。

它是将产品的目标成本分为几个档次，然后再将各种档次的目标成本进行分解，指定出各种档次下的材料消耗费用支出定额，并以各责任成本中心责权范围为依据核定责任中心的考核标准，进行严格考核，以达到成本最低，经济效益最佳的目的效益成本法效益成本法产生于世纪年代初期，最初由中国矿业大学，经贸学院财务教研组提出。

从经济效益的角度出发来确定成本是否发生发生的范围额度及其分配去向的种新的成本计算和控制方法。

该理论的提出基于三个理由李嘉图在价值和财富创门的特性中指出，真正的财富在于用尽量少的价值创造出尽量多的使用价值，换句话说，就是在尽量少的劳动时间里创造出尽可能多的物质财富。

从西方会计对成本的描述中受到的启发，美国会计学会在成本概念与标准委员会报告中给出成本的定义，即成本是为达到特定目的而发生的或应发生的价值牺牲，它可以用货币单位加以衡量。

从我国企业中成本和效益反差过大的现实中受到的震惊而提出的。

年月我国成立了中国成本研讨会，专业学术团体，先后余次组织全国性的成本理论和实践研讨会，并多次出版成本管理文集，通过开展学术交流活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向成本管理方法等方面进行了广泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研究工作。

我国学者的主要代表作品厦门大学的余绪缨教授于年在当代财经上发表了系列介绍基本理论的论文，引起了理论界和企业界对之的系列理论研究和实践探索，但是缺乏普遍的实践应用。

焦跃华博士在其所著的现代企业成本控制战略研究书中，以全新的视角分析和阐明了成本控制及其战略，以突破传统的成本观念为先导，将成本控制理论与方法体系建立的基础由产品成本转移到涵义更为广泛的成本概念之上。

同时，作者提出的成本代偿性特征及其由此而展开的成本抉择关系分析，是成本控制理论与方法的创新。

年月刘志娟在财会研究上发表的基于价值链成本控制系统的主要技术研究文中把基于价值链的成本控制系统的基本思想概括为以下三个方面第，侧重成本源流控制的思想。

第二，立足价值链的思想。

第三，技术经济体化思想。

绪论秦绪华在企业成本控制的模式探讨文中概括了国内较为典型的两种成本控制模式邯钢模式和宝钢模式，并分别阐述了两者的具体做法。

年月韩址清发表在山东工商学院学报上的现代成本控制新思维文中分析了价值链成本控制的基本框架。

首先，企业应该进行内部价值链分析，以识别其自身价值链。

其次，企业不仅应该理解自身的价值链，而且还要理解自身的价值活动对供应商和客户价值链的适应程度，只有这样才能增强自身的获利能力。

年月卢小燕发表在湖北广播电视大学学报上的论我国现行成本控制理论中指出我国现阶段成本控制仍是以标准成本法为主，作者分析了标准成本法的局限性以及推行作业成本法的不可行性，提出新方法的推行总是有定的过程，我们可以将作业成本法中的先进内容引入到标准成本法中，逐步推行作业成本法。

年月孙兰婷在中国管理信息化会计版的关于加强企业成本管理与控制的思考文中提出应该采取以下措施加强成本控制应设置多层次的成本控制目标体系采用先进的成本控制理念要注意成本控制的相对性树立成本是由多种动因驱动的观念要树立以人为本的全员成本管理模式引入先进的成本管理方法和手段。

在我国，成本控制观念的更新则主要表现在基于现代成本控制目标的成本控制观，即按照现代成本控制目标体系，从不同的层次进行成本控制。

现代成本控制目标分为三个层次，第层次解决的是企业战略目标，第二层次解决的是企业运行目标，第三层次解决的是成本控制的直接目标。

现代酒店管理在今天的中国也不过余年，在此期间，学术界和业界做了大量的工作，将国外现代酒店管理，尤其是世界著名酒店集团管理的经验引进移植到中国，对促进中国酒店业的建设起到了巨大的作用。

但是在学术界引进的经验多，潜心研究这些经验如何与中国国情相结合的理论少在业界的主流依然以个别案作模式，表现为用明显的经验主义来管理。

因此有人讥讽酒店管理没理论。

酒店是种比较特殊的企业，它也要遵从企业运营的般规律，将企业发展运营竞争的般规律与酒店的特殊性相结合，就能产生酒店管理自己的理论。

现代酒店餐饮成本控制的研究也很不成熟，应用状况不是很理想，应加快现代酒店餐饮成本控制工作，促使我国的现代酒店餐饮成本控制的完善。

酒店财务绝对不仅仅是生米煮成熟饭后的核算工作。

世纪年代末标准成本制度被引进到我国，目前的成本控制是基于制造业的，对于现代酒店餐饮成本控制的研究的相关文献数量屈指可数。

同时，酒店餐饮标准成本的研究得也不够深入，大多都是泛泛而谈，无案例实施或案例实施中缺乏数据支持，只生搬硬套基本的成本控制方法，而不结合酒店餐饮的实际情况，没有针对具体实施案例，总结经验教训，提升推广到整个酒店餐饮企业，没有整体参考性。

对酒店餐饮产品建立标准菜谱卡，计算菜品的标准成本。

以测试期为监控期间，计算综合标准食品成本率。

标准食品成本率的计算方法有逐日计算法和测试期法。

逐日比较法是每天计算综合标准食品成本率与实际食品成本率在经营期的累计食品成本率分西安理工大学硕士学位论文析差异。

测试期法选择段时间进行测试，对实际食品成本率与测试期下